Lactobacillus plantarum egenskaper, taksonomi, morfologi, applikasjoner



Lactobacillus plantarum Det er en bakterie i form av kort stang, Gram positiv, katalase negativ. Det er også valgfritt fakultativ, aerob og anaerob fakultativ heterofermentativ. De finnes i mange miljønicher og er en del av mikrobiota av mage-tarmkanalen hos mennesker og andre dyr.

Den tilhører gruppen av melkesyrebakterier (BAL). Dette er en funksjonell gruppe som inkluderer bakterier som produserer melkesyre som det viktigste metabolske produktet av karbohydratgæring.

Den har ulike anvendelser, hovedsakelig i gjæring av mat for å få produkter som yoghurt, oster, pickles, pølser og ensilasje, blant andre..

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 applikasjoner
    • 4.1 I farmasøytisk industri:
    • 4.2 I matproduksjon
    • 4.3 Biokonservativ
  • 5 sykdommer
  • 6 Referanser

funksjoner

Lactobacillus plantarum Det er en Gram-positiv, ikke-spore-forming og katalase-negativ bakterie. Det er aerobt tolerant og fakultativt anaerobt. Den har et lavt G-C innhold. Den kan vokse ved et temperaturområde mellom 15 og 45 ° C. Tolererer pH-verdier mellom 4 og 9.

Denne bakterien er i stand til å produsere melkesyre ved å fermentere glukose ved hjelp av en metabolsk vei som kalles EMP. Gisingen av heksoser gjennom denne metabolske banen gir D- og L-melkesyre.

L. plantarum fermentert i mer enn 90% minst 10 typer karbohydrater, inkludert mannitol, ribose og sukrose. Arabinose og xyloseferment mellom 11 og 89%.

taksonomi

Lactobacillus plantarum ble først beskrevet av Orla-Jennsen i 1919, og navngitte det Streptobacterium plantarum. Senere Pederson (1936) flyttes det i sjangeren Lactobacillus. Taxonomisk ligger den i phylum Firmicutes, klasse Bacilli, bestiller Lactobacillales, og familien Lactobacillaceae.

Funksjonelt inngår det blant melkesyrebakterier (BAL) og er generelt anerkjent som trygt (GRAS, for akronym på engelsk). GRAS er en betegnelse gitt av Food and Drug Administration (FDA) i USA.

Denne avtalen er gitt til stoffer hvis tilsetning av mat anses som trygg av eksperter. GRAS er unntatt fra den føderale mat-, narkotika- og kosmetiske loven i det landet.

Kjønn Lactobacillus Den er delt inn i tre grupper (A, B og C). Lactobacillus plantarum er inkludert i gruppe B. Denne gruppen vert for fakultative heterofermentative arter, som er i stand til å produsere melkesyre ved gjæring av glukose. I tillegg tilhører det et kompleks av arter som bærer sitt navn, og som inneholder fire andre arter.

morfologi

Lactobacillus plantarum Det er en stavformet mikroorganisme med avrundede ender. Den har en lengde på ca 0,9 til 1,2 μm bred med 1,0 til 8,0 μm lang. Den kan vokse ensom eller danne korte kjeder.

Dens cellevegg har et høyt innhold av peptidoglykaner og mangler en ytre cellemembran. Den har en lav andel av G-C, og dens genom er større enn for resten av representanter for gruppen Lactic Acid Bacteria.

På sin sirkulære kromosom inneholder den 3,308,274 basepar. Den har tre plasmider, kalt pWCFS101, pWCFS102 og pWCFS103.

søknader

Lactobacillus plantarum Den har et bredt spekter av anvendelser i næringsmiddelindustrien som en innledende avling og som konserveringsmiddel. Nylig har bruken som et probiotisk og i gjæring av meieriprodukter økt. Dens bruk i produksjon av gjærede viner, kjøttprodukter og grønnsaker har også blitt økt.

Denne bakterien er lett å vokse og regnes som et trygt probiotisk. Det kan undertrykke stor mengde patogene mikroorganismer fra matvarer.

Det er nyttig mot sykdommer som kan påvirke mennesker på en negativ måte. Det har også vist en positiv effekt på helse, overlevelse og vektøkning av grisekjøtt under avvenning.

I farmasøytisk industri:

Lactobacillus plantarum Det er nyttig i behandlingen av diaré, det bidrar også til å redusere konsentrasjonen av totalt kolesterol og LDL-kolesterol i blodet. Hos pasienter med irritabel tarm hjelper det med å redusere symptomer som smerte og flatulens.

Det kan ha en forebyggende effekt på mildere gastrointestinale symptomer under antibiotisk behandling. Foreløpige resultater viser at det stimulerer det spesifikke immunforsvaret hos barn som er medfødt utsatt for det humane immunsviktviruset (HIV).

Laboratorietester med mus viser at administrering av lyofiliserte stammer av bakteriene bidrar til å beskytte dem mot infeksjon av H1N1 influensavirus. Dette skjer fordi bakteriene stimulerer produksjonen av type I interferon av musene.

I matproduksjon

Lactobacillus plantarum Den brukes sammen med andre BAL for produksjon av noen gjærede matvarer, spesielt i meieriindustrien.

Disse produktene er av høy kvalitet og har gode egenskaper av tekstur, smak og kjemisk innhold. Bakterien øker ikke surgjøringen under fermenteringsprosessene i melk og lagring av produktet.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Det er en BAL med høyt potensial som et probiotisk biokonservativt, fordi det er en del av menneskets tarmflora. Et annet gunstig aspekt er at den har en lang historie med sikker bruk som en første kultur i gjæring av mat.

I tillegg forskjellige stammer av L. plantarum produserer antimikrobielle forbindelser og antagonistisk aktivitet mot patogene og dekomponerende bakterier. Det produserer også antifungale forbindelser som kan erstatte potensielt skadelige konserveringsmidler i matvarer.

Noen stammer av Lactobacillus plantarum De produserer bakteriociner, kalt plantariciner. Bakteriociner er proteintoksiner syntetisert for å hemme veksten av andre bakterier.

Plantariciner undertrykker veksten av minst fem vanlige matpatogener. Blant disse patogenene er Escherichia coli og Salmonella typhimurium. I tillegg har de antagonistisk aktivitet mot bakterier som er ansvarlige for sykdommer som gastritt, sår, karies og candidiasis.

sykdommer

Arten av Lactobacillus de er en del av den normale gastrointestinale flora av mennesker. Selv om de sjelden har blitt isolert, har de også blitt isolert fra en rekke humane infeksjoner, spesielt hos personer med svekket immunforsvar. Blant infeksjonene forårsaket av bakterier av dette slaget er bakteriemia, endokarditt, abscesser og meningitt..

Lactobacillus plantarum, På den annen side har det vært forbundet med betennelse i galleblæren, tannbryst, karies og peritonitt. Korrekt identifisering av denne bakterien er vanskelig, men det er veldig viktig, da det vanligvis er resistent mot vancomycin og andre antibiotika.

referanser

  1. JC Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Arter: Taxonomisk kompleksitet og kontroversielle susceptibiliteter. Kliniske smittsomme sykdommer
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: En oversikt med vekt på biokjemiske og sunne egenskaper. i: Lactobacillus: Klassifisering, bruk og helseimplikasjoner. Nova. Science Publishers.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potensielle fordeler av Lactobacillus plantarum som probiotisk og dets fordeler i menneskers helse og industrielle anvendelser: En gjennomgang. Fremskritt i miljøet. Biology.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo evaluering av Lactobacillus plantarum som et alternativ til bruk av antibiotika hos gris. MVZ Magazine Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karakterisering av art og anvendelse i matproduksjon. Matanmeldelser International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, og J.A. Sáez-Nieto (2013). Akutt acalculous cholecystit komplisert med peritonitt forårsaket av Lactobacillus plantarum. Diagnostisk mikrobiologi og infeksjonssykdom.