Dele:
10 Typiske måltider av Peruvian Sierra
den typisk mat av den peruanske sierraen er basert på innfødte avlinger som poteter og quinoa, så vel som lokale dyr som marsvin og lamaer.
Siden Inca-sivilisasjonen har folk som bor i Andesene, basert sitt kosthold på poteter, mais og kjøtt. Supper og stuvninger okkuperer de mest populære retter.
Stews kan gjøres fra mange ting; Det inkluderer protein, forskjellige typer poteter, mais, gulrøtter, lokale krydder og paprika. De blir vanligvis tilberedt i timer på grunn av lavt oksygen ved slike høye høyder.
Pachamanca er en matlagingsmetode som har blitt brukt i de peruanske høylandet i århundrer og er fortsatt veldig populær i Andesene.
Det består i utgangspunktet av sakte matlaging, krydret kjøtt, urter og grønnsaker på en steinbed som ligger under bakken. Som det tar så lenge, er det vanligvis reservert for spesielle anledninger.
Liste over 10 populære retter fra Sierra Peruana
1- Poteter til Huancaína
Denne symbolske peruanske forretten består av poteter skåret i tykke skiver, som deretter dekkes med en fløyelsaktig saus.
Denne tradisjonelle oppskriften gir en balanse av stivelsesholdige smaker med ost, krydret og salt. Selv om den opprinnelige oppskriften var peppered med rød pepper, ble den erstattet av gul pepper.
Det er en tradisjonell mat av Huancayo. Består av kokte poteter i en kremaktig gul saus kalt Huancaína.
Denne sausen er laget av søte rød paprika og krydret appelsin paprika, ost, melk og den berømte gule krydret paprika fra Peru. Det er vanligvis dekorert med salat, oliven, mais og et kokt egg.
Huancaína saus kan serveres som en utmerket følgesvenn til mange andre retter, for eksempel pasta, stekt yucca, mais, vaktelegg, Lima årsaken eller krydder (stekt plantains).
Selv om den opprinnelige versjonen er laget med gule poteter, kan den også bli laget av hvite poteter.
2- Pachamanca
Det er tradisjon å konsumere denne maten i viktige feiringer. Først gjøres et hull i jorden og varme steiner plasseres i.
Maten som er tilberedt, er en blanding av kjøtt, løk, kylling og marsvin, urter og grønnsaker (poteter, mais, bønner, etc.) som legges på en tynn klut og lar seg lage seg sakte på egenhånd juice.
3- Fyllet Rocoto
Det er en tallerken paprika med rød pepper. Selv om det kan serveres over hele landet, er denne maten vanligvis knyttet til Arequipa, den største byen i Peru.
Rocoto er en paprika som ser ut som en vanlig rød paprika, men det er virkelig en varm pepper, minst ti ganger varmere enn en jalapeño når den er rå..
Denne parabolen består av en rocoto fylt med kjøttbiff eller svin marinert med forskjellige krydder, hakkede løk og et hardkokt egg.
Når den er fylt, legges hvit ost på toppen slik at den smelter når den blir bakt. På slutten serveres det komplett.
4- felt
Det er en veldig populær forrett eller snack. Det er laget ved å lage store korn korn, kjent som mais chulpe eller cornfield chulpe, i vegetabilsk olje og salt.
Det serveres tradisjonelt med ceviche eller som en matbit mens du drikker noen alkoholholdige drikker.
5- Cuy Chactado
Marsvinet eller marsvinet er tradisjonelt konsumert i hele det peruanske høylandet. Det ble konsumert før, under og etter inka-perioden. Det er et veldig deilig næringsrikt og lite fett kjøtt, med en smak som ligner på kanin.
Marsvinet er parabolen som resulterer når du steker en komplett marsvin; Det er en av de mest populære måtene å konsumere denne gnaveren. Du kan spise den med hendene dine, som om det var en kyllingestrikk.
Cuy er den mest populære maten i fjellene i Peru. Hvis det er kokt på grillen, er det vanligvis ledsaget av ris, poteter, mais og en krydret saus ved din side.
6- Olluquito med Charqui
Denne retten er tradisjonell av andeisk mat. Olluco er en gul knoll som ligner på en liten potet som blir sprø når den er kokt.
For sin del er charqui ligner på jerky (dehydrert kjøtt), tradisjonelt laget av llama eller alpakka kjøtt. Men i dag er charqui vanligvis laget av sau kjøtt.
7- Patasca
Patasca er en suppe av kornkorn. Den eksakte opprinnelsen til patascasuppe har gått tapt, men det er sikkert kjent at denne maten eksisterte før spanjolene ankom i Peru.
Det er vanligvis nytes i fjellet og oppskriften har vært mer eller mindre den samme gjennom årene.
Forbereder denne parabolen tar en stund, så det blir mye konsumert om vinteren. Det regnes som en "super suppe" for sitt høye næringsinnhold, produkt av sin klare kjøttkraft, magert kjøtt og maismote.
Denne suppen er vanligvis tilberedt med tapp- og biffben, selv om den kan erstattes med ekstra magert biff. I tillegg til kjøtt og mote bærer patasca også poteter, fersk mynte og persille.
8- Lawa
Det er en suppe som er laget av fersk mais, bønner, tørket gul paprika og huacatay gresset (typisk for Peru). Det er veldig vanlig å finne denne maten i byen Cuzco.
Dens forberedelse tar svært moden mais, poteter, ost, persille og egg, noe som gjør den til en ganske tung tallerken og perfekt for kaldt vær.
9-Chuños
Chuño betyr tørket og frosset potet. Denne maten er laget med poteter som er tørket i Andes høyder. så kan den brukes i forskjellige supper og stuvninger. På markedene er det mulig å finne svart-hvitt chuño.
Den svarte chuñoen er laget med bitter poteter som blir frosset om natten i det åpne.
Om morgenen tine de med solen og knuse til de trekker ut væsken deres; så blir de igjen fryset igjen. Denne prosessen gjentas til potet er helt dehydrert.
For å gjøre de hvite chuño potetene gjennomvåt i elvets isete vann i flere dager og deretter tørket i solen. For å konsumere dem, rehydrere poteter ved å nedsenke dem i vann.
Denne maten kan vare i flere år og har vært en del av Andesdieten i århundrer. Det kan legges til stews (chuño suppe) eller det kan tilberedes direkte og ledsages av mais og ost.
10-humitas
De er myke kornkaker med ost, chili og løk. Deigen av preparatet er pakket inn i maisskall og dampet.
referanser
- Domstol. Hentet fra peruvianfood.com
- Typisk peruansk mat. Gjenopprettet fra southamerica.cl
- Andes Christine. Hentet fra peru.travel
- Chuño (2014). Gjenopprettet fra perudelights.com
- Oppskrift: corn lawa. Gjenopprettet fra libroderecetas.com
- Peruanske humitas. Gjenopprettet fra cookpad.com
- Peru: potet til huacaina. Gjenopprettet fra 196flavors.com
- Såpe suppe (2013). Gjenopprettet fra vivaperu.no
- Beste peruanske mat: ni retter du vil prøve på turen din (2017). Hentet fra edition.cnn.com
- Klassisk potet a la huancaina revisited (2013). Gjenopprettet fra perudelights.com
- Peru mat: andes. Gjenopprettet fra discover-peru.org
- Topp 10: Ting å spise i Peru. Hentet fra nationalgeographic.com
- Tradisjonell andeansk mat: marsvin (2017). Hentet fra thespruce.com