Oenococcus oeni egenskaper, taksonomi, morfologi, applikasjoner



den Oenococcus oeni Det er en gram positiv bakterier som er svært motstandsdyktige mot ekstreme forhold som høye alkoholkonsentrasjoner og syre pH. Det er en bakterie hvis habitat er knyttet til vinindustrien. Tatt i betraktning dette har det en stund vært en av de mest brukte bakteriene i vinprosessen.

Oenococcus oeni har et relativt nytt navn, siden i 1995 var det kjent som Leuconostoc oeni. Fra en rekke studier og eksperimentelle undersøkelser ble det bestemt at det hadde visse forskjeller med bakteriene i slekten Leuconostoc.

På grunn av dette ble det en del av slekten Oenococcus, hvorav den var den eneste kjente arten til 2006, året hvor en ny art ble oppdaget: Oenococcus kitaharae.

Bakterien Oenococcus oeni er et av de mest representative eksemplene på bruken som kan gis til ikke-patogene mikroorganismer til fordel og fordel for mennesket.

index

  • 1 Taksonomi
  • 2 Morfologi
  • 3 egenskaper
    • 3.1 Det er katalase negativt
  • 4 applikasjoner
    • 4.1 Malolaktisk gjæring
  • 5 referanser

taksonomi

Den taksonomiske klassifiseringen av denne bakterien er følgende:

domene: bakterien

filo: firmicutes

klasse: basiller

rekkefølge: Lactobacillales

familie: leuconostocaceae

Sjanger: Oenococcus

arter: Oenococcus oeni.

morfologi

den Oenococcus oeni Det er en bakterie som har ellipsoid form, har en gjennomsnittlig størrelse på 0,5-0,7 mikron i diameter. Når man observerer dem under mikroskopet, kan det bli lagt merke til at de er gruppert danner kjeder eller par.

Som alle gram positive bakterier har den en tykk cellevegg som består av peptidoglykan. De har ikke noen type teichoic syre.

Også, ingen type forlengelser som cilia eller flagella forlater celleoverflaten.

Fra det genetiske synspunktet er bakteriens genom inneholdt i et enkelt sirkulært kromosom der det er 1691 gener som koder for ekspresjon av proteiner.

funksjoner

Det er Gram positiv

Takket være den tykke celleveggen til peptidoglykan som cellene har Oenococcus oeni, når de underkastes Gram-flekkprosessen, beholder de partikler av fargestoffet. På grunn av dette vedtar de den typiske fiolettfargingsfunksjonen til gram positive bakterier.

Det er katalase negativt

Denne bakterien kan ikke syntetisere katalasenzymet. Derfor kan det ikke utfolde hydrogenperoksidmolekylet (H2O2) i vann og oksygen.

Det er fakultativt anaerobt

den Oenococcus oeni det kan være både i miljøer med oksygentilgjengelighet, og i fravær av det. Dette skyldes at deres metabolske prosesser er i stand til å tilpasse seg til å skaffe energi, enten fra oksygen eller fra gjæring.

Det er heterofermentative

Denne bakterien kan utføre fermenteringsprosessen og ta visse sukkerarter som utgangspunkt. Dette innebærer at bakteriecellen er i stand til å produsere melkesyre, eddiksyre, karbondioksid, etanol og diacetyl, blant andre. Hovedsakelig fra glukose.

De reproduserer ved bipartisjon

den Oenococcus oeni reproduserer gjennom prosessen med aseksuell reproduksjon som er kjent som bipartisjon.

I denne prosessen skjer en duplisering av det genetiske materialet i cellen først, etterfulgt av en deling av den cellulære cytoplasma, hvilket resulterer i to celler som er nøyaktig det samme som stamcellen..

Det er ikke mobilt

Denne bakterien kan ikke bevege seg fritt, siden den ikke har cilia eller flagella, som er organene som er utviklet i bakteriene til dette formålet.

Den er motstandsdyktig overfor fiendtlige forhold

Studier har bestemt at denne bakterien er i stand til å motstå pH-nivåer på opptil 3 og etanolkonsentrasjoner over 10%.

Det er ikke sporulert

Denne bakterien produserer ikke spor av noe slag i løpet av livssyklusen.

habitat

Bakterien er nært knyttet til produksjonen av vin, så dens habitat er must og vinen.

De krever et næringsrikt kulturmedium

For å kunne utvikle seg riktig i et kulturmedium, må det nødvendigvis inneholde vitaminer, aminosyrer og ioner som Mg+2, Mn+2, na+ og K+.

Utfør malolaktisk gjæring

den Oenococcus oeni den har en viktig deltakelse i prosessen med vinproduksjon, siden den utfører malolaktisk gjæring.

Det er en ekstremt kompleks prosess hvorved malinsyren som finnes i fruktmassen (som druer), gjennom virkningen av forskjellige enzymer, omdannes til melkesyre..

Det er en av favorittbakteriene i vinfremstilling

Dette gjelder for flere grunner:

  • Det forårsaker ikke nedbrytning av forbindelser som vinsyre eller etanol, som er nødvendige for å sikre stabiliteten og kvaliteten på vinen.
  • De utfører malolaktisk gjæring raskt uten å generere uønskede mellomprodukter.
  • Den har høy motstand mot ekstreme forhold som f.eks. Lav pH, høyt alkoholnivå.

søknader

den Oenococcus oeni Det er en bakterie som ikke er patogen og er mye brukt i vinprosessen. Det er arten av bakterier mest brukt i malolaktisk gjæring.

Malolaktisk gjæring

Vinerproduksjonsprosessen innebærer to typer gjæring: alkoholholdige og malolaktiske. Den første prosessen er alkoholholdig gjæring, hvor sukkene inneholdt i druene metaboliseres for å oppnå hovedsakelig etylalkohol. Senere utføres en annen type gjæring, kalt malolaktisk gjæring.

Denne prosessen tar sikte på å oppnå melkesyre fra glukose og appelsinsyre. Sistnevnte finnes i forskjellige konsentrasjoner i druene. Dette er ikke gunstig for vin fordi det gir en grov smak.

Det er her Oenococcus oeni og genererer en dekarboksylering, som omformer malinsyren til melkesyre. Fra det kjemiske synspunkt, ved virkningen av det malolaktiske enzymet, utløses appelsyre en karboksylgruppe, hvorved man oppnår melkesyre.

Denne prosessen innebærer i seg selv reduksjonen av surheten, noe som til en viss grad øker pH.

Dette er en viktig prosess i vinsmaking, da det bidrar til å forbedre sine kvaliteter i flere aspekter. I tillegg til å redusere surheten i vinen og forbedre smaken, hjelper det å tynne fargen og også lukten. Et eksempel på dette er de berømte viner med melkearoma.

den Oenococcus oeni Det er en bakterie som langt fra å være skadelig for mennesker, har vist seg å være svært nyttig i vinindustrien. Imidlertid er det mange ukjente som det fortsatt inneholder, så undersøkelsesprosessen om det har ennå ikke avsluttet.

referanser

  1. Oppnå vellykket malolaktisk gjæring. Hentet fra: awri.com.au
  2. Bordons, A. og Reguant, C. (2013). Biokjemi av vinmelkesyrebakterier og malolaktisk gjæring. Hentet fra: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. og Wang, H. (2017, juni). Oenococcus oeni: Maniske melkesyrebakterier involvert i vinfremstilling. Fremskritt innen bioteknologi og mikrobiologi. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktisk gjæring i vin - utover deacidification. Journal of Aplied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Hentet fra: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - interesse for produksjon av viner: kvantitativ kultur og molekylær gjenkjenning. Hentet fra: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Hentet fra: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. og Bordons, A. (2010). Nye utfordringer for Oenococcus oeni som følge av klimaendringer. Hentet fra: acenología.com