Streptococcus thermophilus egenskaper, morfologi og fordeler



Streptococcus thermophilus Det er en melkesyrebakterier av betydning i næringsmiddelindustrien. Denne mikroorganismen brukes som en innledende kultur for produksjon av fermenterte meieriprodukter, for eksempel yoghurt og ost.

S. thermophilus er spesielt godt tilpasset melk, på grunn av sin evne til å bruke laktose, et fortrinnsberegnet karbohydrat som er tilstede i høye konsentrasjoner og ikke begrensende i dette produktet.

Det har blitt sett at forbruket av yoghurt gir gunstige effekter på mennesker på grunn av stoffets metabolske egenskaper S. thermophilus. Blant disse egenskapene er hydrolyserende aktivitet av laktose tilstede i yoghurt og i mage-tarmkanalen, og reduserer dermed symptomene på intoleranse mot dette karbohydratet..

selv S. thermophilus er nært knyttet til andre patogene streptokokker (som f.eks S. pneumoniae og S. pyogenes), er klassifisert som en ikke-patogen art. Dette er eksplisitt på grunn av egenskapene som dens genom presenterer. Det har blitt studert og det er observert at 10% av generene er inaktive eller er pseudogener.

Dette betyr at mange gener som er relatert til virulensen av patogene streptokokker, ikke er tilstede eller er som ufullkomne gener.

S. thermophilus Det ble ansett som en GRAS-mikroorganisme (generelt anerkjent som trygg) Derfor er den i dag mye brukt som smaksgivende og teksturerende middel.

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 fordeler for helse
    • 4.1 Forbedrer tilstanden av laktoseintoleranse
    • 4.2 Kontroll av akutt diaré
    • 4.3 Kontroll av diaré forårsaket av antibiotikabehandling
    • 4.4 Kontroll av gastritt og Helicobacter pylori-infeksjoner
  • 5 referanser

funksjoner

S. thermophilus Den er preget av å være fakultativ anaerob. Dette betyr at det er i stand til å generere energi i form av ATP, gjennom aerob åndedrett med tilstedeværelse av oksygen. I fravær av oksygen kan produsere ATP gjennom gjæring.

Som en biokjemisk karakteristikk presenterer den en positiv Voges-Proskauer-test og gjærer ikke arginin, mannitol eller sorbitol. De støtter ikke høye konsentrasjoner av NaCl, hva skiller det fra slægten Enterococcus og Lactococcus.

S. thermophilus Det er en acidofil, homofermentativ bakterie. Derfor, når det tilsettes melk, frembringer den rask surgjøring av mediet gjennom gjæring av laktose, favoriserer koagulasjon.

Et problem presentert av yoghurt og ostprodusenter er det S. thermophilus Det er ofte utsatt for fagangrep, noe som kan føre til langsom gjæring av melkesyre og tap av produktkvalitet.

Tatt i betraktning at et anlegg for melkeprodukter kan behandle mer enn 5 × 105 liter melk per dag, fagproblemer kan være svært dyre.

På grunn av dette problemet var det mulig å utvikle en PCR-metode som gjør det mulig å oppdage fager av S. thermophilus, gir et fornuftig sensitivt system for meieriindustrien.

taksonomi

S. thermophilus tilhører Domain Bacteria, Phylum Firmicutes, Class Bacilli, Order Lactobacillales, Family Streptococaceae, Genus Streptococcus, Arter: Thermophylus.

I følge klassifiseringen basert på 16SrRNA-gensekvensen, Streptococcus thermophilus er en del av Salivarius-gruppen sammen med to nært beslektede arter, som er  S. vestibularis og S. salivarius.

De tre artene finnes i det menneskelige munnhulen, selv om S. thermophilus Den har som sin naturlige habitat den mage mucosa og melk.

morfologi

Streptococcus thermophilus sett til Gram er observert som kokosnøtter med en diameter på 0,7 til 0,9 μm Gram-positiv, som er ordnet i par eller kjeder med variabel lengde.

Cellevegget er sammensatt av N-acetylglukosamin (NAG) og N-acetylmuransyre (NAM), koblet med eterbindinger. Denne strukturelle egenskapen gir den egenskapen til å tåle høye temperaturer, med en optimal veksthastighet på 45 ° C.

Dette er nyttig for mange industrielle melkefermenteringer som krever høye temperaturer i deres prosesser. På den annen side, S. thermophilus er en immobile, ikke-spore-dannende bakterie som mangler cytokromoksidase og katalaseenzymer.

S. thermophilus Den inneholder to unike peptidaser, oligopeptidase og aminopeptidase. Disse enzymene katalyserer spaltningen av spesifikke aminosyrer fra enden av et polypeptid.

Dens proteolytiske kapasitet gjør det nyttig for næringsmiddelindustrien å kunne hydrolyse melkeproteinet (kasein), selv om det gjør det på en svært dårlig måte, noe som gjør det nødvendig å inkludere andre probiotika.

På den annen side er eksopolysakkaridene fremstilt av denne bakterien avgjørende for å generere tekstur av de fermenterte melkeprodukter og de organoleptiske egenskaper.

For eksempel, S termofilus Den har evne til å hydrolyse hydrofobe peptider. Denne egenskapen er viktig for å redusere den bitre smaken i ost.

En annen karakteristikk fremskaffet av eksopolysakkarider av heteropolysakkarid typen produsert av S. thermophilus, er den største kapasiteten de må binde til vann under prosessen med å modne ostene.

Dette sikrer at vann beholdes av sluttproduktet, noe som gir bedre ytelse.

Fordeler for helse

Blant fordelene som oppnås ved å konsumere matvarer som inneholder probiotisk S. thermophilus De er:

Forbedrer tilstanden av laktoseintoleranse

For folk som lider av laktoseintoleranse, er det sunt å konsumere S. thermophilus.

Denne bakterien omdanner laktose til melkesyre gjennom et enzym kalt β-galaktosidase. Dette letter fordøyelsen og unngår de typiske ubehagene ved denne tilstanden, som flatulens, magesmerter og oppkast..

Kontroll av akutt diaré

På samme måte er det et utmerket adjuvans ved behandling av akutt diaré forårsaket av patogene bakterier.

På denne måten virker probiotika som antagonister av patologiske prosesser. De gjør dette gjennom konkurranse med patogener for næringsstoffer og bindende til vertsceller.

I tillegg kan probiotika produsere antioksidanter og antimikrobielle stoffer som endrer lokal pH, stimulerer produksjonen av mucin, forbedrer funksjonene i tarmbarrieren og modifiserer giftstoffer som er avledet fra patogener..

Kontroll av diaré forårsaket av antibiotikabehandling

Det er kjent at terapier med bredspektret antibiotika kan feie det intestinale mikrobiota, noe som forårsaker ubalanse i det samme, hvor de stoffresistente mikroorganismer prolifererer uforholdsmessig. Dette forårsaker episoder av diaré, blant annet ubehag.

Det antas at S. thermophilus Beskytter tynntarmen, som bidrar til å gjenopprette den tapt gastrointestinale mikrobioten. 

Denne mikroorganismen favoriserer spredning av andre probiotiske bakterier, samtidig som veksten av patogene og opportunistiske mikroorganismer forebygges..

S. thermophilus nesten aldri virker alene, det er bedre når det ledsages av andre lignende bakterier. Den fungerer i perfekt synergi med Lactobacillus og Bifidobacteria, hvor de alle produserer kofaktorer som de andre trenger for å sprede.

Kontroll av gastritt og infeksjoner Helicobacter pylori

En annen av fordelene som kan tilskrives S. thermophilus er det makt til å kontrollere gastritt. I tillegg brukes sammen Lactobacillus delbrueckii bidrar til å utrydde bakteriene Helicobacter pylori. 

Dens bidrag består i å redusere sekundære effekter som oppstår behandling for utryddelse av H. pylori, som øker toleransen og effektiviteten til terapien.

Virkningsmekanismen for probiotika i denne henseende kan tilskrives deres evne til å stimulere immunsystemet i slimhinnen.

Blant dem er aktiveringen av de lokale makrofager, økningen av presentasjonen av antigenet og moduleringen av profilene av cytokinene.

På den annen side har det blitt vist at yoghurt supplert med probiotika (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduserer kolonisering av H. pylori, uttrykket av TNF-a, gastrisk betennelse og metaplasi.

referanser

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: en praktisk gjennomgang for mikrobiologilaboratoriet Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia bidragsytere. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 25. august 2018, 09:14 UTC. Tilgjengelig på: en.wikipedia.org/ Tilgang 7. september 2018.
  3. Ruggiero P. Bruk av probiotika i kampen mot Helicobacter pylori. Verdens J Gastrointest Patofysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Virkning av stoffets metabolske aktivitet Streptococcus thermophilus på kolonepitelet av ikke-biotiske rotter. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Hvit P. Karakterisering av bakterier av Streptococcus thermophilus isolert fra rå oksekjøtt, sau og geit melk. [Oppgave av grad. Internett], Montevideo: Universitetet i Republikken (Uruguay). Fakultet for vitenskap. 2015. [Sitat: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Deteksjon og karakterisering av Streptococcus thermophilus Bakteriofager ved bruk av gensekvensantireceptoren. Anvendt og Miljø Mikrobiologi 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologisk diagnose. (5. utgave). Argentina, Editorial Panamericana S.A..