Dele:
Smak knopper struktur, funksjoner, typer og lidelser
den smaksløk De er små sensoriske organer lokalisert i epithelialvevet av tungen til terrestriske vertebrate dyr. De oppfyller funksjonen til å sende ut signaler til hjernen på stimuliene som kommer inn i munnhulen, noe som oversettes til smaker som søtt, salt, surt, bitt og umami (Bernays & Chapman, 2016).
Smaksløkene kan ha en konisk, sylindrisk eller soppform, avhengig av størrelse og funksjon. Ulike typer papiller ligger i forskjellige deler av tungen, noe som gjør følsomheten mer følsom for en smak enn til en annen, avhengig av tungeområdet hvor stimulansen kommer..
Et menneske har gjennomsnittlig 10.000 smakløk i tungen, som regenererer omtrent hver annen uke. I den utstrekning et menneske blir eldre, kan antallet funksjonelle smaksløk reduseres til 5000. Av denne grunn har noen matvarer en sterkere smak for barn enn for voksne. (Dowshen, 2013).
index
- 1 Funksjoner og drift
- 2 Plassering og struktur
- 3 typer
- 3.1 Fungiform papiller
- 3.2 Foliate papiller
- 3.3 Sirkulerte papiller
- 3.4 Filiform papiller
- 4 smak mottak
- 5 Typer smaker og reseptorer
- 5.1 Søt
- 5.2 Bitter
- 5.3 Salty
- 5.4 Syr
- 5.5 Umami
- 5.6 Andre smaker
- 6 Smaksforstyrrelser og deres faktorer
- 6.1 sigarett
- 6.2 Spytt
- 6.3 Alder og kjønn
- 6.4 Nervesystemet
- 6.5 Åndedrettsvern
- 7 referanser
Funksjoner og drift
Funksjonen til smaksløkene er oppfatningen av smakene; sur, bitter, syre, salt og søt.
Funksjonen av smaksløkene avhenger stort sett av lukt. De fleste smakene oppfattes takket være fellesfunksjonen som utøves av begge smakreseptorceller i smaksløkene og reseptorgruppene plassert i nesen.
Historisk har fem forskjellige smaker blitt klassifisert som kan identifiseres av smaksløkene til mennesket. Imidlertid har den nå blitt kalt smaken av fett eller oleogustus som den sjette smaken som kan identifiseres av sensoriske reseptorer som ligger i smaksløkene.
Fra et biologisk synspunkt tilskrives eksistensen av smaksløk til artens overlevelse. De bitre og sure smaker er forbundet med giftig eller bortskjemt mat, mens de søte og salte smaker representerer inntak av energi og næringsstoffer som er nødvendige for at kroppens virkemåte fungerer.
Plassering og struktur
Papillene ligger hovedsakelig i tungen og den myke ganen. De fleste papillene som finnes på tungen, er ikke knyttet til smakenes følelse og har en avrundet form som gir tungen et fløyelsittende utseende.
Disse papillene har generelt ikke den nødvendige strukturen for å oppleve smaken og brukes bare til å oppleve taktile stimuli.
Smaksløkene har en struktur som ligner en løk. Hver papilla inneholder mellom 50 og 100 smakceller som har fingerformede fremspring kalt microvilli..
Disse mikrovilliene ses gjennom åpningen i den høyeste delen av papillen, kalt smaken eller gustatory nerve hvor de mottar kjemikaliene fra maten oppløst i spytten. (Smith & Margolskee, 2001)
Smakscellene, som ligger inne i hver papilla, støttes av støtteceller som bøyer seg litt over dem..
typen
Fungiform papiller
Fungiform eller soppformede papiller finnes på forsiden av tungen og er enklest å skille fra resten av papillene.
Disse papillene har en karakteristisk rosa farge, et voluminøst hode og fordeles over hele overflaten av tungen, hovedsakelig foran bobelpappillene. Denne typen smaksløk brukes vanligvis til å oppleve den søte smaken.
Foliate papiller
Foliate eller filiform papillene er koniske i form, lik den i en kolbe. Bortsett fra å være reseptorer av salt- og syre smaker, utøver de en taktil og termisk funksjon på hele overflaten av tungen.
Sirkulerte papiller
Omkrets- eller bølgepappillene befinner seg på baksiden av tungen, hvor halsen begynner. Hver person har mellom 7 og 12 store circumvallated papiller, ansvarlig for å oppleve bitter smak.
Disse papillene er fordelt nær basen av tungen i form av en omvendt "V".
På samme måte kan du finne følsomme smaksløk, i mindre grad den bittere smaken som ligger i små laterale grøfter på baksiden av tungen. (Helse, 2016).
Filiform papiller
Filiformpapillene, også kalt koniske papiller, er sensoriske reseptorer som er fordelt over to tredjedeler av det lingale dorsumet. De er de rikeste papillene på tungen, og er ikke forbundet med mottak av smaker.
Smak mottak
Når en stimulus kommer inn i munnhulen, kan den påvirke reseptorene som er lokalisert i membranene i smaksceller, passere gjennom bestemte kanaler eller aktivere ionkanaler. Enhver av disse prosessene genererer en reaksjon i smaksceller, forårsaker at de frigjør nevrotransmittere og sender et signal til hjernen.
For tiden er det ikke fullt ut forstått hvordan hver annen type stimulus gir et svar i smagsorganene. De søte og bittere smakene oppfattes takket være reseptorer knyttet til protein G, T1R og T2R. Det er forskjellige punkter og sett med smakceller som oppfatter sød og bitter smak på tungen.
Det har imidlertid vist seg at ikke alle mottakere oppfatter smaker med samme intensitet.
Noen studier på mottak av salt smak har indikert tilstedeværelsen av ionkanaler som ansvarlig for depolariserende smakceller, slik at de frigjør nevrotransmittere.
Mottakelsen av syrens smak var i utgangspunktet koblet til konsentrasjonen av hydrogenioner. Det har imidlertid vist seg at det ikke er direkte sammenheng mellom pH, fri surhet og syre smak, siden forskjellige oppløsninger av organiske syrer med samme pH-nivå har indikert ulike smakresponser. (Roper, 2007)
Typer smaker og reseptorer
Det er anslått at smaksommelsen utviklet seg i vertebrate dyr for 500 millioner år siden, da skapningene oppnådde evnen til å oppfatte sitt byttedyr i havet, lokaliserte det rundt dem, fortære det og sette pris på smaken.
For tiden er fem grunnleggende smaker identifisert av smaksløkene identifisert: søt, bitter, salt, syre og umami..
Hver papilla er i stand til å gjenkjenne en annen type smak med større intensitet enn de andre, takket være proteiner som finnes inni, kalt smaksceller.
Disse cellene identifiserer molekylene som utgjør drikker og matvarer som kommer inn som stimuli i munnhulen. Etter å ha mottatt en smak, er cellene ansvarlige for å sende ut signaler til hjernen som senere produserer følelsen av å likt eller misliker.
søt
Det er den mest elementære fornøyelsesgenererende smaken. Den søte smaken indikerer tilstedeværelsen av sukker i maten. For tiden er den høyeste prosentandelen av konsumert mat rik på sukker, derfor har smaksceller tendens til å være mest stimulerte.
bitter
Det er et alarmsignal. Den bitre smaken er knyttet til misliker for mat, og er vanligvis ledsaget av en spastisk kroppsrespons og avsky.
Det er hundrevis av bittere stoffer, hovedsakelig fra planter. Noen av disse stoffene i små konsentrasjoner er behagelige i visse matvarer eller drikkevarer.
Noen av antioxidant stoffene som hjelper metabolismenes funksjon og forhindrer dannelsen av svulster, finnes vanligvis i matvarer eller drikkevarer med en bitter smak som kaffe.
salt
Den menneskelige hjerne er programmert for å nyte den salte smaken i en minimumskonsentrasjon. En høy saltkonsentrasjon kan imidlertid føre til mislikning. Dette forholdet med salt smak sikrer saltforbruket, noe som gir kroppen noen av næringsstoffene og stoffene den trenger for å fungere skikkelig..
Smaken av salt kan generere avhengighet og smaksløkene kan tilpasse seg både høye og lave saltkonsentrasjoner i mat.
syre
Det antas at syre smaken tidligere var forbundet med nedbrytningstilstanden av mat, noe som indikerer at et produkt med en sur smak ikke var egnet til konsum siden det kunne være skadelig for kroppen. Det er ikke mye vitenskapelig informasjon om de biologiske prinsippene i denne smaken.
umami
Det er definert som en intens og behagelig smak produsert av visse aminosyrer som finnes i herdet kjøtt, modne oster, grønn te, soyasaus og kokte tomater, blant annet matvarer.
Ordet Umami kommer fra den japanske termen som brukes til å beskrive de deilige smaker. (Mcquaid, 2015)
Andre smaker
For tiden utføres forskjellige undersøkelser som prøver å finne andre typer spesialiserte smaksceller for å motta gustatory stimuli forskjellig fra de fem som allerede er klassifisert. Disse smaker er fett, metallisk, alkalisk og vann.
Oleogutus
En undersøkelse gjennomført av Indiana University of Purdue indikerer at smaken av fett bør klassifiseres som en sjette smak som kan oppdages av smaksløkene. Denne nye smaken har blitt kalt oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).
Purdue University hevder at språket har en sjette type smak reseptor stand til å detektere matvarer med en høyere konsentrasjon av linoleólicos fettsyrer og tiltrekning at mennesker føler om å spise mat med høyt fettsyrer er ikke bare på grunn dens tekstur eller lukt, men også dens smak.
Matvarer som er rike på fettsyrer er vanligvis sammensatt av triglyserider, som er molekyler dannet av tre typer fettsyrer. Imidlertid triglyserider er ikke aktivatorer av smak reseptor-celler, så er det antatt at når inn matvarer fettsyrer i munnhulen og blandes med spytt, blir fettsyrene som er tilstede i triglyseridene spaltet, noe som gjør det mulig til papillene oppfatningen av dem.
pikante
Når det gjelder krydret, er det ikke noe tegn på noe respons fra smaksløkene ved inntakstidspunktet. Denne stimulansen aktiverer en gruppe reseptorer kjent som nociceptorer, eller smerteveier som bare aktiverer i nærvær av noe element som kan være skadelig for vevet.
Det antas at krydret er en smak, fordi kontakten du har med denne stimulansen, forekommer i munnhulen.
Smaksforstyrrelser og deres faktorer
Sans for smak er en av de viktigste sansene for mennesker. Enhver endring i oppfatningen av smaker er av stor betydning, siden den direkte påvirker smakenes vaner og helsen til folket.
Det er noen interne og eksterne faktorer som påvirker smaken, slik som røyking, spise visse matvarer eller drikkevarer, mengden spytt til stede i munnen, alder, kjønn og tilstander i nervesystemet eller respiratorisk.
sigarett
Tobakkbruk kan dumme smakenes følelse, som påvirker den typen informasjon som smaksreseptorer avgir til hjernen. Dette skyldes giftig tiltak som utøves av kjemikaliene som er tilstede i sigaretten når de samhandler med tungen.
Smaksløkene mister form og blir flate på grunn av en prosess av vaskularisering. Antallet smaker knopper imidlertid ikke, det stopper bare å utføre sin funksjon på riktig måte.
spytt
Spytt fungerer som et middel for utbredelse av kjemikalier som frigjøres av mat når de tygges. Et lavt spyttvolum eller infeksjon av spyttkjertlene påvirker dispersjonen av disse kjemikaliene, og reduserer sannsynligheten for at de vil bli oppfattet av smaksreceptorceller.
Alder og kjønn
Det er noen forskjeller i oppfatningen av smaker avhengig av kjønn og alder. Menn har en tendens til å være mer følsomme overfor sur smak og eldre kvinner pleier å beholde oppfatningen av sur og salt smak i større grad enn menn. Det er anslått at personer eldre enn 80 år i de fleste tilfeller har lidelser i smakenes følelse (Delilbasi, 2003).
Nervesystemet
Det er visse sykdommer i nervesystemet som kan forandre smaken, siden de påvirker måten meldingene sendes fra smakreseptorer til hjernen.
Åndedrettssystem
Betingelser i luftveiene kan forårsake forstyrrelser i smaksløkene. Sykdommer som influensa, sinusitt eller en kald kan hindre felles innsats av de olfaktoriske reseptorer og smak reseptor-celler er fullført for å sende hjernen signaler det er behov for å identifisere en smak.
referanser
- Bernays, E., & Chapman, R. (22 av 4 av 2016). Encyclopedia Britannica. Hentet fra smakebud.
- Delilbasi, C. (2003). Evaluering av noen faktorer som påvirker smakperspektivet. Bagdat: Yeditepe Universitet, Tannfakultet, Institutt for mundtlig og kreftsykkirurgi.
- Dowshen, S. (10 av 2013). Barnehelse Hentet fra Hva er smakebudder?.
- Helse, I. (17 av 8 av 2016). USA National Library of Medicine. Hentet fra Hvordan virker vår smakfølelse?.
- Mcquaid, J. (15 av 5 av 2015). Parade. Hentet fra Flavour 101: De fem grunnleggende smakene. Ekstraheret fra parade.com.
- Patterson Neubert, A. (23 av 7 av 2015). Purdue. Hentet fra Forskning bekrefter fett er sjette smak; heter det oleogustus. Utvunnet fra purdue.edu.
- Roper, S. D. (2007). Signaltransduksjon og informasjonsbehandling i pattedyrsmakser ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
- Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Gjør sans for smak. Vitenskapelig amerikansk, 32-35.