Marie-Antoine Carême Biografi, verk og bidrag



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Han var en kjent gourmet og fransk kokk, som også utmerket seg i arkitekturområdet. Hovedsakelig var hans store bidrag til matlagingsverdenen den første europeiske til å studere de berømte franske sausene; denne undersøkelsen var den som immortalized ham i det gastronomiske miljøet.

Hans arbeid har rett L'art de la cuisine française består utelukkende av fem volumer, som ble publisert mellom 1833 og 1844. Faktisk, bind II og V ble publisert etter døden, mens volumene IV og V ble skrevet av hans tilhenger til Plumerey fra notatene Carême forlot da han døde.

Til tross for betydningen av denne gourmeten for matens kunst, er det nesten ingen bibliografi på spansk som adresserer studiene og livet til denne karakteren. På grunn av dette er kjennetegnerne i dag utsatt for den vanskelige oppgaven med å oversette de store franske dokumentene som adresserer kunnskapen om Carême.

index

  • 1 Biografi
    • 1.1 Overlevelse av forlatelse
    • 1.2 Fremveksten i matlagingsverdenen
    • 1.3 Endring av arbeid
    • 1.4 Kongens kokk
    • 1,5 død
  • 2 verk
  • 3 Bidrag
    • 3.1 Uniform
    • 3.2 Korrekt ernæring
  • 4 referanser

biografi

Marie-Antoine Carême ble født i Paris, Frankrike, spesielt i Rue du Bac, i en familie ikke bare veldig stor, men også med svært lave ressurser. Faktisk er det sagt at Carême var bror til 24 andre barn av paret, selv om noen kilder indikerer at de faktisk var 15 barn totalt.

Elendigheten til Carême-familien var av en slik grad at selv faren bestemte seg for å forlate Marie-Antoine og hevdet at han ikke lenger hadde nok penger til å støtte ham..

Men ifølge noen kilder oppfordret faren ham til å komme videre og finne arbeid. Marie-Antoine var bare 10 år gammel da det var året 1793.

Overlevende av forlatelse

Under var det attende århundre ganske vanlig for barn fra svært fattige familier de ble overlatt til sin skjebne, noe som innebar at små til å gjennomgå forferdelige og utnyttende jobb eller, i verste fall, å praktisere tigging og prostitusjon.

Heldigvis var det ikke tilfellet med Carême: Etter en ødeleggende dag i søket etter jobb og innkvartering fant den unge mannen en taverna i nærheten av Maine som heter La Fricassée de Lapin.

Da Marie-Antoine ble forlatt og sulten, tok eieren medlidenhet på ham og bestemte seg for å tilby ham overnatting og sysselsetting som assistent på kjøkkenet.

Det var i denne taverna hvor den unge Carême lærte ulike teknikker av handelen og oppdaget sitt kall. Faktisk klarte han i 16 år (i år 1799) å få en jobb hos Chez Bailly, og ble lærling av kaker med samme navn.

Dette var en stor suksess for Marie-Antoine, siden da ble Chez Bailly ansett som den beste konditoren i hele byen.

Fremveksten i matlagingsverdenen

Deretter la Bailly merke til entusiasmen og lidenskapen som Marie-Antoine Carême følte for kjøkkenet; derfor tillot han at han skulle studere i sine frie ettermiddager på Nasjonalbiblioteket i Frankrike, en av de viktigste i verden.

Dette tillot ham å lære mye mer om handelen, samt lære om en annen av hans lidenskaper: arkitektur.

En av de mest beundringsverdige aspektene ved Carême er at den unge mannen ikke visste hvordan han skulle lese eller skrive, så han ble tvunget til å lære på egen måte og på en selvlært måte. På denne måten var han i stand til å perfeksjonere sine kulinariske teknikker gjennom ulike avlesninger.

Også i biblioteket studerte han flotte arkitekter som Andrea Palladio og Tertio, og viste at han også hadde et stort talent for tegning og design. Faktisk kombinerte Marie-Antoine hennes to lidenskaper, som det sies at hun overførte sin arkitektoniske kunnskap til hennes forestilling som konditor.

Det er selv sagt at Marie-Antoine Carême reproduserte ulike arkitektoniske modeller i sukker og glasur, noe som gjorde Bailly bakeri enda mer slående og berømt. På grunn av dette begynte virksomheten å motta bestillinger fra hele, som begynte å gi Carême et navn i den gastronomiske verden.

Endring av arbeid

I 18 år - i 1801 - bestemte Carême seg for å slutte sin jobb i Bailly for å fortsette å klatre i fransk mat. Det var da han begynte å jobbe for konfektene til Gendrons arvinger, der han dedikert seg til å lage "ekstra" (med andre ord forsterkninger) av de store bankettene i Paris.

Men i 1804 forlot han Gendron bakeri og, med nok besparelser og et voksende rykte, klarte å åpne sitt eget bakeri i Rue du Paix.

I løpet av disse årene fortsatte Carême å lære om handelen, med sine lærere som kjente kokker som Richaud og Bouchet, som han selv snakket om senere..

Kongens kokk

Mellom 1814 og 1815 ble de antinapoleoniske hærene installert i Paris, et faktum knyttet til slaget ved Waterloo. Derfor ble kulinariske Careme tjenester hyret av den russiske tsar Alexander I, som var i Paris, takket være alliansen som hadde blitt etablert mellom de to landene for å få slutt Napoleon Bonaparte.

Så, i 1816 var det prinsen av Wales som ba om tjenester fra den allerede kjente Marie-Antoine Carême. I tillegg reiste han i 1818 til Wien for å tilby sitt kulinariske talent til Lord Steward, som var en britisk ambassadør innen det østerrikske territoriet.

I 1819 kom han tilbake til Paris for denne gangen for å tjene Bragasjesprinsessen; Men på forespørsel fra Lord Steward måtte han vende tilbake til Wien. Han kom tilbake til Paris til slutt i 1820, hvor han fortsatte å jobbe for andre kongelige som Prince Sterhazy og den mannlige Rostchild.

bort

I 1829 bestemte Marie-Antoine Carême seg for å trekke seg tilbake fra gastronomi og aristokratisk liv for å dedikere seg til å skrive og uttrykke sin kunnskap.

Han døde i 1833 ved 48 år på grunn av sin nærhet til giftige gasser på kjøkkenet, som han inhalerte kontinuerlig under sin kulinariske karriere. For tiden hviler han på den berømte kirkegården i Montmartre.

verker

Som det fremgår av kritikk, Careme skrev ikke bare kokebøker, men heller behandlet fordi deres bøker er ikke bare en katalog av oppskrifter, men også forfatteren viet seg til å analysere hver av ingredienser, matvarer og retter, blir nøye med trinnene for å utføre preparatet.

På samme måte er ånden i Carêmes arbeider didaktisk, syntetisk og også aktuell; I dag er klassifiseringen av sauser som utarbeidet av forfatteren, fortsatt brukt, samt hans avtale på potter, som sies å ha en encyklopedisk karakter.

I tillegg til hans populære arbeid L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme blir også kreditert med andre tekster på arkitektur, for eksempel Prosjekter av arkitektur utvide utstillingene i Paris og Saint-Pétersbourg.

På samme måte skrev han også bøkene Prosjekter av arkitektur og undervisning i Paris og Prosjekter d'architecture, dédiés à Alexandre 1st, alle publisert i 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême gjorde mange bidrag til gastronomisk kunst, fra fremstilling av ulike redskaper til forbedringer av hygienestandarder på kjøkkenet. I sin tur betraktes midler og sauser av Carême som grunnlag for hva som er matlaging som en disiplin i dag.

uniform

En av de største bidragene som Marie-Antoine gjorde til matlagingsverdenen var introduksjonen av den berømte hvite uniformet, som forblir i våre dager.

Han implementerte også bruken av en hatt som er kjent for tiden. Fagets kjennere tyder på at det var inspirert av hodeplaggene som damer fra den østerrikske retten brukte i håret.

Denne endringen i uniform var ment å forbedre presentasjonen av kokker, noe som demonstrerte hygiene og renhet av de som var bestemt til å håndtere mat.

Det sies at Carême tok dette tiltaket da han besøkte det russiske kjøkkenet, da han var sjokkert over å innse forstyrrelsen og mangelen på hygiene som disse kokene hadde.

Riktig ernæring

Et annet bidrag fra Marie-Antoine Careme var som var en av de første til å bekymre seg for å fremme riktig ernæring, siden forfatteren er forstyrret ved å fjerne fettstoffer utskeielser av måltider, spesielt middag, fordi han søkte en balanse i prosent av kaloriinntaket.

På samme måte kjempet Carême mot misbruk av krydder og krydder, samt mot plassering av kjøtt sammen med fisk i samme rett.

I tillegg er det sagt at forfatteren hadde en utmerket dekorativ smak; Marie-Antoine fremmet ideen om at mat ikke bare skal tilfredsstille magen, men også øyet.

Faktisk var det hans estetiske bekymring at gourmeten var dedikert til å designe forskjellige stilarter av servise, som likte en kromatisk utsøkthet. Etter å ha blitt designet, sendte forfatteren dem til å produsere med de beste glassmakere i landet.

referanser

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Kongens kokk og kokkens konge. Hentet 21. september 2018 fra ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Forslag til fremstilling av sauser basert på mortiño, juvel, pitajaya og uvilla for anvendelse i fjørfe og fisk. Hentet 21. september 2018 fra University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Den franske kokken. Hentet 21. september 2018 fra Google Bøker: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Matlaging er utforming. Er det sammenlignbart å designe en stol og lage en pizza? Hentet 21. september 2018 fra Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Fransk mat: På bordet, på siden og i fransk kultur. Hentet 21. september 2018 fra Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com