Produktivt Vinkrets De 4 Hovedfasene

den produktiv krets av vin de er prosessene som utføres for å produsere og selge vin. Den begynner med alkoholholdig gjæring og slutter med flasken av drikken. Enologene har ansvar for vinfremstilling og studier.

Vin er en alkoholholdig drikk produsert ved delvis eller totalt gjæring av druer. Andre frukter og planter, som bær, epler, kirsebær, løvetann, bær for eldre, palm og ris kan også gjæres.

Druene tilhører den botaniske familien Vitaceae, hvorav det er mange arter. De mest brukte artene i vinproduksjon er Vitis labrusca og spesielt Vitis vinifera, som lenge har vært den mest brukte vindruen over hele verden..

Dyrkningen av druer til vinproduksjon kalles "vinbruk". Høstet om høsten, kan vin druer variere i farger fra blekgul til rikelig grønn til rubinrød.

Opprinnelse og produksjon av vin

Teorien om at vin ble oppdaget ved et uhell er trolig sant, fordi vindruer allerede inneholder alle nødvendige ingredienser for vin, inkludert masse, juice og frø som inneholder alle syrer, sukker, tanniner, mineraler og vitaminer som finnes i vin.

Vinen kan bli laget i hjem og små, mellomstore eller store vinprodusenter ved hjelp av lignende metoder. Vinen er laget med en rekke smaker, med varierende grad av søthet eller tørrhet, samt varierende alkoholstyrke og kvalitet. Generelt styres styrken, fargen og smaken av vinen under fermenteringsprosessen.

Vinen er preget av hvit, rosa eller rosa og rød, og kan variere i alkoholinnhold fra 10 prosent til 14 prosent. Vinstykkene kan deles inn i fire hovedkategorier: bordviner, musserende viner, fortified wines og aromatiske viner.

Bordsvin inkluderer en rekke røde, hvite og roséviner; Musserende viner inkluderer champagne og andre "boblende" viner; aromatiske viner inneholder frukt, planter og blomster; og fortified viner er bordviner med brennevin eller annen alkohol tilsatt.

Navnet på en vin kommer nesten alltid fra en av tre kilder: navnet på hoveddruen som det kommer fra, det geografiske området eller, når det gjelder tradisjonelt finere viner, en bestemt vingård.

Generelt antas det at røde viner alder sju til ti år før de blir solgt. Fordi hvite og rosa viner ikke forsterkes av ytterligere aldring, er de vanligvis fra ett år til fire år før de blir solgt..

Og siden kvaliteten på vinen kan avhenge av riktig aldring, er de eldre viner generelt dyrere enn de yngre.

Andre faktorer kan imidlertid påvirke kvaliteten på vinen, og riktig aldring sikrer ikke alltid kvalitet. Disse faktorene inkluderer kvaliteten og samlingen av druene selv, deres omsorg, gjæringsprosessen og andre aspekter av vinproduksjonen..

Faser av vinproduksjonskretsen

Vinproduksjonsprosessen er den samme som alltid, men nytt maskineri og teknologi har bidratt til å rasjonalisere og øke vinproduksjonen. Men hvis disse fremskrittene har forbedret kvaliteten på vin er et spørsmål om debatt.

Prosedyrene som er involvert i skapelsen av vin dikteres ofte av druen og mengden og typen vin som produseres. Selv om produksjonsprosessen er svært automatisert i middels til store vinprodusenter, bruker små vinprodusenter fortsatt manuelle presser og lagrer vin i moldy kjeller.

Vinsmakingprosessen kan deles inn i fire forskjellige stadier: høsting og knusing av druer; gjæring av musten; aldring av vin; pakking.

1- Høsting og knusing av druer

Vinavlere inspiserer drueprøver med et refraktometer for å avgjøre om druene er klare til å bli plukket. Refraktometeret er en liten håndholdt enhet (størrelsen på et miniatyrteleskop) som gjør at vingården nøyaktig kan kontrollere mengden sukker i druene.

Hvis druene er klare til høsting, samles en mekanisk kombinasjon og plasserer vindruene i en feltskuff eller en beholder. Noen mekaniske hogstmaskiner har drueknusere montert på maskinen, slik at vintners kan samle druer og trykke dem samtidig.

Feltskuffene blir transportert til lageret hvor de lastes i en knusemaskin. Noen knusemaskiner er hydrauliske, mens andre drives av lufttrykk.

Druene knuses og stengene fjernes, og en flytende væske forlates enten til en gjæringstank av rustfritt stål eller til en trevann (for fine viner).

2- Gjær måten

For hvitvin er alle skinnene av druen skilt fra "must" av filtre eller sentrifuger. For rødvin, kommer alle knuste druer, inkludert huden, inn i gjæringstanken eller tanken.

Under gjæringsprosessen blir gjæren innført i tanken eller tanken for å omdanne sukkeret til musten med alkohol. Vinen skal gjære i tanken eller tanken i omtrent syv til fjorten dager, avhengig av hvilken type vin som produseres.

3- aldring av vin

Etter crushing og fermentering, må vinen lagres, filtreres og være riktig alderen. I noen tilfeller må vinen også blandes med en annen alkohol.

Mange vinprodusenter lagrer fortsatt vin i våte og underjordiske kjeller for å holde vinen frisk, men de større vinprodusenter lagrer vinen på bakken i rustfritt ståltanker..

Etter gjæringen blir noen viner (hovedsakelig rødvin) knust igjen og pumpet til en annen gjæringstank hvor vinen vil gjæres i omtrent tre til syv dager. Dette gjøres ikke bare for å forlenge levetiden til vinen, men også for å sikre klarhet og fargestabilitet.

Vinen pumpes deretter inn i tanker eller sedimentasjonstanker. Vinen forblir i tanken i en eller to måneder. Vanligvis racking gjøres fra 10 til 16 grader Celsius for rødvin, og 0 grader Celsius for hvitvin.

Etter den første sedimenteringsprosessen pumpes noen viner til en annen tank eller sedimentasjonstank hvor vinen forblir i ytterligere to til tre måneder.

Etter sedimenteringsprosessen går vinen gjennom en rekke filtre eller sentrifuger der den lagres ved lave temperaturer.

Etter flere filtreringsprosesser blir vinen eldre i rustfritt ståltanker eller trektanker. Hvite og rosa viner kan alderen fra ett år til fire år, eller mye mindre enn et år. Røde viner kan fylle fra syv til ti år.

Vinen filtreres en siste gang for å eliminere uønsket sediment. Vinen er nå klar til å bli flaske, korket, forseglet, merket og sendt til distributører.

4- Emballasje

De fleste mellomstore til store vinprodusenter bruker automatiserte flaskemaskiner, og de fleste moderat priset og dyre vinflasker har stopper laget av en spesiell eik.

Pluggene er dekket med en avrivbar aluminiumsfilm eller en plastforsegling. Billigere viner har en aluminiumskruehette eller plasthette. 

Artikler av interesse

Yerba mate produktive krets.

Produktiv krets av bomull.

Produktiv krets av melk.

Soyabønneproduksjonskrets.

Produktiv krets av sukker.

referanser

1. Kim Myers 5 stadier av vinfremstillingsprosessen (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Hvordan produktene er laget. (s.f.) madehow.com.
3. Vitenskap og teknologi for vinfremstilling (s.f.). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari Rødvinproduksjon. (N.d.). extension.iastate.edu.
5. Lær de 5 trinnene i vinfremstillingsprosessen (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Verdens vinproduksjon 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.