5 typiske retter av Huanúco (Peru)

Noen av Huanúcos mest populære typiske retter De er krydret av marsvin, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.

Huanúco er en peruansk region som ligger i sentrum av landet, hvis hovedstad er den homonymske byen Huanúco.

Mye av sitt territorium er dannet av Andesfjellene, og har en svært mild turisttrafikk, derfor bestemte gamle skikker fortsatt. Dette inkluderer også sin gastronomi.

Avhengig av hver region har de typiske retter variasjoner som tilpasser seg området og dets lokale råvarer. Men de nye trendene i kjøkkenet til Huanuco blir også matet av visdommen som har blitt overført mellom foreldre og barn.

En av de gamle tradisjonene i Peru, mer forankret i Andes-områdene som Huanúco, er å mate på marsvin eller marsvin, som det er kjent i regionen.

Disse dyrene holdes nær familiens bosetninger, hvor de avler. De er attraktive, hovedsakelig fordi de krever svært lite vedlikehold.

I Huanúco og resten av Peru anses marsvin som en delikatesse. Det er foretrukket over kjøtt som er kjent i verden som gris eller kanin.

Imidlertid avhenger proteinkilden til peruanere i stor grad av deres geografiske plassering. For eksempel er det mer vanlig for de som bor på kysten å bruke fisk som hovedkilde.

Nærmere bestemt er Huanúcos kjøkken populært for følgende retter:

Picante de cuy

Denne krydret består av en marsvin (beløp for en person) ledsaget av poteter og ris. Under forberedelsen brukes bakken peanøtter og panca chili.

Juanes

En mat som opprinnelig ble utviklet for reisende, takket være den langsomme dekomponeringsprosessen. Det er en tallerken laget av kassava og fylt med kylling.

Kylling Locro

Locroen er ikke noe annet enn kyllingsuppe med poteter, selv om en blanding av frø, persille, løk, blant annet, blir tilsatt til denne kjøttkraft..

Tacacho med cecina

El tacacho con cecina er en typisk tallerken av Huanúco som ligner plantain skiver, i Venezuela.

Men selv om disse er stekt eller stekt plantains, serveres disse sammen med tørket kjøtt.

pachamanca

Til slutt er pachamanca en peruansk matrett som er tilberedt over hele det nasjonale territoriet.

I Huanúco er det imidlertid en unik måte å forberede den på, og det handler mer om matlagingsmetoden enn om ingrediensene som brukes, men som i enhver forberedelse spiller kvaliteten av dem en viktig faktor i sluttproduktet.

Pachamanca er en tallerken som er tilberedt under jorden, i en tradisjonell ovn sammensatt av et dypt hull i bakken der det legges inn i bladene svinekjøtt med yucca og poteter, krydret med aromatiske urter fra området, alt dette er dekket med elv steiner.

Matlagingstiden til pachamanca vil avhenge av hvor mye kjøtt som ble plassert i hullet, fra 50 til 200 kg eller mer. I Huanúco er kjøttet av preferanse for dette preparatet grisen.

referanser

1. Sari Edelstein, PhD, RD. Mat, mat og kulturkompetanse for kulinariske, gjestfrihet og ernæringsfagfolk. Jones og Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Hentet fra: books.google.com
2. Ken Albala Matkulturer av verden Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Hentet fra: books.google.com
3. Sergio Zapata Acha. Ordbok av tradisjonell peruansk gastronomi (1. utgave). Universitetet i San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Hentet fra: deperu.com.
4. La pachamanca, en forfedret rett i peruansk gastronomi. Avis Amerika. Hentet fra: diariolasamericas.com.
5. Huanúco de fiesta: fire populære retter av dette kjøkkenet. Handel Peru. Hentet fra: archivo.elcomercio.pe.