De 4 beste olivenoljene

den beste olivenoljer De er ekstra jomfru, jomfruoliven, vanlig olivenolje og pomaceolje. Noen ganger antar vi at bare å kjøpe en olivenolje kjøper vi et kvalitetsprodukt, men sannheten er at dette ikke alltid er tilfellet.

Det er mange faktorer vi bør ta hensyn til når du velger oljen vi ønsker å ta i kjøkkenet vårt. For å klargjøre ideene om ulike typer olivenolje, er det første trinnet å vite hvilke faktorer som tas i betraktning når de klassifiseres.

Lovgivning av den europeiske union har delt i fire forskjellige typer, tar hensyn til deres kjemiske analysen, som måler graden av surhet, peroksyd og ultrafiolett absorpsjon, og andre sensoriske, hvilke verdier og rangere de organoleptiske kvaliteter (smak, tekstur, lukt, farge ...).

Blant alle er surhet en av de mest brukte biokjemiske egenskapene for klassifisering og, i motsetning til hva du kanskje tror, ​​har ingenting å gjøre med smaken sin. Syren i en olje indikerer mengden av frie fettsyrer som er tilstede i den.

Disse syrene frigjøres når oliven er defekt ved pest eller sykdom eller har blitt mishandlet under oppsamling eller under transport. Jo lavere surheten av oljen er, desto bedre er kvaliteten.

Så vi skal se de 4 vanligste oljetyper som vi finner i markedet, i orden av kvalitet i henhold til alle egenskapene de har, og som er tatt hensyn til når de klassifiseres.

De beste olivenoljene på markedet

1- Ekstra jomfruolje

De ideelle forholdene, ansvarlig for opprettelsen av ekstra jomfruolje, starter med de samme olivenene som brukes, og som må være sunne og i perfekte forhold.

Disse blir vasket og malt samme dagen for innsamling for å forhindre gjæring, et fenomen som blir satt i handelen når lagringen er forlenget.

Deretter ekstraheres oljen ved lav temperatur, for ikke å påvirke dens kjemiske egenskaper, og overføres til de passende lagertankene.

Resultatet av alt dette er en ren juice av friske oliven, med en ubemerket smak og lukt og fri for defekter.

Graden av surhet av ekstra jomfruolje kan ikke overstige 0,8 °, uttrykt i prosent av fri oljesyre.

2-jomfru olivenolje

Virgin olivenolje er også et naturlig produkt og en autentisk olivenjuice. Forskjellen er i graden av surhet og i poengsummen oppnådd i sensorisk analyse.

Når i løpet av prøvingen ble det påvist, om enn knapt merkbare, noe aroma eller smak som tilhører kategorien av defekter (I vinaktig, fusty, muggen, fuktighet ...) skjer for å bli markedsført under merket Virgin. Det er svært vanskelig for en forbruker som ikke er opplært i sensorisk analyse for å kunne skille mellom det som kalles knapt merkbare defekter.

En annen faktor som skiller jomfruen ekstra jomfru er graden av surhet, IOC (International Olive Council) fastsetter at jomfruens grense er i en 2dre.

3- Olivenolje

Hva er olivenolje som ikke er jomfru eller ekstra jomfru?

Du vet allerede at når oliven er skadet eller det er problemer i produksjonsprosessen, får du en lavere kvalitet olje.

Nå er det som skjer at dette produktet, for å være egnet for forbruk, nødvendigvis må gå gjennom en prosess som kalles raffinering.

Denne prosessen, som anvender kjemikalier, tar sikte på å fjerne de frie fettsyrer som er ansvarlig for en høy grad av surhet, og forårsaker forringelse av sluttproduktet, fosfolipider kalt gummier, forurensninger slik som metaller eller pigmenter og til ferdig, alle flyktige forbindelser, noe som gir dårlig lukt og smak.

Som du kan forestille deg, vil det endelige produktet av denne prosessen være en olje nesten uten smak, lukt og farge.

Av denne grunn legges en viss mengde jomfruolje til, og det vi får er det vi vet som olivenolje.

Interessant, dette er produktet som har blitt konsumert tradisjonelt i Spania, og at mange mennesker fortsetter å konsumere.

Nå er det verdt det å tilegne to ord om graden av surhet. Som jeg forklarte deg i begynnelsen, er surheten omvendt proporsjonal med kvaliteten på oljen.

Så, siden vi snakker om et lavt kvalitetsprodukt, vil vi forvente en ganske høy grad av surhet. Merkelig, olivenolje har en surhet på 0,4, men ingenting har å gjøre med kvalitet.

Årsaken er en annen: Det raffinerte produktet, som har blitt fjernet mye av de frie fettsyrene, tilsettes en liten jomfruolje, som er ansvarlig for den endelige verdien av surhet. Dette betyr ikke at vi snakker om en kvalitetsolje fordi det, som du kan forestille deg, ikke er et naturlig produkt.

Det er litt hva som skjer med grovt brød "fiktiv", som ikke er laget med hele hvetemel, men med raffinert mel (hvit) som er lagt til en håndfull kli og deretter solgt som en integrert produkt, selv om det ikke er i det hele tatt.

Derfor, i tilfelle av denne typen olje, er det en god vane å se ikke bare på verdien av sin surhet, men også til etiketten som, som du kan se, har mistet ordet "jomfru".

4- Oliven pomace olje

Pomace er resten av bakken og pressede oliven, som en serie av kjemiske løsningsmidler må påføres for å ekstrahere oljen som inneholder.

Den resulterende oljen er ikke spiselig og kalles rå olivenpomaceolje. Den brukes som energiprodusent og tidligere til å lyse oljelamper.

Siden "oliven" annekset bare kan tas av en olje hvis råstoff er utelukkende oliven, kan dette produktet egentlig ikke betraktes som olivenolje.

Siden du nå vet hva slags oljer du kan finne og fordi de er klassifisert på denne måten, vil jeg også gjerne fortelle deg om en annen faktor som bestemmer kvaliteten deres: typen oliven som brukes.

Ikke alle jomfru eller ekstra jomfruoljer er de samme. På samme måte som vin, som endres i henhold til druen som brukes, gjelder det samme også for olje, avhengig av hvilken type oliven som brukes.

Det er et stort utvalg av oliven. I Spania alene har 262 varianter blitt regnet. Hver variasjon av oliven er preget av forskjellige nyanser i smaken av oljen og av det ulike produktivitetsnivået den tilbyr.

Typer oliven brukt i oljer

Picual

Det er opprinnelig fra Martos (Jaén). Det er veldig dyrket i provinsen Jaén, selv om det også er hyppig i Córdoba og Granada. Det er høyt verdsatt for sin tidlige produksjon, sin høye produktivitet, for å ha et stort fettinnhold, samt dets høye stabilitetsindeks og innholdet av oljesyre..

Representerer mer enn 50% av den spanske produksjonen, og 20% ​​av verden gir en eksepsjonell olje med grønne toner, med overvekt av litt bitter og fruktig smak og er meget motstandsdyktig mot frost.

Det er variasjonen som opprettholder et konstant produksjons gjennomsnitt gjennom hele produktiv liv.

Hojiblanca

Også kalt Caste de Lucena og Lucentino. Hovedsakelig dyrket i provinsene Sevilla, Cordoba og Malaga, er en høykvalitetsolje hentet fra den, selv om utbyttet av fruktene er lavt. Det gir vanligvis oljer med gyldne toner og myk smak.

Lechín de Sevilla

Det ligger i provinsene Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva og Málaga. Oljeinnholdet er middels, men av kvalitet.

mauriske

Den ligger i utgangspunktet i Badajoz. Også kalt grov, mannlig og verdial, er et utvalg som er meget resistent mot tørke. Det har spesiellhet å bli brukt både for å skaffe olje, for høyt fettutbytte, og for oliventabell.

Arbequina

Den skylder sitt navn til befolkningen i Arbeca, selv om den også kalles hvit. Det er et flertall i provinsen Lleida og er også vanlig i provinsen Tarragona.

Med denne sorten er oljene med opprinnelsesbetegnelsen Garrigues og Siurana laget. Denne oliven gir opphav til meget aromatiske oljer, grønne i begynnelsen av høst, og mandler, ikke bitter eller krydret med karakteristiske olfaktoriske notater.

Empeltre

Det dyrkes vanligvis i provinsene Zaragoza, Teruel og Balearene. Det er verdsatt for sin produktivitet og den utmerkede kvaliteten på sin gule og søte olje, med en karakteristisk aroma som minner om banan og eple.

cornicabra

Det er typisk for områdene Ciudad Real og Toledo, er et vanlig utvalg i hele vest for Castilla-La Mancha og det grenser til Extremadura. Gir sterk smak og meget aromatiske oljer.

Blanqueta

Av god kvalitet er det typisk for provinsene Valencia og Alicante.

kongelig

Det er en olje av høyeste kvalitet. I tillegg er denne varianten den eneste "Royal" i verden med opprinnelsesbetegnelse.

Av regionen Cazorla (Jaén). Av rød farge er den viktigste organoleptiske egenskapen at oljen den tilbyr, er av frisk fruktig og søt aroma. Smaken er mild og ikke aggressiv til ganen. Nesen presenterer en intens moden fruktig med nyanser av moden fig.

Serrana

Det er en rekke Alto Palancia, i det indre av provinsen Castellón. Den gir en av de beste spanske ekstra jomfruoliene som nå tildeles i internasjonale og nasjonale konkurranser, fargen er gyldengrønn, med en god kropp og veldig fruktig smak.

Nå vet du hvilke kjemiske og organoleptiske egenskaper som er ansvarlige for den forskjellige klassifiseringen av olivenoljer.

Du vet at vedlegg "Virgin Olive" kan bare ta en olje utvunnet utelukkende fra oliven gjennom mekanismer som ikke endrer deres sammensetning eller egenskaper, slik at prosessene av kjemisk eller termisk raffinering å rengjøre farger, aromaer og smaker hindre bruk av den nomenklaturen.

Du har allerede oppdaget at vedlegg "Extra Virgin Olive" kan bare bære oljer utvunnet utelukkende fra oliven uten endring av oljen i prosessen og også presentere ingen sensoriske defekter eller overflødig surhet.

Det er klart at det er den beste kvalitetsoljen, og selv om prisen er utvilsomt den dyreste, er den den beste oljen for smak, kjemiske egenskaper og innvirkning på helsen vår.

Vi vil vite mer i detaljene denne allierte for vår velferd og forvandle våre retter til noe virkelig velsmakende og unikt.

Fordeler med ekstra jomfruolje

Ekstra jomfruolje består av 98% av fettene som utgjør næringsstoffer med høy kvalitet.

Som du vet, er ikke alle fettene det samme. Det du får med mat gir deg de essensielle fettsyrene (de som kroppen din ikke kan produsere på egen hånd).

Kvaliteten på fett er målt i henhold til innholdet av fettsyrer, som kan være mettet og umettet.

Av disse er de mest tallrike i olivenolje er oljesyre, en flerumettet fettsyre, som har enorme gode egenskaper for det menneskelige legeme, spesielt i det kardiovaskulære området og lever.

I tillegg har ekstra jomfruolje andre komponenter som, selv om de er mindre viktige, ikke er mindre viktige. Blant dem er polyfenoler som fungerer som antioksidanter på kroppen.

Ekstra jomfruoliven er rik på vitaminer, spesielt E og A, som bidrar til vedlikehold av myke og benete vev, til god utvikling av syn, hud og forebygging av infeksjoner.

Den inneholder også vitamin D som regulerer absorpsjon av kalsium ved bein og vitamin K, som er involvert i koagulering av blod og i generering av røde blodlegemer..

Du vil innse at alle disse komponentene gir ekstra jomfruolje egenskaper som gjør det til et unikt element.

Det er ingen tilfeldighet at det ble kalt "gult gull" av de gamle innbyggerne i Middelhavet.

I de senere år har mange studier vist de gunstige effektene av ekstra jomfruoliven i menneskekroppen som bidrar til forebygging av mange sykdommer.

La oss se noen av sine store fordeler for vår helse.

1- Fordeler på fordøyelsessystemet

Det har vist seg at forbruket av ekstra jomfruolje bidrar til å forhindre magesår ved å redusere surheten i magen og hemme magesekresjonen.

På den annen side forbedrer den intestinalabsorpsjonen av flere mineralske næringsstoffer, for eksempel jern og sink. Disse elementene danner salter med fettsyrer, forbedrer blodstrømmen, bidrar til å kontrollere sykdommer som anemi.

Den ekstra jomfruoljen virker også på en gunstig måte når du utviser gallesteiner takket være dens høye oljesyreinnhold.

2- Fordeler på kardiovaskulærsystemet

En stor mengde forskning har vist at ekstra jomfruolje, som hovedkomponent i Middelhavet, bidrar til å forebygge hjerte-og karsykdommer.

Også i dette tilfelle sin evne til å forebygge hjertesykdom, er relatert til dens høye innhold av mono-umettede fettsyrer, som bidrar til å opprettholde kontrollerte nivåer av dårlige kolesterolet i blodet, ea øke den beskyttende virkning av "gode" kolesterol (HDL ).

Det høye innholdet av vitamin E bidrar også til å forhindre kardiovaskulære sykdommer, fordi det forhindrer oksidasjon av "dårlig" kolesterol, noe som vil føre til utseende av arteriosklerotiske plakk.

3- Fordeler ved oksidative prosesser

Takket være den høye innhold av antioksidanter og rik på mono-umettede fettsyrer, forbruk av olivenolje har en antioksidant, forhindrer cellealdring, degenerative sykdommer som Alzheimers sykdom og også dannelsen av kreftceller.

4. Fordeler med fedme og diabetes pasienter

Forbruket av ekstra jomfruolje reduserer forekomsten av fedme. Også i dette tilfellet skyldes det hovedsakelig dets høye oljesyreinnhold.

Denne reduksjon i forekomsten av fedme er på grunn av forbruket av olivenolje avtar den inflammatoriske respons og forbedrer postprandial hyperlipidemi, dvs. overskytende blodfett etter inntak av en matvare.

Også hos diabetikere bidrar denne maten til å senke blodsukkernivået, slik at de trenger mindre insulin.

anbefalinger

Nå som du vet at extra virgin olivenolje er den beste oljen du kan bruke i hverdagen, vil jeg gjerne la noen små anbefalinger når du kjøper det, fordi det er faktorer du bør ta hensyn til når du velger en skriv heller enn en annen.

1- Vær forsiktig med veien der den er bevart

Ekstra jomfruolje, som alle fettstoffer, krever at den konserveres i tilstrekkelige miljøforhold for å opprettholde sine kjemiske egenskaper over tid (og med alle de helsemessige fordelene) og organoleptiske.

Dårlig bevaring vil føre til at behagelige aromaer og smaker blir tapt og at deres vitaminer også skal være inaktive.

For en tilstrekkelig bevaring av denne oljen, bør den beskyttes mot lys og holdes ved en så konstant temperatur som mulig, uten store svingninger, og som heller ikke er for høy eller for lav. Det er også viktig å holde det så isolert som mulig fra luften siden det er i kontakt med oksidasjonsfenomener som fører til raritet.

Derfor ville det være ideelt å holde oljen i lufttette beholdere eller tanker, i mørket og i mild temperatur.

Velg oljer som finnes i ugjennomsiktige flasker, som beskytter mot lys, og sørg for at det er flaske på opprinnelsen fordi, i kontakt med luft, oksiderer oljen, og dette endrer egenskapene sine.

2- At det blir behandlet i kulde

Fordi når du bruker mye varme for å oppnå det, kan egenskapene dine også endre seg. Den ideelle temperaturen skal være 27ºC eller mindre. Og jo lavere, jo bedre kvalitet.

3- Det har ikke mye mer enn et år

Tid, i motsetning til vin, er en fiende av olivenolje.

4- Hvis det er veldig økonomisk, ikke stol på

Nå vet du hvor komplisert det er å lage en god ekstra jomfruolje. Et godt produkt kan ikke selges til en lavere pris på produksjonskostnad.

5- Ikke stol på overskyet oljer

Olivenoljen må være klar og lys.

referanser

1. Varela G., Noen Effekter av Deep Frying på kostholdsfettinntak, ernæringsanmeldelser, 50, 256-262, (1992).
2. Effekter av olivenolje polyfenoler på erytrocyt oksidativ skade, molekylær ernæring og matforskning, volum 53, utgave 5, sider 609-616, mai 2009.
3. Dimitrios Boskou (juli 2008). Olivenolje: Småbestanddeler og helse (på engelsk) (1. utgave). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "A-tokoferolens bidrag til stabiliteten av olivenolje". Matkjemi 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Forverring av naturlige antioxidant arter av vegetabilske spiselige oljer under den innenlandske frityr og stekepanne av poteter". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Guide til ekstra jomfruolje fra Spania. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Olivenoljefenolforbindelser reduserer postprandial inflammatorisk respons ved å redusere postprandiale plasma lipopolysakkaridnivåer.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014 1. november; 162: 161-71. doi: 10,1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24. april.
10. Mindre komponenter av olivenolje letter triglyseridklaringen fra postprandiale lipoproteiner på en polaritetsavhengig måte hos friske menn.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15. okt.