Lactobacillus delbrueckii egenskaper, taksonomi, morfologi, applikasjoner



Lactobacillus delbrueckii Det er en Gram-positiv bacillus, med formen av en langstrakt bacillus og avrundede ender. Det er katalase negativt, homofermentative, og presenterer ikke flagellum. Den tilhører en gruppe arter som bærer sitt navn som en type art. Det er delt inn i seks underarter.

Noen av disse underartene anses som probiotika og brukes i næringsmiddelindustrien. Dens hovedbruk er for gjæring av meieriprodukter og for produksjon av ost og yoghurt.

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 applikasjoner
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
    • 4.3 Potensielle applikasjoner
  • 5 patogenese
  • 6 Referanser

funksjoner

Lactobacillus delbrueckii det er gram positiv og katalase negativt. Det er homofermentative, produserer D-melkesyre utelukkende. Alle stammer gjær glukose, fruktose, mannose og laktose.

Gisingen av sukrose og N-acetylglukosamin er mer variabel, avhengig av underartene og stammen. Det kan vokse ved temperaturer over 45 ° C, men det utvikler seg ikke ved 15 ° C eller mindre.

taksonomi

I henhold til den formelle taksonomien, Lactobacillus delbrueckii Den tilhører phylum firmicutes, den Bacilli klasse, Lactobacillales orden og familie lactobacillaceae.

I tillegg tilhører den den funksjonelle gruppen (uten taksonomisk validitet) av melkesyrebakterier (LAB). BAL er oppkalt etter produksjon av melkesyre under fermentering av sukker.

Konsernet Lactobacillus delbrueckii Det er for tiden sammensatt av 27 arter, å være L. delbrueckii arten, ikke bare av gruppen, men også av slekten. Denne bakterien ble kåret til hyllest til Max Delbrück, tysk biofysiker.

Lactobacillus delbrueckii Den består av seks underarter: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii og L. delbrueckii  subsp indicus.

De seks underarter viser en høy grad av relativ DNA-DNA, men kan differensieres på grunnlag av forskjellige fenotypiske trekk og genotypisk.

morfologi

Alle stammer av denne bakterien har formen av en langstrakt stokk. Dens størrelse varierer fra 0,5 til 0,8 μm bred med 2,0 til 9,0 μm lang. Deres vekst kan være individuelt, i par eller i korte kjeder.

De presenterer ikke plager, og derfor er de ikke mobile. De seks underarter varierer i deres evne til å gjære forskjellige sukkerarter. For eksempel, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus og L. delbrueckii subsp lactis, Førsteklasses meieriprodukter er alle laktose-positive.

På den annen side, L. delbrueckii  subsp delbrueckii og L. delbrueckii  subsp sunkii, som ble isolert fra ikke-meieriprodukter, er laktose-negative. Dette indikerer en karbohydratgæring forbundet med de forskjellige nisjene som disse underartene opptar.

Underartene av Lactobacillus delbrueekii de kan differensieres av fenotypiske variasjoner. For eksempel, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus fermentert få karbohydrater, dvs. glukose, laktose, fruktose, mannose og noen ganger galaktose. Det er termofilt, og har en veksttemperatur på opptil 48 eller 50 ° C. Presenterer et guanin-cytosinforhold på mellom 49 og 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, i mellomtiden, forskjellige fermenterte polysakkarider, inkludert arabinose, erytritol, cellobiose, fruktose, galaktose, glukose, laktose, laktulose, lyxose, maltose, mannitol, mannose, ribose, melibiose, sukrose, xylose, sorbitol, trehalose og raffinose. Vekst skjer ved 40 - 50 ° C, avhengig av dyrkningsmediet. Presenterer et guanin-cytosinforhold på 50,2%.

søknader

Bare to av underartene av L. delbrueckii De har kommersiell relevans, L. delbruckii   subsp. bulgaricus og L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus ble isolert for første gang fra bulgarsk melk. Denne underarten brukes i kombinasjon med Streptococcus thermophilus, for kommersiell produksjon av yoghurt. Den brukes også til produksjon av sveitsiske og italienske oster.

Hovedrollen til S. thermophilus og L. delbruckii subsp. bulgaricus i fremstillingen av yoghurt er å syrne melken, og produserer en stor mengde melkesyre fra laktosen.

Melkesyre, i tillegg til å surgjøre melk, bidrar til smaken av yoghurt. Den typiske smaken av yoghurt skyldes ikke bare melkesyre, men også til forskjellige karbonylforbindelser, slik som acetaldehyd, aceton og diacetyl som produseres av bakterier.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus presenterer probiotisk aktivitet. Dens inntak i yoghurt bidrar til å forhindre sykdommer i munnhulen.

Foreslått mekanismer for dette probiotisk aktivitet inkluderer bacillus: 1) antagonisme ved hjelp av konkurranse med patogener for bindingsseter og / eller inhibering av intracellulære signalveier; 2) å stimulere immunsystemet av slimhinnen og økningen vertsforsvar mot fremmede antigener og patogene bakterier.

Noen stammer av denne laktobacillus er i stand til å produsere exopolysakkarider (EPS). Blant de fysiologiske effektene av EPS er forbedringen og reguleringen av immunresponsen og kolesterolet redusert.

Lactobacillus delbruckii subsp. lactis

For sin del, L. delbrueckii subsp. lactis Det ble opprinnelig isolert fra en melkekilde. Bruken av denne underarten er hovedsakelig for kommersiell produksjon av mozzarellaost.

Nylige studier har vist et høyt potensial for en belastning på Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) for bruk i akvakultur. Denne stammen har blitt anvendt i dietten av havbunnslarver (Dicentrarchus labrax, L.) i kultur.

Dens applikasjon forbedrer helsen til fisken og øker overlevelse, slik at den øker produksjonen. Bakteriene ble levert ved bruk Brachionus plicatilis og / eller Artemia salina som bærere.

Det har også vist seg å stimulere tarmimmunsystemet til larver og redusere transkripsjonen av viktige proinflammatoriske gener. Dens anvendelse i andre avlinger og lønnsomheten har ennå ikke blitt vurdert.

Av de resterende underartene av arten, L. delbrueckii subsp. indicus ble isolert for første gang i 2005 fra et meieriprodukt i India. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii i 2012, av produkter basert på grønnsaker; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, For sin del ble den isolert fra en fermentert alkoholholdig drikkevare, i 2015.

Potensielle applikasjoner

Det relativt nylig funnet av disse siste underartene kan være en av hovedgrunnene til at de for øyeblikket ikke har kommersiell relevans. Genomsekvenseringen av hver av dem vil trolig bidra til å fastslå egenskaper som kan være av fremtidig kommersiell relevans.

Det kan også bidra til å forklare deres tilpasningsmekanismer til komplekse miljøer. Sistnevnte kan brukes til å forbedre kvaliteter av kjente kommersielle arter, særlig innen fagmotstand, tilpasning til miljømessige stressforhold. Eller for å forbedre produksjonen av eksopolysakkarider og produsere forbindelser av ønskede smaker.

pathogeny

De forskjellige artene av Lactobacillus De anses generelt som ikke-patogene. Men urinveisinfeksjoner (UTI) forårsaket av bakterier av dette slaget, inkludert Lactobacillus delbrueckii, har blitt rapportert de siste årene.

De viktigste ofrene for disse infeksjonene er eldre kvinner. Hvordan er du artene ikke reduserer nitrat til nitritt, forårsaker UVI vanligvis går ubemerket i test for screening strimler. De har også vært assosiert med bakteremi og pyelonefrit.

referanser

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Slekten Lactobacillus: En taksonomisk oppdatering. Probiotika og Antimikrobielle Proteiner.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolert fra indiske meieriprodukter. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
  3. D.B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., isolert fra dolo wort, en alkoholholdig gjæret drikke i Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
  4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Effekt av tillegg av Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii på gut mikrobiota sammensetning og bidrag til velvære av europeiske havabbor (Dicentrarchus labrax, L.). Mikrobiologisk økologi i helse og sykdom.
  5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isolert fra sunki, en tradisjonell japansk pickle. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
  6. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Pyelonephritis og Bacteremia fra Lactobacillus delbrueckii. Saksrapporter i smittsomme sykdommer.