Matfarver Alt du trenger å vite



den matfarging er kjemiske forbindelser eller naturlig å endre den opprinnelige nøkkel mat og brukes til forskjellige formål, blant annet som søker å gi et mer tiltalende og innovative produkt farge og, på den annen side, for å sikre retur farge tapt i manipulasjonene for bevaring.

Sistnevnte er det som for eksempel skjer med fruktbeholdere som uten tillegg av disse fargene vil resultere i en merkelig og uattraktiv brun farge.

Jeg antar at vi er enige om at hvis maten (spesielt hvis vi ikke vet nøyaktig hvor den kom fra) ikke ser vennlig ut, men deilig, klipper den ikke fullt ut og oppfyller ikke våre forventninger. Enten for et rent visuelt, mentalt eller annet emne.

Dette er like sant som det er hyppig å leve det faktum at nok mat anses som deilig av noen mennesker, andre finner det praktisk talt umulig å konsumere dem bare på grunn av deres utseende.

I denne forstand er det veldig nysgjerrig på å vurdere innflytelsen av farge utover smaken eller lukten, å ha mange mennesker som for eksempel får forvirre smaken av en rødvin med en hvit hvis du ikke merker det før, eller kan ikke gjette hva han spiser hvis han gjør det blindt.

Historisk bakgrunn

Dette er ikke noe nytt, siden fargingen av mat ble praktisert selv fra den gamle alder i det romerske imperiens dager og Egyptens store faraoer.

Senere i middelalderen ofte ignorert, for å bøte på den ensformige kosten, folk lagt ekstrakter naturlige farger som Chard, spinat, gulrøtter eller uendelig antall ville urter.

Hvis vi går tilbake til det attende eller nittende århundre, med begynnende utvikling laboratorier alkymistene forløpere for store næringer i kjemi, ble mat farget med bly kromat, kvikksølv sulfid, kobber arsenate eller kulltjære.

Imidlertid ble mange av disse forbudt i 1887 gjennom den første fargenes lov, som allerede har bevist noen av dens skadelige virkninger.

Etter disse omskiftninger, midten av det nittende århundre, endte opp med å bli oppdaget eller utviklet forskjellige farger av lys fargestoffer, som opprinnelig ble brukt til farging av tekstil og senere påførte diversifisert i mat.

Hvorfor gjorde de det? Bare fordi de på denne måten kunne få et mer tiltalende utseende, som igjen tillot også å selge sammen ferske produkter og i en tilstand av nesten nedbrytning, ofte lure kjøpere av messer eller populære markeder.

I dag er markedet og bruken av fargestoffer blitt diversifisert og utvidet, noe som ofte ikke engang kjenner til den naturlige farge på maten, på grunn av det vanlige å kjøpe dem og forbruke dem med et bestemt aspekt..

Hva sier den nåværende lovgivningen?

Helse er et emne som er for relevant, derfor er lovene regelmessig vurdert og endret, slik at disse produktene må gå gjennom ulike tester, oppfølging og krav som skal godkjennes for bruk i matvarer og deretter tillate markedsføring av dem til allmennheten.

Dette vil imidlertid avhenge av hvilket land eller geografisk område du vil jobbe med, siden fargestoffene for tiden er gruppen av tilsetningsstoffer med flere ulikke lovbestemmelser.

For eksempel i mange av de nordiske landene er bruken praktisk talt ikke autorisert, mens noen få kilometer er brukt i Storbritannia, som ikke er autorisert i nesten alle andre land i EU..

Hvis vi sammenligner mellom forskjellige kontinenter, er kontraster større, siden det er bemerkelsesverdige forskjeller mellom fargestoffene som er godkjent i USA og i EU, noe som i og for seg vanskeliggjør den internasjonale handel med noen bearbeidede matvarer..

Det må huskes at for å kunne bruke matfargestoffer (eller tilsetningsstoffer) i EU, må det først inngå i listen over de som er autorisert generelt og må også være autorisert til å bli brukt i det bestemte produktet..

Hva er verdien eller tallet I.D.A.?

Akronymet I.D.A. betyr "Admissible Daily Intake", og ved hjelp av denne figuren (som studeres i år i laboratorietester), indikerer det hva som er den tolerable daglige dosen av et bestemt stoff.

Det vil si det beløpet som en person kan ta daglig under sitt liv uten at dette får ham til skade eller skade i seg selv til sin helse.

Denne mengden uttrykkes vanligvis i mg eller ml per kilo kroppsvekt av den enkelte og i daglig dose.

Imidlertid bør det tas hensyn til at I.D.A. Det er ikke alltid gyldig for alle aldersgrupper, for eksempel spedbarn har deres organiske systemer fortsatt i ferd med modning, og deres avgiftningsmekanisme er svakere enn for voksne. 

Hva er E tall?

Hvis i emballasje av et produkt finner du flere bokstaver E som ser ut som merkelige koder, informerer jeg deg om at for å tillate frihandel med mat fra ett land til et annet, har EU tildelt tilsetningsstoffene en rekke 3 - 4 tall foran bokstaven E (fra Europa) som gjør det mulig å få dem helt identifisert.

Denne koden må vises på pakkeetiketten og er følgende:

  • E1-farvestoffer,
  • E2-konserveringsmidler
  • E3-antioksidanter
  • E4-emulgeringsmidler, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler
  • E5-anti-kakningsmidler, syrer, baser og salter
  • E620 til E635-smakforsterkere
  • E901 til E904-beleggingsmidler
  • E950 til E967 søtningsmidler

Derfor er disse tallene E tillate å erstatte ord ved tallene, nevner tilsetningsstoffer i en mer konsis måte uten å måtte fylle ut etiketter med for mange vanskelige ord eller kjemiske navn å forstå ved den generelle befolkningen, og lagre problemet med bruk de forskjellige språkene. 

Hvilke typer fargestoffer finnes?

Først av alt er de av naturlig opprinnelse som, som navnet sier, blir hentet fra et vegetabilsk, animalsk eller mineralstoff.

På den annen side er syntetene, disse er produkter som er oppnådd i laboratorier gjennom ulike spesifikke kjemiske reaksjoner.

Blant de naturlige fargestoffene kan vi skille vannløselig (løselig i vann), liposoluble (løselig i lipidmedier) og mineraler.

Mens kunstige fargestoffer er oppløselige i vann, på grunn av tilstedeværelsen av sulfonsyregrupper, og ved deres forsettlige manipulering er de enkle å bruke, vanligvis i form av natriumsalter, i væsker og kremholdige materialer.

Et annet poeng til fordel for kunstige fargestoffer er at de generelt er mye mer motstandsdyktige mot varmebehandlinger, ekstrem pH og lys enn naturlige fargestoffer.

Naturlig fargestoff Hydrosoluble

  • Curcumin (E100): Applicerer en gulaktig oransje farge, ekstraheres fra gurkemeieroten eller oppnås syntetisk ved gjæring ved hjelp av bakterier. Den brukes i brus, syltetøy, smørbrød, oster, bakverk og bakervarer, karriretter, te, pølser og risretter. Ingen toksisitet, bortsett fra noen allergisk disposisjon.
  • Riboflavin, laktoflavin eller B2 (E101): Gir en fluorescerende gul farge, med en liten lukt. Det er vitamin B2. Den er oppnådd fra den generelt syntetiske ølgæren. Det finnes naturlig i leveren, grønnsaker, supper, sauser, pasta, meieriprodukter og produseres også av tarmmikrobioten. Det regnes uskadet.
  • Cochineal (E120): Denne fargen er en karminsk rød farge. De oppnår det fra det tørre karapacet av fecundated kvinner av cochineal insekt. Den er stabil til lys, varme og syrer av frukt. Anvendelsen er svært utbredt i likører, fruktviner, søtsaker, brus, etc. Bivirkningene er ikke kjent, men det er kontroverser om det er mulig at det forårsaker et visst nivå av patologisk hyperaktivitet hos barn.
  • Candy (E150): av en intens brun farge. Den fungerer med forskjellige typer oppnådd ved oppvarming av sukker eller stivelse, noen i nærvær av ammoniakk eller ammoniumsulfitt. Det er vanlig å finne det i søtsaker, cola drinker, øl, alkoholholdige drikker, bakverk, brød, frokostblandinger, sjokolade.

Naturlige liposoluble farger

  • Klorofyler (E140 og 141): Dette er de som gir en karakteristisk grønn bladfarge. Det er hentet fra forskjellige grønne planter. Bruken er bred i tyggegummi, søtsaker, grønnsaker, syltetøy og brennevin. Det regnes som trygt.
  • Karotenoider (E160): Det gir oss en gulaktig oransje farge som kommer fra planteekstrakter som gulrøtter eller alger. De er forløpere av vitamin A. Det stabiliseres av askorbinsyre og beskytter mot nedbrytning ved oksidasjon. Du finner det deklarert i produkter som smør, margarin, ost, majones, iskrem, desserter, marsipan. Ingen bivirkninger til dato.
  • Xanthophylls (E161): En annen nyanse av oransje, denne gangen fra xantofyll av neser, alfalfa, palmeolje eller eggeplomme. Den brukes i sauser, krydder, søtsaker, kaker og kaker. Det anses også uskadelig.

Azoiske syntetiske fargestoffer

  • Tartrazin (E102): sitron gul Det er fargestoffet som er forbundet med flere allergiske reaksjoner og mistenkes å gi rester av kreftfremkallende stoffer. Selv fra 20. juli 2010 bør matvarer som inneholder dette fargestoffet varsle advarselen: "kan endre aktivitet og omsorg hos barn." Dens applikasjoner er brede spesielt i matvarer som brus, søtsaker, iskrem, snacks, sauser og krydder.
  • Gul oransje S eller gul sol FCF (E110): oransje gul farge. Den brukes i syltetøy, kaker og konditorvarer, oransje brus og instant supper. Som det er tilfellet med tartrazin, betraktes det som en kreftfremkallende forbindelse og et hyppig allergen hos barn og voksne.
  • Amaranth (E123): Det gir en intens rød farge som har en tendens til å overflod i søtsaker og konditorivarer samt mange væsker. Det har imidlertid vært knyttet til allergiske reaksjoner og kreft.

Endelige hensyn

Utvilsomt er fargestoffer (enten naturlige eller kunstige) installert i vårt samfunn og er en del av vårt daglige liv.

Men det betyr ikke at vi skal senke vår vakt og la enhver type substans brukes til å redusere kostnadene til næringene, og at disse får enda høyere økonomisk avkastning..

Vi må søke som et samfunn balansen mellom å ha attraktive matvarer til rimelige produksjons- og salgskostnader, men uten å redusere kvaliteten på disse eller mindre sikkerheten i forbruket når det gjelder helse. 

Tross alt er fargestoffer kjemiske tilsetningsstoffer som legges til mat for å gjøre dem mer attraktive for oss. Derfor er vi som forbrukere de viktigste agenter i denne forbindelse, fordi hvis vi ikke liker noe produkt, reduseres salget og industriene er tvunget til å forbedre sine produksjonssystemer.

Vi må vurdere at jo mer intens farge maten har, desto større er sjansen for at den inneholder mange tilsetningsstoffer. Dette skjer spesielt med søtsaker, brus, tilberedte retter, industrielle desserter, konfekt, sauser, desserter, iskrem, alkoholholdige drikkevarer og andre.

Vanligvis er vi for sikre og ikke sjekker matetiketter, vi antar at disse er måten de selges på eller bare ikke vil vite hva vi bruker

Hva synes du om alt dette? Tror du at vi virkelig må farge mat for å gjøre det mer attraktivt? Er det et nødvendig onde? Kanskje en god ide som har blitt perfeksjonert gjennom årene?

referanser

  1.  Kjemi og mat. Permanent forum Kjemi og samfunn. Bedriftsforbundet av den spanske kjemiske industrien.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. og Fritzsche, D. Tabell over tilsetningsstoffer. Tallene E. Ed. Hispano
  3. Europeiske. 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Fremskritt i bevaring av frukt og grønnsaker med bioaktive belegg.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Mangel på genotoksisk effekt av matfarvestoffer amarant, solgul og tartrazin og deres metabolitter i tarmmikronukleusanalysen i mus. Mat og kjemisk toksikologi, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B.R. (2011). Kunstig matfargestoffer og oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse, 69 (7), s.1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Kjemien til farge i mat, Revista QuímicaViva - Utgave 3, år 12, desember 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Tilsetningsstoffer, Public University of Navarra.