De 3 viktigste koderivatene

den Koderivater er de produktene som er tilberedt eller laget med produkter som tas fra kua som melk, kjøtt og hud.

De to første er grunnleggende i menneskets diett, mens den tredje er viktig for utviklingen av en rekke tilbehør for både personlig bruk og for hjem, industri og handel.

Det fremhever bidragene til næringsstoffer til kroppen: protein, kalsium, vitaminer og mineraler; Hjelpen i forebygging av sykdommer og flere bruker at produktene som kan gjøres med skinn, brukt og foretrukket, tilbyr.

Nesten ingenting er bortkastet fra kua, i nesten alle, unntatt i India. Det er et hellig dyr, betraktet som et symbol på fruktbarhet og moderskap; de er beskyttet av loven og ingen kan plage dem, miste dem og mye mindre drepe dem.

De mest fremragende kødderivatene

1- Melk

Det er en naturlig og fullstendig mat, som ekstraheres ved å melke brystkjertlene, utders, av domesticated pattedyr. Melk er produktet som tilhører kua. Når det kommer fra et annet pattedyr, er det nødvendig å legge til navnet på arten, for eksempel: geitemelk, fåremelk eller bøffelmelk.

Kumsmelk er den mest konsumert i verden, og faktorer som kosthold, rase og sesong, blant annet, gjør melkeforfatningen varierer. Det har vann, proteiner, lipider, karbohydrater, mineralsalter (natrium, kalium, kalsium, jern, magnesium, fosfor, klorider og sitronsyre).

Dessuten har den et høyt innhold av vannløselige vitaminer (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensyre, folsyre, biotin, cholin og inositol), lipoløselige vitaminer (A, E, D og K) og enzymer (lactenina , laktoperoksidase, katalase, reduktase, lipase, fosfatase, protease, amylase og lysozym).

På grunn av sammensetningen og pH (surhetsgrad, som ligger mellom 6,5 og 6,7), er melk et utmerket medium for mikrobiell utvikling: bakterier, mugg og gjær. Dette oppstår en rekke kjemiske modifikasjoner som tillater alternative prosesser og nyttige prosesser (utarbeidelse av andre produkter som ost og yoghurt).

Melk er et svært forgjengelig og overførende produkt av smittsomme bakterier til menneskekroppen. Derfor, etter melking, blir melken underkastes en pasteuriservarmebehandling (rensing ved høye temperaturer uten å forandre sammensetningen og egenskapene til væsken), som kan være lav (62 ° C i 30 minutter) eller høy (72 ° C i 15 minutter).

På markedet en rekke av melk oppnås: naturlig og hel (UHT), inndampet (under, i den samme pakke som leveres til forbrukeren, for en varmebehandling som ødelegger bakterier), laktosefrie melk, melke kondensert, melkrem og melkepulver, blant andre.

Det er også et rikt utvalg av meieriprodukter som ost, yoghurt og smør.

Yoghurt er et produkt av koagulert (fortykket) melk som er oppnådd ved gjæring ved hjelp av mikroorganismer Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Det finnes naturlige smaker eller frukt.

Den friske eller alderen, fast eller halvfast, ostemyse oppnås separering etter koagulering av rå melk, eller materialer erholdt fra melk ved virkning løype eller andre passende koaguleringsmidler.

Smør, som er oppnådd utelukkende fra melk eller krem ​​av ku, helt renset, er sunnere enn margariner eller andre sprøyter. Når den er laget av melk fra gressfôrede kyr, er den rik på konjugert linolsyre (CLA), som bidrar til å bekjempe kreft og diabetes.

2- Kjøtt

Kjøttet av kua er et grunnleggende produkt i kostholdet av dyreforbruk og er grunnlaget for et godt kosthold. Men eksperter anbefaler å spise det tilstrekkelige beløpet som kreves av kroppen.

Dette er fordi å gjøre det i svært høye mengder kan være skadelig. Tilberedningsmetoderne er brede: du kan steke, steke, stuge, svette og bake. 

Mellom kutt, for å nevne noen, er følgende: biff eller T-Bone, som består av ryggen og filet, adskilt av et T-formet ben; Loin thin, som tilhører senteret, er dyrere og rik på smak. Rumpe hale, Californian favoritt steke og mørbrad biff eller som har mye smak, juice og tekstur.

I ribbeina er den brede biffen, et mykt kjøtt, med mye fett, noe som gjør det veldig mørt og deilig; Bife bredt med bein, i form av en palett og veldig saftig; og den stekte stripen, langstrakt med rikelig fett, med mellomben.

Skjørt, kutt kjent som flanke biff eller flanke biff har god smak og kommer fra membranen, hvor vakuum mager biff kutt, blir intens smak også fjernet. Buttock, lavt fett, som er på toppen av bakbenet og brystet, noe hardt, plassert på baksiden av forbenet.

3- Lær og annen bruk

Når rengjort og bearbeidet, har koens hud flere anvendelser. Den brukes til å lage tilbehør som utfyller daglig klær som vesker, vesker, porteføljer, sko og jakker.

De produserer også produkter til dekorasjon og komfort i hjemmet, for eksempel stoler, sofaer, rygg av senger, matter og gardiner.

Talg eller fett brukes for å lage såpe, halen hår for børster, tarmer for strengen tennisracketer, brusk og ben for å trekke ut kollagen med gelatin skjer, hornene å produsere knapper og organisk avfall for å lage gjødsel.

referanser

1. Mat Mikrobiologi: Analytisk metode for mat og drikke Av Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón og påske.
2. Kjøkken Av Hermann Grüner prosesser Reinhold Metz.
3. Den produktive og kommersielle globaliseringen av melk og dets derivater Av Luis Arturo García Hernández.
4. Ernæring for lærere Av José Mataix Verdú.
5. Vaner og etterspørsel etter produkter kjøtt i Spania. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
6. Harris, Marvin-kyr, griser, kriger og hekser.
7. Kutt av kjøttkjøtt: En guide til kjæreste av Greyza Baptista, 10. september 2010.