Karotenoider kjemisk struktur, funksjoner, klassifisering, mat



den karotenoider De er kjemiske forbindelser som er til stede i et stort antall matvarer som inntas hver dag. Dette er en bred gruppe som omfatter flere typer molekyler.

I stort sett er karotenoider delt inn i to grupper: karotenoider og xantofyller. Innenfor hver er det et stort antall forbindelser, for eksempel beta-karoten og lutein. Disse forbindelsene er av vital betydning i kroppen, da de bidrar til å forbedre visse funksjoner som syn.

Gruppen karotenoider er gjenstand for studier av mange spesialister som med sin forskning har gjort virkelig verdifulle bidrag. Imidlertid fortsetter disse organiske molekylene å forbli en liten kjent gruppe, men har bidratt sterkt til balansen og vedlikeholdet av kroppsfunksjoner.

Det er viktig å ta hensyn til karotenoiderne når de spiser, samt helsemessige fordeler, de gir en deilig smak og krydder, unike i sitt slag.

index

  • 1 Kjemisk struktur
  • 2 Egenskaper
  • 3 Klassifisering
    • 3,1-xantofilas
    • 3.2-karotenos
  • 4 funksjoner
  • 5 Matkilder til karotenoider
  • 6 fordeler
    • 6.1 Antioxidant effekt
    • 6.2 Kardiovaskulær system
    • 6.3 Anticancer effekt
    • 6.4 De er gunstige for okulær helse
    • 6.5 Styr immunforsvaret
  • 7 referanser

Kjemisk struktur

Karotenoider tilhører gruppen terpenoider, disse er en serie forbindelser som kommer fra mevalonsyre (avledet fra Acetyl CoA). Terpener er derivater av isopren, et hydrokarbon bestående av fem karbonatomer.

Spesielt er karotenoider tetraterpener og består av førti karbonatomer. Disse atomene danner konjugerte kjeder som kan ende i karbonringer, substituert og umettet i hver ende.

De har en isoprenoidstruktur, noe som betyr at de har et variabelt antall konjugerte dobbeltbindinger. Dette er viktig fordi det bestemmer bølgelengden til lyset som molekylet vil absorbere. Avhengig av typen lys som absorberer, vil det gi en bestemt fargestoff til vegetabilsk eller plante der den er funnet..

Molekyler som har en liten mengde dobbeltbindinger absorberer lys med en kortere bølgelengde. For eksempel er det et molekyl som inneholder bare tre konjugerte bindinger, derfor kan det bare fange ultrafiolett lys, det er fargeløst.

Det finnes en annen type karotenoid som i sin struktur inneholder totalt elleve konjugerte dobbeltbindinger og absorberer opp til rødt.

egenskaper

Karotenoider er liposløselige pigmenter, noe som betyr at de er høyoppløselige i oljer og fettstoffer. På samme måte er de ikke syntetiske, men produseres naturlig av planter, noen fotosyntetiske bakterier og alger. På samme måte er de oppløselige i organiske løsningsmidler som keton, dietyleter, metanol og kloroform, blant mange andre.

Når det er i kontakt med en syre, er karotenoider ekstremt ustabile. Dette medfører at syklisering eller isomeriseringsreaksjoner oppstår.

Med tanke på at de er hydrofobe, vil karotenoider bli funnet i miljøer som ligner lipider, som for eksempel det indre av cellemembraner.

På grunn av tilstedeværelsen av doble bindinger i deres kjemiske struktur, er disse forbindelsene svært følsomme for visse miljøelementer, for eksempel: oksygener, peroksyder, metaller, syrer, lys og varme, blant andre..

På samme måte, med tanke på dets kjemiske struktur, er mange av karotenoider som finnes i naturen forløpere av vitamin A. For at en karotenoid skal være forløper for vitamin A, må det være to forhold: tilstedeværelsen av ß- ionon og kapasiteten i dyrets organisme for å transformere den til retinol.

Blant karotenoider som kan fungere som forløpere av vitamin A, kan det nevnes: a-karoten, β-zeakaroten og β-kryptoksanthin blant mange andre (omtrent 50).

klassifisering

Karotenoider er klassifisert etter nærvær eller fravær av oksygen i deres kjede, i to store grupper: Xanthophylls, som er de som har oksygen, og karotenoider, som er de som ikke har det..

-xanthophylls

Xantofyller er kjemiske forbindelser som tilhører gruppen karotenoider som inneholder karbon, hydrogen og oksygen i deres kjemiske struktur. Det er et pigment som er spesielt rikelig i mange grønnsaker, og er ansvarlig for de gule og oransje fargene til noen av dem.

Dette pigmentet er ikke eksklusivt for planter og alger, da det også er tilstede i noen dyrestrukturer, som eggeplomme og eksoskelett fra enkelte krepsdyr.

Blant de mest kjente xantofyllene er:

astaxanthin

Det er en fettløselig karotenoid. De finnes hovedsakelig i mikroskopiske alger, gjær og noen dyr som krepsdyr, ørret og spesielt i fjærene til noen fugler.

Nyttigheten og betydningen av astaxanthin ligger i dens påvist antioksidant, anticarcinogene, antidiabetiske og antiinflammatoriske egenskaper. Når astaxanthin inntas regelmessig, oppnås visse fordeler, for eksempel: økt immunologisk funksjon, bevaring av kardiovaskulær helse og reduksjon av blod triglyserider, blant andre.

På samme måte har astaxanthin visse beskyttende egenskaper mot skadelige virkninger av sollys på øyebollet..

lutein

Det er et pigment som tilhører gruppen karotenoider, spesielt xantofyller. Dette pigmentet gir plantene der det finnes en intens gul farge. Det er et dihydroksyderivat av a-karoten.

Lutein er den mest omfattende xantofyll. Blant de fordelaktige egenskapene for mennesker kan nevnes at det beskytter øynene, i tillegg til huden.

violaxantina

Det finnes i bark av appelsiner og mandariner, samt i mange gule blomster. Det oppnås ved oksydasjon av zeaxanthin.

-karotener

De er kjent av dette navnet fordi de ble isolert for første gang fra gulrot (Daucuc Carota). Karotenene er en familie av kjemiske forbindelser som har karakteristikken ved å presentere en fargestoff som ligger mellom rød og gul, passerer gjennom oransje.

Kjemisk består de av en kort hydrokarbonkjede, som ikke inneholder oksygen i sine terminalringer.

Blant de mest studerte karotenoider kan vi nevne:

betakaroten

Det er den mest omfattende karotenoid. Det er en grunnleggende kilde til vitamin A for kroppen, fordi når det er så ønskelig, blir beta karoten omdannet til det vitaminet.

Alt dette skjer på nivået av tarmslimhinnen. De har mange fordeler for mennesket, blant annet, en av de viktigste er at de er antioksidanter.

alfa-karoten

Det finnes vanligvis i samme matvarer, som følger med beta-karoten. Det antas at denne kjemiske forbindelsen beskytter kroppen mot noen typer kreft, som livmorhalskreft.

lykopen

Den finnes hovedsakelig i tomat, pin og peppers. Gjennom ulike studier har det blitt bestemt at det reduserer sjansene for å utvikle ulike typer kreftformer. På samme måte er det i stand til å redusere kolesterolet tilstede i blodet.

funksjoner

Karotenoider er kjemiske forbindelser som oppfyller visse funksjoner, blant annet kan vi nevne:

  • De intervenerer i prosessen med fotosyntese. Dette skyldes at de er pigmenter tilstede i planter som er i stand til å absorbere lys av forskjellige bølgelengder.
  • Karotenoider har en provitamin A-funksjon. Dette betyr at noen karotenoider, for eksempel karotener, er forløperformer av retinol (vitamin A). En gang inne i organismen, gjennom ulike biokjemiske mekanismer inne i cellene, blir de omdannet til retinol, som har store fordeler for mennesket. Spesielt i synet av synet.
  • De er ekstremt fordelaktige for mennesket, siden de bidrar til å opprettholde en god helse, som bidrar til forebygging av ulike patologier som kreft og øyesykdommer, blant andre.

Matkilder til karotenoider

Karotenoider er viktige elementer i organismen, da de gir et stort utvalg fordeler i forhold til optimalisering og forbedring av visse kroppsfunksjoner. Til tross for dette har kroppen ikke mekanismer til å syntetisere dem, slik at de oppnås gjennom det daglige kostholdet.

Mange tror at mat som er rik på karotenoider, er nødvendigvis rød, oransje eller gul. Dette er imidlertid ikke tilfellet, da det er enda grønne grønnsaker der det er en viktig tilstedeværelse av disse forbindelsene.

I denne forstand er karotenoider tilstede i en stor mengde mat, alle grønnsaker, hvorav noen er oppført nedenfor:

  • gulrot
  • kål
  • brønnkarse
  • spinat
  • Rød pepper
  • tomat
  • bladsalat
  • vannmelon
  • papaya
  • aprikos
  • orange
  • mango
  • guava
  • jordbær
  • plomme
  • cayenne
  • asparges
  • persille

Disse er bare noen av de matvarene der karotenoider kan bli funnet. Det er viktig å holde dem veldig tilstede og ta med dem i det daglige kostholdet.

Takket være de enorme fordelene som disse gir, er de i dag en obligatorisk del av det daglige inntaket, og fordelene deres er allment anerkjent.

fordeler

Karotenoider representerer et stort antall fordeler for mennesket. Dette er grunnen til at de må inkluderes i det daglige dietten for å få tilgjengelighet av disse forbindelsene.

Flere studier rapporterer at fordelene med disse forbindelsene er mange, de mest kjente er:

Antioxidant effekt

Dette er en av de mest kjente effektene av karotenoider, selv om det ikke er blitt klart uttalt hvordan det oppstår.

For å forstå karotenoids antioksidant effekt er det viktig å ta hensyn til viss kunnskap om organismens molekylærbiologi. Det har flere mekanismer for å rense de såkalte frie radikaler, som forårsaker betydelig skade på den..

I kroppen er det visse molekyler som er svært skadelige for det. Blant disse kan nevnes: O-2, HO og NO (reaktive oksygen- og nitrogenarter), samt H2O2 og HONO. På grunn av vevskader de forårsaker, er det nødvendig for organismen å bli kvitt dem. Og det gjør det gjennom ulike prosesser.

En av disse mekanismene benytter visse kjemiske forbindelser som er i stand til å transformere eller eliminere dem. Blant disse forbindelsene er blant annet tokoferoler, flavonoider og karotenoider.

Noen studier har antydet at karotenoider er O2- undertrykkende middel, så vel som et middel som bidrar til å hindre skader som kan resultere i vev krever reaktive oksygenarter og nitrogen som er nevnt ovenfor.

Det har blitt overbevisende vist at karotenoider er svært effektive midler ved inaktivering av O-2, i stor grad unngår oksidativ skade på dette molekylet på vevet.

At skade ville komme fra lysets handling, som virker på visse molekyler, forårsaker dannelse av forbindelser som er potensielt skadelige for celler.

Kardiovaskulær system

Det er et felles oppfatning blant forskjellige eksperter på området at inkludering i dietten av matvarer rike på karotenoider bidrar til å redusere risikoen for sykdommer som involverer det kardiovaskulære systemet, så som hypertensjon og sykdommer relatert til kransarterien.

Den nøyaktige mekanismen ved hvilken karotenoider bidrar til det gode kardiovaskulære systemet er fortsatt et mysterium. Legene er imidlertid enige om at et balansert kosthold bør inkludere matvarer hvis sammensetning har karotenoider, enten karotenoider eller xantofyller.

Anticancer effekt

Noen karotenoider, som for eksempel lycopen, reduserer forekomsten av enkelte typer kreft, som for eksempel prostata, lunge og fordøyelseskanal kreftformer.

I samme rekkefølge av ideer har karotenoider forbindelser kjent som acetylenika, som er anerkjent fordi de bidrar til å forhindre utvikling av svulster.

Dette er imidlertid et felt der det fortsatt er mye å vite. Verdens helseorganisasjon sier at kravet om at karotenoider beskytter mot kreft er "mulig, men utilstrekkelig", så vi må fortsatt vente på resultatene av mange studier som fortsatt går.

Til tross for dette synes alt å indikere at resultatene vil være gunstige, og at karotenoider har en viktig rolle i forebyggingen av denne forferdelige sykdommen.

De er gunstige i okulær helse

Med tanke på at noen av karotenoider er forløpere av retinol (vitamin A), er de en utmerket kilde for at kroppen skal få den mengden det krever.

Retinol er en kjemisk forbindelse som virker på netthinnen for å optimalisere ytelsen til øyet mottagere, og i stor grad forbedre synsskarphet, særlig med hensyn til nattsyn.

Styr immunsystemet

Til dags dato er det flere studier som har vist at karotenoider har, blant sine mange fordeler, styrking av immunforsvaret. Dette er viktig, siden dette er den som er ansvarlig for å håndtere ethvert patogen middel som kan skade organismen, som blant annet bakterier og virus..

referanser

  1. Emodi A. Karotenoider: Egenskaper og applikasjoner. Food Technol. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Frie radikaler og antioksidanter i mat og in vivo: hva de gjør og hvordan de jobber. Crit Rev Food Sci og Nutr.; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxanthin: en gjennomgang av sin kjemi og applikasjoner. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et al., (2010). Å avsløre kraften i det naturlige røde pigmentet lycopen, molekyler, 15, 959-987
  5. Melendez-Martinez AJ Vicario jeg, Heredia FJ, (2007) karotenoider: fysisk-kjemiske og strukturelle hensyn, Latin-filer Nutrition, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L, et al. (1999) Karotenoider: struktur, funksjon, biosyntese, regulering og applikasjoner, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,