Dele:
Hva er Autolysis? (Biology)
den autolisis eller selvfordøyelse er ødeleggelsen av en celle gjennom virkningen av egne enzymer. Det kan også referere til fordøyelsen av ett enzym av et annet molekyl av det samme enzymet.
Denne prosessen med vevsoppløsning er forårsaket av en rekke faktorer. Noen av disse faktorene inkluderer enzymavgivelse, insektaktivitet og bakteriell virkning.
Under denne prosessen endres fargene, konsistensen av vev blir transformert og de normale former av organismen kan deformeres ved akkumulering av gass og nedbrytning.
I naturen er det vanlig å observere nedbrytende organismer. Over tid begynner akkumulerte "falske skader" å hindre ekte lesjoner som gir ledetråder til den sanne årsaken til organismenes død. Derfor gir friske personer den mest detaljerte informasjonen om deres dødelighet.
Vet hvordan du bestemmer mål eller grad av autolyse post mortem Det er en viktig ferdighet som må må analyseres funnene i en nekropsy. Denne prosedyren kan brukes til å bestemme dødsårsaken til en organisme.
Ødeleggelsen av celler i autolyse
Autolytisk ødeleggelse av celler er ikke vanlig hos levende voksne organismer; oppstår vanligvis i sårede celler eller i vev som er døende.
Autolyse er initiert av lysosomerene til cellene, og frigjør fordøyelsesenzymer i cytoplasma. Disse enzymene frigjøres på grunn av opphør av aktive prosesser i cellen, ikke som en aktiv prosess av det samme.
Med andre ord, selv om autolyse har likhet med de aktive prosessene for næringsdisodering av levende celler, døde celler ikke aktivt fordøyer seg selv. Denne forvirringen er vanlig, siden det sies at synonymet med autolyse er selvfordøyelse.
Autolysen av de enkelte organeller av en celle kan forsinkes eller reduseres dersom organellen lagres i en isotonisk frosset barriere etter cellefraksjonering.
Hvorfor bakterier gjennomgår autolyse?
Fordi det er en del av den genetiske horisontale overføringen. Autolyse frigjør DNA i det ekstracellulære miljøet.
Dette eksterne genomiske DNA kan rekombineres med genomisk DNA for å skape nye variasjoner som kan forbedre sjansen for overlevelse av en art.
I tillegg er det antatt å være viktig for veksten av bakterier. Enzymer kan være avgjørende for å skape åpninger i cellevegger; Disse enzymer kan også ombygge disse veggene slik at nye celler kan opprettes.
Autolyse kan også være viktig når man deler to nyopprettede bakterier.
Bruk av autolyse i verden
I næringsmiddelindustrien involverer autolyse å drepe gjæren og oppmuntre nedbrytningen av cellene av forskjellige enzymer. Den resulterende autoliserte gjær brukes som et smaksstoff eller smakforsterker.
Når denne prosessen utløses ved tilsetning av salt, som for eksempel for å lage gjærekstrakt, er det kjent som plasmolyse.
Baking av brød
I brødbaking er termen beskrevet som en hvileperiode etter den første kombinasjonen av mel og vann. Denne resten er ferdig før de andre ingrediensene (som salt og gjær) tilsettes deigen.
Med denne prosedyren kan kneetiden reduseres; På denne måten kan du forbedre smak og farge på brød.
Lange æltetider forårsaker at brøddeigen blir utsatt for oksygen fra atmosfæren; dette blancherer karotenoider som normalt forekommer i melet, rører deigen av fargen og den naturlige smaken.
I tillegg gjør autolyse også deigen mer overskuelig og lettere å forme; det forbedrer også strukturen.
Gjærte drikker
Ved produksjon av fermenterte drikker kan autolyse oppstå når det er igjen på skallet eller innskuddene i lange perioder.
Ved ølbrygging forårsaker autolyse uønskede smaker; I vinfremstilling anses lange tiders autolyse også uønsket.
Imidlertid er det i forberedelsen av de beste champagnene en viktig komponent i skapelsen av smaker og i den muntlige tekstur.
Autolyse i vin
Effektene av autolyse på vinen bidrar til den flytende følelsen kremet, med andre ord de gjør vinen med en kropp. Frigivelsen av enzymer hemmer oksidasjon, noe som forbedrer vinens lagringspotensial.
Manoproteiner forbedrer den generelle stabiliteten av vinproteiner ved å redusere mengden tartrat som utsettes. De kan også bli med tanniner i vinen for å redusere oppfattelsen av bitterhet eller astringency i drikken.
Etter hvert som vinene går, kan mer komplekse smakenes smak utvikles takket være effekten av autolyse.
Autolyse i champagnen
På vitenskapelige felt betyr autolyse bare ødeleggelsen av gjærceller med egne enzymer. Men i denne grenen er autolyse et av egenskapene til champagne; Dessuten skiller denne egenskapen seg fra andre musserende viner.
Den økte produksjonen av aminosyrer fører til utvikling av flere smaker forbundet med en overlegen champagne. Dette inkluderer smaker av kaker, brøddeig, valnøtter og akacia.
Jo lenger en vin forblir på gjærlest, jo mer uttalt blir den autolytiske karakteren. Denne prosessen fører til utvikling av større karakter og kompleksitet, samtidig som det legger til tekstur, tekstur i munn og kvalitet.
Virkningene av autolyse begynner ikke i måneder etter at primær fermentering har begynt; Det tar minst 18 måneder for en første utvikling jeg kan gjøre observert.
Dette er grunnen til at mange hus alder sine viner om to eller tre år. Denne perioden kan vare opp til 20 eller 50 år, ettersom vinen får kompleksitet ved kontakt med gjærlest.
I champagnen har gjærslis gravet opp noe tilgjengelig oksygen, og vinen er mettet med oppløst karbondioksid.
Da gjærcellene blir oppløst av sine egne hydrolytiske enzymer, returneres de tilbake til vinen; aminosyrer, proteiner og flyktige forbindelser som beriker vinen. Dette er det som skaper den klassiske karakteren av champagne.
Disse autolyseprosessene hindrer forringelsen av vinen og kan gi stor levetid. Det er denne mangelen på aldring og modning som skiller champagne fra andre typer musserende vin.
referanser
- Artefakter: autolyse. Hentet fra mmapl.ucsc.edu
- Autolyse (vin). Gjenopprettet fra revolvy.com
- Autolyse. Hentet fra champagnegallery.com.au
- Autolyse (biologi). Gjenopprettet fra revolvy.com
- Hvorfor gjennomgår bakterier autolyse? (2012) Gjenopprettet fra symposcium.com.