Dele:
Hva er komponentene av eddik?
De viktigste eddik komponenter De er vann, alkohol og eddiksyre, noe som gir den den spesielle lukt og sur smak. Eddiksyre er den viktigste fordi den opptar mellom 4 og 5% av eddikens sammensetning.
Eddik oppnås ved gjæring av visse forbindelser. For eksempel baserer riseddik, eple eller balsamicoeddik sine fermenteringsprosesser på henholdsvis ris, eple og druemost.
Eddik har blitt brukt i flere årtusener. Dens nåværende navn har sin opprinnelse på latinsk sikt venner acre, hvis oversettelse til spansk er "sur vin". Dette er fordi det er oppnådd ved gjæring, akkurat som vin.
Eddik oppstår fordi glukose dannet av ris, epler eller druer blir transformert til eddiksyre ved en oksidasjonsprosess.
De som utfører gjæringsprosessen, er bakterier. Derfor er eddik en organisk syre.
Derfor virker det veldig bra å eliminere organiske fettstoffer på kjøkkenet, fordi de er liknende forbindelser som kan løses opp med hverandre.
Eddikproduksjonsprosesser
Gjennom historien har ulike prosesser blitt utviklet, der produksjonen av eddik har blitt optimalisert. Følgende vil detaljere egenskapene til disse prosessene:
1-prosess av eddiksyregæring
Som i andre vitenskapsområder ble eddik utviklet og brukt av mannen før de kjemiske transformasjonene som skjedde for å skape den, var kjent i detalj..
Eddiksyrefermentering tilsvarer omdannelsen av alkohol til eddiksyre av visse bakterier, noe som gir den karakteristiske smaken av eddik.
Eddikbakterier er en av gruppene av mikroorganismer av største interesse på grunn av deres rolle i produksjonen av eddik og de endringene de forårsaker i mat og drikke.
2- Sakte produksjonsprosess
Tidligere ble eddik produsert sakte gjennom kontakt av et alkoholholdig substrat med luft. Eksempel på dette er vin eller øl.
Det var menneskelig innblanding bare for å legge til noe upasteurisert eddik, der eddikabakteriene var tilstede.
Fornyelse av substratet og ekstraksjon av eddik var det mulig å fortsette gjæringen, oppnå vinegarer som hadde 4 til 5% eddiksyre og en viss mengde alkohol.
3- Hurtig produksjonsprosess
Rapid utviklingsprosesser eddik ble utviklet fra begynnelsen av det syttende århundre med bruk av forskjellige porøse materialer slik som mais, for derved å øke kontaktflaten av eddiksyre bakterier med vin inn i en konisk sylinder av tre.
Dette systemet for å generere eddiksyre representerer det første trinnet for industrialisering av prosessen med å lage eddik.
Men selv om det representerte et bemerkelsesverdig teknologisk fremskritt, presenterte prosessen noen problemer, for eksempel en fordampning på ca. 10% av sluttproduktet.
4-nedsatt produksjonsprosess
I motsetning til de tidligere prosessene, er de eddikabakteriene nedsenket i vinen, de blir ikke tilsatt gjennom upasteurisert eddik.
I tillegg har de ingen støtte av porøst materiale, men de er i nær kontakt med oksygen i luften som kommer fra en intens lufting.
Utstyret som brukes er en stor kapasitetsbeholder, vanligvis laget av rustfritt stål.
referanser:
- Eddik produksjonssystem. Brasilian Agricultural Research Company. Gjenopprettet fra nettstedet: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Hvorfor er eddik bra for så mange ting? BBC World. Gjenopprettet fra nettstedet: bbc.com
- Hva er eddik? CONTRERAS, RAMÓN. Gjenopprettet fra nettstedet: biologia.laguia2000.com
- 10 medisinske egenskaper av eddik. Hei doktor Gjenopprettet fra nettstedet: holadoctor.com