Historien om verdens gastronomi frem til i dag



den Historien om verdens gastronomi gir et tverrfaglig syn på hvordan mennesker har variert sin måte å fôre fra forhistorie til i dag. Fra å være en ren overlevelse, har det nådd en tid da gastronomien har blitt, for mange, en kunst.

I historiens første øyeblikk var det en grunnleggende begivenhet for videreutvikling: oppdagelsen av brann og hvordan man kontrollerer den. Hvis mennesket allerede hadde hatt nytte av å begynne å konsumere kjøtt - grunnleggende for evolusjonen hans - tok brannen ham et skritt videre.

Et annet poeng som markerer gastronomiens historie, er innflytelsen av nye ingredienser og skikker som antok de kommersielle ruter mellom Europa og Asia, og selvfølgelig oppdagelsen av Amerika.

Selv om de forskjellige gastronomiske tradisjonene i dag er mer forente enn noensinne, fortsetter eksperterne å nevne noen av disse som de mest fremragende på planeten. Middelhavet, den franske, den kinesiske, den meksikanske og den tyrkiske vises alltid i topplasseringene for deres innflytelse og deres egenskaper.

index

  • 1 Historie av gastronomi
    • 1.1 Term "gastronomi"
    • 1.2 Milepæler i historien om gastronomi
  • 2 Historie av gastronomi til det romerske riket
    • 2.1 Forhistorie
    • 2.2 Egypt og hebraisk kultur
    • 2.3 Hellas
  • 3 Historie om gastronomi fra det romerske riket
    • 3.1 Roma
    • 3,2 middelalderen
    • 3,3 renessanse
    • 3.4 Moderne alder
    • 3.5 Nyheter
  • 4 referanser 

Historie av gastronomi

Historien om gastronomiDet er nært knyttet til menneskehetens historie. Hvis det er noe som eksisterer siden menneskehetens begynnelse, er det behov for å mate.

I begynnelsen gjorde menneskets forfedre det bare ved å plukke opp hva naturen ga dem, uten å behandle det; Da la de ingredienser blandinger og utdypte det som nå er kjent som oppskrifter.

Begrep "gastronomi"

Begrepet "gastronomi" kommer fra den gamle greske. Ordet utpeker studiet av hvordan mennesket relaterer seg til hans diett. For dette tar det hensyn til det miljøet hver gruppe har utviklet, samt kulturen eller de tekniske fremskrittene.

Under historien har påvirkning av flere faktorer endret menneskelig gastronomi. Derfor er aspekter som landbruksutvikling eller forbedring av matbevarelse grunnleggende for å forstå utviklingen.

Milepæler i historien om gastronomi

I store streker påpeker mange forfattere tre forskjellige milepæler som former utseendet til gastronomi som vi forstår det i dag. Det handler om forskjellige funn eller endringer i tollene som var grunnleggende for mennesket, selv i det evolusjonære aspektet.

Første milepæl

Den første milepælen fant sted for to og en halv million år siden. Det skal ha skjedd i Afrika, og det besto av at kjøttet ble innlemmet til høstingsdietet av øyeblikket.

Dette bidraget fra proteiner og andre næringsstoffer ga en stor fysisk forandring, inkludert økningen av hjernens størrelse og følgelig av den kognitive kapasiteten.

Andre milepæl

Det andre vendepunktet var oppdagelsen av brann. Det skal ha skjedd et par hundre tusen år siden et sted i Eurasia.

Til dette må vi legge til at de begynte å eksperimentere med metoder for oppbevaring av mat. På samme måte førte disse fremskrittene til å begynne å gi verdi til smak i mat, og slutte å være bare overlevelse.

Tredje milepæl

Den tredje milepælen som forfatterne snakker om, er mye mer moderne. Utseendet på jordbruket, for ca 12.000 år siden, var en annen revolusjon innen menneskelig ernæring.

Dette, pluss begynnelsen på storferanchen, endret helt det neolitiske samfunnet, så vel som sin måte å spise på.

Historie av gastronomi til det romerske riket

forhistorie

Til tross for den lange varigheten av dette stadiet, er det vanligvis delt inn i bare to deler når man analyserer sin gastronomi. Dermed er det oppdagelsen av brann og hvordan man styrer den som deler Prehistorie i to forskjellige perioder.

Før mannen brukte ilden, matte han på dem han samlet, uten forberedelse. De var frukt, røtter og stilker; Generelt forbrukte den hvilken natur som tilbys. Gjennom årene begynte han også å jakte på dyr: de første små, som øgler eller mus; og senere større stykker, som for eksempel bison.

Han begynte også å trene på en veldig rudimentær måte. For å bevare fisken, og også en del av kjøttet, ble saltingsteknikker brukt. Selvfølgelig ble alt forbrukt rå, etterlot smaken i bakgrunnen.

Når brannen ble oppdaget, endret konseptet og kjøkkenet dukket opp, men for øyeblikket begrenset til stekene.

Begynnelsen av jordbruk og husdyr forårsaket at hele sosialt system forandret seg. Mennesket ble stillesittende og trengte ikke å flytte for å lete etter mat.

I tillegg begynte de å dra nytte av animalske biprodukter, som melk. Til slutt har håndverket gjort at gjørmen begynner å bli brukt til matlaging.

Egypt og hebraisk kultur

De store sivilisasjonene som dukket opp på denne tiden, ble også preget av deres gastronomiske egenskaper. Disse har stor innflytelse på andre nærliggende regioner, grunnen til at de kan betraktes som de første tilfellene der en kulinarisk tradisjon utvidet fra sentrum til periferiene.

For Egypt var maten veldig basert på frokostblandinger og belgfrukter. I tillegg til tross for beliggenheten i ørkenen, har bruken av Nile-flomene forårsaket at de produserer mye frukt: fra datoer til vannmeloner.

Egyptene står også opp for å introdusere brød i kostholdet. Kjøttet kunne bare tillates av den bedre klassen, mens befolkningen med færre ressurser nesten ikke viste det..

Hans måte å spise var veldig formell, slik at han alltid sitter og bruker gafler og skjeer. Så mye vekt ble gitt at i store farger i gravene til faraoene ser store mengder mat ut til å mate dem på vei til livet etter livet.

For sin del er hebreerne et nysgjerrig tilfelle i kulinariske temaet. De var sterkt påvirket av religiøse motiver som ifølge historikere har en tidligere sosial opprinnelse.

For eksempel synes forbudet mot svinekjøtt å komme fra en epidemi som rammet gris og kan være dødelig for mennesker. I templene ble det også spist som en del av ritualene.

Hebraerne forbruket vin og mange meieriprodukter, samt grønnsaker og frukt. Det mest tradisjonelle kjøttet var lam eller geit.

Hellas

For grekerne er de de første som gir et informativt aspekt til deres gastronomiske kunnskaper. Dermed i det 4. århundre f.Kr. C. Arquéstrato de Gela var den første til å skrive en veiledning om emnet, forbinder den med kulturen.

Bidragene inkluderer olivenolje og bruk av svinekjøtt og stews. Dens betydning i europeisk kultur gjør sitt kjøkken spredt over Middelhavet.

Historie av gastronomi fra det romerske riket

Roma

Det romerske riket, med utvidelse til resten av kontinentet og en del av Asia, plukket opp svært varierte påvirkninger som kan ses veldig tydelig i sitt kjøkken. Først var det ganske grunnleggende: bare grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter. Som territorium og rikdom vokste, ble det mer komplekst.

Fra Hellas kopierte de bruken av olje og svinekjøtt. I tillegg bragte de mange aromatiske urter fra Asia Minor, som de innlemmet i kjøkkenet. De var også mestere i fjørfeavl og oppdrett, og begynte å lage pølser.

Sosialt, spesielt blant de øvre klassene, var lunsjtiden ganske en begivenhet. De store banketter var hyppige og de utviklet flere ritualer og seremonier for de øyeblikkene.

Til slutt var de fortsettere for formidlingsarbeidet som hellenene hadde initiert. Det er mulig å understreke forfattere som Lúculo eller Maco Gavio Apicio, denne siste personen med ansvar for en berømt oppskrift som heter Apitii Celii de re coquinaria libri decem, som fikk stor prestisje under renessansen.

Middelalderen

Mer enn for arbeidet til de europeiske landene, som led store hungersnød og epidemier, står middelalderlig gastronomi ut for bidrag fra arabere og bysantiner, mye mer raffinert på den tiden.

Også Persia samarbeidet bidrar med noen ingredienser, som kom til Europa tatt av araberne. Dermed ga de mer verdi til bruk av ris, sukkerrør og grønnsaker som aubergine.

Bysantinene, som plukket opp den klassiske greske arven, var store produsenter av oster og mange av deres retter innlemmet hakket kjøtt. Dess bakverk er også kjent.

Innenfor de europeiske domstolene var det forfattere som produserte oppskrifter og gastronomiske studier, men de mest forseggjorte kreasjonene var kun for adelen.

renessanse

Som i resten av de kulturelle aspektene så renessansen på klassiske kulturer for å innlemme sine oppskrifter. Det vurderes til denne tiden som fødsel av en raffinert og sofistikert gastronomi, med store kulinariske bidrag.

Åpningen av den såkalte krydderruten ga gastronomisk kunst nye smaker. Venezia, et av områdene som mest handles med øst, ble en av referansesentrene på dette feltet: sennep, pepper, saffran eller krystall ble begynt å bli brukt kontinuerlig.

En annen grunnleggende begivenhet var oppdagelsen av Amerika. Nye produkter ankom i Europa, noen så viktige som poteter, tomater, paprika eller bønner.

Allerede i siste renessanseperiode er det Frankrike som blir en av de viktigste gastronomiske sentrene, en posisjon den har hittil. Aristokratene og kongene fremmer denne revolusjonen i maten som likevel ikke ble nydt av et flertall av de sultne menneskene.

Moderne alder

Det var først etter den franske revolusjonen da mer utførlig gastronomi begynte å bli vanlig blant folket. Etter den hendelsen opphørte det å være noe eksklusivt av de øvre klassene og utvidet på alle nivåer. Et godt eksempel er utseendet på restauranter, noen av dem billig og rimelig for den arbeidende befolkningen.

En annen revolusjon, i dette tilfellet den industrielle revolusjonen, betydde popularisering av bevarer, noe som letter tilgangen til mange matvarer. Oppskrifter og matlagingsavhandlinger multiplisert og en ny sjanger så lyset: den gastronomiske kritikeren.

Allerede i det tjuende århundre ble bearbeidede og forkjølte matvarer til stede i mange husholdninger. I løpet av de siste tiårene og i samfunn som USA, ble det forbrukes nesten mer tilberedt mat som den som utviklet seg i husene.

dag

Nåværende trender har flere egenskaper som gjør dem svært skille i forhold til andre tider. På den ene siden har en bevegelse dukket opp som taler for retur til et sunt kosthold. Fedme har blitt et problem i avanserte samfunn, og flere og flere produkter vises som søker matbalansen.

På den annen side har globaliseringen ført til at mat er funnet fra alle deler av verden i mange byer. Matvarer som japansk, meksikansk eller indisk kan smakes over hele verden, med mer eller mindre kvalitet.

Til slutt er det også en sektor av gastronomipersonell som har forsøkt å eksperimentere med nye smaker og teknikker: fra bruk av flytende nitrogen til lite kjente ingredienser, for eksempel noen små tang..

Det kan sies at i dag er det en autentisk gullalder i dette feltet, med mange kokker hevet til kategorien populære stjerner og flere matlagingsprogrammer på tv.

referanser

  1. Alcubilla, Julio Cesar. En redegjørelse for verdens gastronomiske historie. Hentet fra tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Historie av gastronomi: Gjennomsnittsalderen. Hentet fra lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. The Crazy History of the Kitchen. Hentet fra historiacocina.com
  4. Forening Maître Chiquart. Historie om europeisk mat og gastronomi. Hentet fra oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Mat i den romerske verden. Hentet fra ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk gastronomi inn i det 21. århundre. Gjenopprettet fra books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Matlaging og spisesteder i renessanse Italia: Fra kjøkken til bord. Gjenopprettet fra books.google.es