9 Typiske retter av Stillehavsområdet Colombia

den mest typiske retter i Stillehavsregionen i Colombia er de hovedsakelig basert på fisk og skalldyr. Det er et kjøkken som oppstår ved sammensmeltingen av to tradisjoner: den afrikanske og den amerikanske.

Afrikanske slaver som kom til Stillehavskysten i Colombia fra det sekstende århundre brakte med seg mange kulinariske påvirkninger.

De viktigste økonomiske aktivitetene i området er fiske, husdyr og landbruk.

Dermed er mange av matene som karakteriserer gastronomien i regionen, laget med lokale råvarer. Derfor har fisk og skalldyr stor betydning og mye tilstedeværelse.

5 viktigste typiske retter av Stillehavsområdet

1- Krabbe suppe

Krabben er en av de mest aktuelle arter i kysten og i bordene på det colombianske stillehavet. Dens tilgjengelighet gjør det til et ideelt element for å være en del av et bredt utvalg av retter: fra supper til grillet sjømat eller salater.

I dette tilfellet er krabbe suppe en av de vanligste forretter eller entrees i regionens kjøkken.

Dens forberedelse er enkel og krever ikke et stort antall ingredienser. Bare en streng krabber og noen grønnsaker som tomater, hvitløk, persille, paprika eller løk, samt olje og salt.

Krabber skal lage mat i minst en time sammen med rehash laget av grønnsakene.

2- Den torrglatte fisken torsken

Dette er en av de mest karakteristiske rettene i regionens kjøkken. Den tørre glatte torsken er kjent over hele landet og vekker straks Stillehavet.

Det er en tallerken der torsken er ristet en gang tilberedt, fjernet hud og torner. Tidligere er en saus av løk, tomat, basilikum, sitron, eddik, olje og achiote forberedt.

3- Den sjømatgryten

Sjømat gryten er ikke en opprinnelse i regionen, den er til stede i mange andre områder av verden.

Men i det colombianske Stillehavet er det på menyen til enhver restaurant. I utgangspunktet handler det om å utnytte kvaliteten på de innfødte skalldyr som forbedrer smaken av det hele.

Kniplinger, reker, muslinger og lender av noen fisk blir ofte brukt. Sjømat bør lage mat godt, og det er svært viktig å spare vannet der de er tilberedt.

Senere blir det lagt til sofrito laget med olje, løk, hvitløk, paprika, selleri og salt. Det bruker også hvitvin, fløte melk og sjømat suppe av på.

4- Aborrajados av fisk

De er en colombiansk versjon av battered fisk. I dette tilfellet er bestemtheten gitt av typen fisk som brukes: mojarraen.

Denne fisken er typisk for Karibia og Sør-Amerika, og er fanget i farvannene i det colombianske stillehavet. Filetene er belagt i hvetemel og slått egg, saltet til smak og stekt i olje til ønsket stekepunkt er oppnådd.

5- Breadfruit Arepas

Brødtreet er en art som vi finner i mange land som er bading av Stillehavet: Hawaii (USA), Polynesia, noen land i Sør-Amerika, etc..

For produksjon av arepas brukes frukten av treet uten frø. Når de er kokt, blir de skilt og malt sammen med resten av ingrediensene: revet ost, banket egg og salt etter smak.

Når de er komprimert, pakkes de i oljert plantainhud og grilles.

6- Krabbe paier

Krabbe-empanadas er en typisk tallerken av departementet Chocó. Dette er empanadas av sur maisdeig, laget på smurt plantainblader og fylt med strimlet krabbekjøtt.

Krabbe eller blå krabbe er en art av krepsdyr funnet ved munnen av elver. Det er preget av å ha flatt karapace og ben og blåfargede tang.

Påfyllingen av krabbe paier er vanligvis ledsaget av dressinger, rehash og potet.

7- Pusandao

tilhører denne retten til kommunen Tumaco i Nariño avdeling. Født fra elva av kjøpmennene reise i dagevis for å bringe sine varer til befolkningssentra i Stillehavet regionen, litt mindre enn et århundre.

Reisende tydd til å kjøpe lokale fjellet eller steinbit kjøtt, som tilberedes mens du reiser med egg, banan og skrellet poteter i en stor gryte. Dermed ble han født den pusandao.

Pusandao er for tiden tilberedt med kokosmelk, grønn plantain, kassava, poteter, fjell eller steinbit og den typiske rehash.

8- Sancocho de carne serrana

Også kjent som "quebrao", er det en suppe som består av fjellkjøtt. Kjøttkraft inneholder grønne bananer, yuccas, poteter, løk, tomater og pennyroyal mynte.

Han er opprinnelig fra Tumaco, i avdelingen Nariño, og også fra departementet Cauca. Kjøttet blir avsaltet ved å koke det sammen med bananskallene. Deretter kokes det sammen med de andre ingrediensene og ledsages av avokado skiver.

9-Fish Tapao

Dette er signaturretten til Colombias Stillehavsregion og kommer fra Guapi, i avdelingen Cauca.

Det er en fisk buljong inneholder poteter, grønne bananer, kassava, tomat, løk, paprika, spisskummen, achiote og hvitløk. Fisk skal være på hjul og hvitt kjøtt.

Den er kokt i en gryte dekket med bananblad og serveres med ris med kokos.

referanser

1. Krabbe og Kokosuppe Oppskrift på Mine Colombianske Oppskrifter, på mycolombianrecipes.com
2. Mat av colombianske Stillehavskysten: Spørsmål & Svar med kokk Rey Guerrero på New World Review, på newworldreview.com
3. 'Colombia: Bradt travel guide'. Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Baked Fish (Colombian-Style Battered Fish) på mine colombianske oppskrifter, på mycolombianrecipes.com
5. Colombian på Genius Kitchen, på geniuskitchen.com.