Matbestrålingsprosess, applikasjoner, fordeler og ulemper

den matbestråling består av eksponering for ioniserende stråling under kontrollerte forhold. Målet med bestrålingen er å forlenge levetiden til maten og forbedre hygienekvaliteten. Direkte kontakt mellom strålekilden og maten er ikke nødvendig.

Ioniserende stråling har den energien som er nødvendig for å bryte kjemiske bindinger. Prosedyren ødelegger bakterier, insekter og parasitter som kan forårsake matbårne sykdommer. Det brukes også til å hemme eller bremse fysiologiske prosesser i noen planter, som for eksempel spiring eller modning.

Behandlingen medfører små endringer i utseendet og gir god oppbevaring av næringsstoffer, siden det ikke øker temperaturen på produktet. Det er en prosess som anses som trygt av de kompetente organer i feltet over hele verden, så lenge det brukes i de anbefalte dosene.

Imidlertid er forbrukernes oppfatning av mat som behandles med bestråling, ganske negativ.

index

• 1 prosess
• 2 applikasjoner
  • 2.1 lave doser
  • 2.2 Gjennomsnittlige doser
  • 2.3 Høye doser
• 3 fordeler
• 4 ulemper
• 5 Bestråling som en komplementær prosess
• 6 Referanser

prosessen

Maten er plassert på en transportør som trenger inn i et tykt veggert kammer, som inneholder kilden til ioniserende stråling. Denne prosessen ligner inspeksjon av bagasje av røntgenstråler på flyplasser.

Kilden til stråling bombarderer mat og ødelegger mikroorganismer, bakterier og insekter. Mange irradiatorer bruker som en radioaktiv kilde gammastrålene som utledes fra radioaktive former av elementet kobolt (kobolt 60) eller av cesium (cesium 137).

De to andre kildene til ioniserende stråling som brukes er røntgenstråler og elektronstråler. Røntgenstråler genereres når en stråle av elektroner med høy energi bremser ned når man rammer et metallmål. Elektronstrålen ligner røntgenstråler og er en strøm av sterkt energiverte elektroner som drives av en gasspedalator.

Ioniserende strålinger er høyfrekvente strålinger (X-stråler, α, β, γ) og høy penetrasjonskraft. Disse har nok energi, slik at de, når de samhandler med materie, produserer ioniseringen av de samme atomer..

Det betyr at ioner oppstår. Ioner er elektrisk ladede partikler, produktet fra fragmenteringen av molekyler i segmenter med forskjellige elektriske ladninger.

Strålingskilden gir partikler. Når de går gjennom mat, kolliderer de med andre. Som et resultat av disse kollisjonene blir kjemiske bindinger brutt og nye svært kortvarige partikler opprettes (f.eks. Hydroksylradikaler, hydrogenatomer og fri-elektroner).

Disse partiklene kalles frie radikaler og dannes under bestråling. De fleste er oksidanter (det vil si de aksepterer elektroner) og noen reagerer veldig sterkt.  

De dannede frie radikaler fortsetter å forårsake kjemiske endringer gjennom forening og / eller separasjon av nærliggende molekyler. Når kollisjoner ødelegger DNA eller RNA, har de en dødelig effekt på mikroorganismer. Hvis disse forekommer i celler, blir celledeling ofte undertrykt.

Ifølge rapportert på frie radikaler i aldringseffekter, kan overskytende frie radikaler fører til skade og celledød, noe som fører til mange sykdommer.

Imidlertid er det vanligvis de frie radikaler som genereres i kroppen, ikke de frie radikaler som forbrukes av den enkelte. I virkeligheten er mange av disse ødelagt i fordøyelsesprosessen.

søknader

Lave doser

Når bestrålingen utføres ved lave doser - opp til 1kGy (kilogray) - brukes det til:

- Ødelegg mikroorganismer og parasitter.

- Inhibitor spiring (poteter, løk, hvitløk, ingefær).

- Utsett den fysiologiske prosessen med nedbrytning av frisk frukt og grønnsaker.

- Eliminer insekter og parasitter i frokostblandinger, belgfrukter, friske og tørkede frukter, fisk og kjøtt.

Imidlertid hindrer stråling ikke påfølgende infestasjon, så det må treffes tiltak for å unngå det.

Gjennomsnittlige doser

Når det utvikles ved middelsdoser (fra 1 til 10 kGy), brukes det til:

- Forleng holdbarheten til fersk fisk eller jordbær.

- Teknisk forbedre noen aspekter av maten, for eksempel: økningen i utbyttet av druesaften og reduksjon av koketiden for dehydrerte grønnsaker.

- Eliminere agenter for endring og patogene mikroorganismer i sjømat, fjærfe og kjøtt (friske eller frosne produkter).

Høye doser

Ved høye doser (10 til 50 kGy) gir ionisering:

- Kommersiell sterilisering av kjøtt, fjærfe og sjømat.

- Sterilisering av ferdigmatede matvarer, som sykehusmåltider.

- Dekontaminering av visse tilsetningsstoffer og ingredienser, for eksempel krydder, tannkjøtt og enzymatiske preparater.

Etter denne behandlingen har produktene ikke lagt til kunstig radioaktivitet.

nytte

- Bevaringen av mat er langvarig, siden de som er forgjengelige, kan støtte større avstander og transporttid. Også produktene fra stasjonen blir konservert i lengre tid.

- Både patogene og banale mikroorganismer, inkludert mugg, elimineres på grunn av total sterilisering.

- Erstatter og / eller reduserer behovet for kjemiske tilsetningsstoffer. For eksempel reduseres de funksjonelle kravene til nitritt i herdede kjøttprodukter vesentlig.

- Det er et effektivt alternativ til kjemiske smøremidler og kan erstatte denne typen desinfeksjon i korn og krydder.

- Insekter og egg er ødelagt. Reduserer farten av modningsprosessen i grønnsaker og nøytraliserer spiringskapasiteten til knoller, frø eller pærer.

- Det gjør det mulig å behandle produkter med et bredt spekter av størrelser og former, fra små pakker til bulk.

- Maten kan bestråles etter emballasje og deretter bestemt til oppbevaring eller transport.

- Bestrålingsbehandling er en "kald" prosess. Steriliseringen av maten ved bestråling kan foregå ved romtemperatur eller i frosset tilstand med minst tap av næringsegenskaper. Temperaturvariasjonen på grunn av en 10 kGy-behandling er bare 2,4 ° C.

Energien til stråling absorbert, selv ved høyeste doser, øker knapt temperaturen på maten med noen grader. Som følge av dette medfører strålingsbehandling minimal utandringer i utseendet og gir god næringstanking.

- Sanitærkvaliteten av bestrålte matvarer gjør deres bruk ønskelig under forhold der spesiell sikkerhet er nødvendig. Slik er tilfellet av ransjoner for astronauter og spesifikke dietter for sykehuspasienter.

ulemper

- Noen organoleptiske endringer oppstår som følge av bestråling. For eksempel er lange molekyler som cellulose, som er den strukturelle komponenten av plantevegger, brutt. Derfor, når bestrålt, frukt og grønnsaker myke og miste sin karakteristiske tekstur.

- De dannede frie radikaler bidrar til oksydasjon av matvarer som inneholder lipider; Dette forårsaker oksidativ rancidity.

- Stråling kan ødelegge proteiner og ødelegge deler av vitaminene, særlig A, B, C og E. Men ved lave doser av bestråling er disse endringene ikke mye mer uttalt enn de som fremkalles ved matlaging.

- Beskyttelsen av personell og arbeidsområdet i det radioaktive området er nødvendig. Disse aspektene knyttet til sikkerheten til prosessen og utstyret påvirker en økning i kostnadene.

- Markedsnissen for bestrålede produkter er liten, selv om lovgivningen i mange land tillater kommersialisering av denne type produkter.

Bestråling som en komplementær prosess

Det er viktig å huske på at bestråling ikke erstatter god mathåndteringspraksis av produsenter, prosessorer og forbrukere.

Bestrålede matvarer skal lagres, håndteres og tilberedes på samme måte som ikke-bestrålte matvarer. Etterbestrålingskontaminering kan oppstå hvis de grunnleggende sikkerhetsregler ikke er fulgt.

referanser

1. Casp Vanaclocha, A. og Abril Requena, J. (2003). Matbehandlingsprosesser. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Introduksjon til bio-teknologi og teknologi. Paris: Teknikk og dokumentasjon
3. Conservation d'aliments (s.f.). Hentet 1. mai 2018 på laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Vitenskapen om mat. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Matbestråling (2018). Hentet 1. mai 2018 på wikipedia.org
6. Bestråling av aliment (s.f.). Hentet 1. mai 2018 i cna.ca