Lactobacillus bulgaricus egenskaper, taksonomi, morfologi, fordeler



Lactobacillus bulgaricus er en art av bakterier som tilhører gruppen kalt melkesyrebaciller, med probiotisk aktivitet. Det har svært spesielle egenskaper, siden det etablerer symbiotiske foreninger med gjær og former konglomerater som kan variere i utseende. Det ble oppdaget av Dr. Stamen Grigorov i 1905 da han fortsatt var student.

Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus var de første kjente bakteriene med probiotisk aktivitet, som brukes til gjæring av fårmælk og innhenting av yoghurt, ost, blant annet produkter.

i dag L. bulgaricus Det er et av de viktigste probiotika i næringsmiddelindustrien, som brukes til bevaring og utvikling av de organoleptiske egenskapene til produktene som er utarbeidet som smak, lukt og tekstur..

Disse mikroorganismer med andre probiotika kan være i tablett, pulver, eller innlemmes i forskjellige matvarer som melk og dets fermenterte produkter, tyggegummi, søtsaker, desserter, drikker, soya-baserte preparater, etc..

index

  • 1 Egenskaper
    • 1.1 habitat
    • 1.2 Funksjoner som gjør den ideell for bransjen
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 fordeler
    • 4.1 Fordeler for helse
    • 4.2 Fordeler for miljøet
  • 5 referanser

funksjoner

Lactobacillus bulgaricus danner ikke spor og er ikke mobil. De er acidofile mikroorganismer, da de krever lav pH for å kunne vokse og utvikle seg (pH mellom 5,4 og 4,6).

Det er en termofil bakterie, det vil si temperaturområdet for veksten varierer fra 45 ellerC til 115 ellerC

Det har ingen kapsel, men industrien har forsøkt å skape en kunstig alginat mer denaturerte myseproteiner for å beskytte probiotika fra miljøendringer, og således gi større levedyktighet i legemet.

habitat

Denne bakterien er hjemmehørende i Bulgaria. Derfor er det funnet i mage-tarmkanalen av pattedyr i den lokaliteten.

Mens en bestemt stamme (GLB44) er isolert fra planter i samme land, spesielt bladene til Galanthus nivalis (klokkeblomst).

Funksjoner som gjør den ideell for bransjen

Det brukes i næringen som initiatorer av en stor mengde mat, for eksempel yoghurt. I denne forstand fungerer det synergistisk med Streptokokse termofilus.

De to artene sammen danner melkesyre, noe som gir yoghurten en behagelig syre smak.

Den sure pH fungerer som konserveringsmiddel, da det under denne pH-verdien kan utvikles svært få bakterier, fører dette også til at proteinene i melken koagulerer, noe som gir den perfekte konsistensen til yoghurt.

Acetaldehyd blir også dannet under denne prosessen, noe som gir den den karakteristiske aromaen av yoghurt, sammen med andre forbindelser. I fremstillingen av yoghurt er denne mikroorganismen avgjørende, spesielt i etterforsuringstrinnet.

Noen stammer, som det som er isolert fra grønnsaker (L. bulgaricus GLB44) er i stand til å eliminere visse bakterier i Vitro, takket være produksjonen av bakteriociner.

Forbruket av yoghurt forårsaker at tarmen blir plantet med gunstige bakterier og dermed forskyver visse bakterier som Clostridium..

Dette er bakterier i tarmen som har proteolytisk aktivitet, som er ansvarlig for produksjon av giftige stoffer som fenoler, ammoniakk og indoler ved proteinfordøyning. Disse stoffene synes å bidra til aldring av celler.

taksonomi

Domenenavn: Bakterier

Divisjon: Firmicutes

Klasse: Baciller

Bestilling: Lactobacillales

Familie: Lactobacillaceae

Slekt: Lactobacillus

arter: delbrueckii

Sub arter: bulgaricus.

morfologi

De er Gram-positive baciller som kjennetegnes ved å være lange, og noen ganger danner de filamenter.

den Lactobacillus bulgaricus De har en kompleks strukturform, fordi de kan presenteres på 3 forskjellige måter: laminar, rullet og innviklet.

Konglomeratene generelt er av elastisk og gulaktig hvit konsistens.

Den laminære formen er så navngitt fordi den har to flater, en glatt og en grov. Den første er preget av nærvær av korte baciller og den andre av gjær. Mellom begge lagene kan man skille mellom mellomlag hvor begge deler.

Den konvolutte formen har tre lag: ekstern, mellom og intern.

I det ytre, er det laktobaciller i overflod. Mediene presenterer en rekke former, inkludert lange rette laktobaciller, lange buede laktobaciller og noen gjær. Den interne presenterer laktobaciller og rikelig gjær blandet i en cavernøs matrise. Filamentøse laktobaciller florerer i funky.

fordeler

Fordeler for helse

Konsumet av matvarer som inneholder probiotika gir spesiell beskyttelse i diaré forbundet med antibiotika, diaré forårsaket av rotavirus og Clostridium difficile hos barn og voksne.

Det har også blitt vist at det er i stand til å redusere symptomene på irritabel tarmsyndrom, ulcerøs kolitt og intervenerer i forebygging av nekrotiserende enteroklititt.

På samme måte produserer denne bakterien under gjæringsprosessen korte kjedefettsyrer som gir energi, noe som bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer. Disse hjelper absorbsjon av metabolitter som viktige vitaminer og mineraler.

På den annen side er det tegn på at det kan ha en gunstig effekt på fedme og insulinresistens, selv om det ikke er vitenskapelig bevist.

De er nyttige hos pasienter som lider av laktoseintoleranse. Yoghurt med probiotika inneholder enzymet som er mangelfull hos disse pasientene, dvs. laktase (beta-galaktosidase).

På samme måte favoriserer den nedgangen av skadelige metabolitter som ammonium og procancerogene enzymer i tykktarmen..

Modulerer immunresponsen, øker sekresjonen av immunoglobulin A som en beskyttende barriere og stimulerer produksjonen av cytokiner som fører til aktivering av lokale makrofager.

Det reduserer også allergiske reaksjoner på mat.

Til slutt har det blitt foreslått at forbruket av mat med L. bulgaricus Man kan ha en rolle i en normalisering av blodtrykket, på grunn av tilstedeværelsen av inhibitoriske peptider angiotensin I-konverterende enzym som produseres ved fermentering av melkeprodukter med probiotika.

Fordeler for miljøet

For tiden blir andre bruksområder søkt Lactobacillus bulgaricus ved siden av Streptococcus thermophilus og noen sopp for bevaring av miljøet, spesielt for beskyttelse av vannkilder.

Osteindustriene kaster bort et avfallsprodukt som er giftig for miljøet, kalt valle, som forurenser vannet. Etter mye forskning har det blitt sett at disse mikroorganismer kan brukes til å transformere valle.

Det tjener som råmateriale for å oppnå nyttig melkesyre for å lage mat, kjemiske, kosmetiske og farmasøytiske produkter. Også melkesyre kan brukes til å fremstille en biopolymer som kalles polymelkesyre (PLA).

Dette materialet er biologisk nedbrytbart, biokompatibelt, miljøvennlig og kan erstatte den avledede plasten til petrokjemisk industri.

referanser

  1. Wikipedia bidragsytere. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. august 2018, 15:16 UTC. Tilgjengelig på: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening i a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Samling for å velge for stamme som er i stand til å overleve til tarmkanalen. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Tilgjengelig i: Scielo.
  3. Rojas A, Montaño L og Bastidas M. Produksjon av melkesyre fra valle med Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Tilgjengelig på: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet av innkapslet Lactobacillus bulgaricus i alginat-whey protein mikrosfærer. Braz. bue. Biol. tekno.  2014; 57 (5): 736-741. Tilgjengelig fra: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhetsspørsmål av Lactobacillus bulgaricus med hensyn til humane gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.