Dele:
Hva forårsaker nedbryting av mat og hvordan kan vi unngå eller forsinke denne prosessen?
Nedbrytingen av mat forekommer av ulike årsaker. Siden mat er organisk materiale, er rotting av mikroorganismer og oksidasjon hovedårsakene til nedbrytning.
Ved dekomponering er temperaturen en viktig faktor, da ved høye temperaturer forekommer de mikrobiologiske og oksidasjonsreaksjonene raskere. Ved lave temperaturer oppstår nedbrytning langsommere.
Andre viktige faktorer ved nedbrytning av mat er matets trykk, fuktighet og karbon-nitrogenforhold.
Disse faktorene kan også påvirke virkningen av mikroorganismer og oksidasjon av mat.
Mikroorganismer som bryter ned mat
Den vanligste årsaken til nedbrytning av mat er spredning av mikroorganismer.
Bakterier som tilhører sjangre så variert som Pseudo, Bacillus eller Clostridium, blant annet er de viktige årsaker til nedbryting av mat. Også sopp som Aspergullus og Penicillium forårsake nedbryting av mat.
I enkelte tilfeller kan nedbrytingen av mat av bestemte bakterier føre til infeksjoner hvis maten spises.
Bakterier som oftest er assosiert med infeksjoner med matforkjølelse, tilhører slekten Salmonella.
For tiden er det stor bekymring for virkningen av klimaendringer på virkningen av mikroorganismer som bryter ned mat.
Det er fryktet for at global oppvarming vil øke hastigheten for disse mikroorganismer, noe som gjør at maten blir vanskeligere å bevare.
Hvordan kontrollere årsakene til nedbrytning?
Å spise ødelagte matvarer kan ha ulike effekter på menneskers helse. Derfor er det flere mekanismer for å stoppe eller redusere nedbrytningen og dermed holde maten i god stand i lang tid.
Frysing er den vanligste måten å bevare mat på. Temperaturen som er effektiv for å senke veksten av mikroorganismer og den konsekvente dekomponering av mat må være mindre enn 10 ° C.
En av de vanligste formene er vakuumpakning. Denne typen emballasje gjør det mulig å opprettholde lave oksygenkonsentrasjoner for å forhindre at mikroorganismer som er ansvarlige for dekomponering, vokser.
Årsakene til nedbrytning kan også unngås ved å legge til ekstra stoffer i matvarer som hemmer årsakene til nedbrytning.
Disse stoffene er kjent som konserveringsmidler og kan være kjemiske forbindelser som sorbinsyre eller biologiske som melkesyrebakterier.
Ikke-forgjengelig mat og dens nedbrytning
Ikke-forgjengelige matvarer er de som kan ta lang tid å dekomponere og deres dekomponering er ikke så mye avhengig av egenskapene til den samme maten, men på evige faktorer.
Eksempler på ikke-forgjengelige matvarer er korn som ris og bønner og hermetikk.
Den vanligste årsaken til dekomponering av ikke-forgjengelig mat er forurensning med et eksternt middel, vanligvis en mikroorganisme som sopp eller bakterier..
Ekstreme miljøforhold med høye temperaturer eller trykk kan også føre til dekomponering.
Når det gjelder hermetisert mat, er det også fenomenet flat sur nedbrytning.
Dette skyldes bakterier som vokser ved høye temperaturer og genererer merkelige lukt og smaker, men kompromitterer ikke menneskers helse.
referanser
- Aerts R. Fryserens avrimning: Global Warming and Litter Dekomponering Priser i Cold Biomes. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Bioteknologi og mat: spørsmål og svar. Spansk samfunn av bioteknologi.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiell nitrogenbegrensning øker dekomponering. Økologi. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Matinfeksjon. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Matkontroll for sommerferier. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
- Public Society for Science & Public. Matvitenskap Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Nedbrytning av matavfall i leachbed-reaktor: Rolle av nøytraliserende løsninger på leakatkvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707-1714.