Dele:
Hannah Glasse biografi, hovedoppskrifter og publiserte verk
Hannah Glasse (ca 1708 - 1770) var en britisk forfatter av bøker av hjemmet, men det fikk sin berømmelse spesielt av kokboken Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt, der han brukte ord med vanlig bruk og enkle instruksjoner slik at teksten kunne forstås av alle som fikk jobben.
Boken, som opprinnelig inneholdt oppskrifter av engelsk engelsk mat fra 1800-tallet, var en salgs suksess i ca 100 år, hvor omtrent 40 utgaver ble laget. Imidlertid var mange av disse inntrykkene ulovlige kopier.
Det lille som er kjent om Hannah Glasses liv, ble hentet fra korrespondansen hennes med ulike mennesker, særlig med hennes fars tante, Margaret Widdrington. Hun ble oppvokst i et middelklasshjem, og derfor fikk Hannah en god utdannelse. Selv om det ikke var sammenlignbart med det som ble gitt for kongelige, ga det ham verktøy for å forsvare seg i livet.
Fremtidens forfatter var en del av hjemmets tjeneste av edle familier. Etter å ha flyttet til London måtte hun hjelpe mannen sin med støtte fra hjemmet sitt, og bestemte seg for å gjøre det med sine tekster.
På denne måten ble Glasse en av de mest revolusjonerende kjøkkenforfatterne i historien. Han tok med kjøkkenet som var reservert for få til massene og satte tonen for hvordan man skrev en kokebok. Han skrev også andre tekster, men de klarte ikke å erobre berømmelsen av måten hans første arbeid gjorde.
I tillegg hadde forfatterens lenker med sitt arbeid blitt utspurt til 1938. Siden da har mange hyllest blitt betalt til moren til oppskriftsbøkene.
index
- 1 Biografi
- 1.1 Første år
- 1.2 Ekteskap
- 1.3 Enkelhet i matlagingen
- 1.4 Ruinen
- 1.5 Siste år
- 1,6 død
- 2 arbeid
- 2.1 Kunsten å skrive en enkel kokebok
- 2.2 Et arbeid uten kontroll av forfatteren
- 2.3 En arv utover oppskriftene
- 3 Hovedoppskrifter av Hannah Glasse
- 4 publikasjoner
- 5 Tributes
- 6 Referanser
biografi
Første år
Hannah Allgood ble trolig født i Hexham, England, rundt 1708. Det er kjent for sikkert at han ble døpt den 28 mars 1708 på St. Andrew Holborn, London (St. Andrews Holborn).
Hannah var en illegitim datter av Isaac Allgood, en grunneier fra Northumberland, og Hannah Reynolds, enke. Isak, kort før fødselen til sin førstefødte, hadde giftet seg med Hannah Clark, datter av en London vintner.
Hannah hadde to brødre og en søster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) og Isak (1712 - før 1725). Maria og Isak var Reynolds barn, Hannahs mor, mens Lancelot, som senere ble medlem av parlamentet, var Clarks sønn.
Under sin barndom i dette hjemmet, hvor han bodde sammen med alle sine brødre, ble han venner med sin fars yngre søster, Margaret Widdrington, som han byttet ut med fradrag for resten av livet.
ekteskap
Hannah Allgood ble i hemmelighet gift med den irske soldaten John Glasse. Seremonien fant sted 5. august 1724 i sognekirken Santa María Virgen i Leyton, England. Samme år døde moren sin sykdom. Året etter hadde faren samme skjebne.
Fra 1928 til 1932 var Hannah og John Glasse en del av husholdningspersonalet til huset til den fjerde earlen i Donegall, i Broomfield. Når de sluttet sin stilling, dro de sammen til London, og slo seg ned i hovedstaden.
Enkelhet i matlagingen
Livet i London var veldig vanskelig for Glasse-ekteskapet. De økonomiske vanskelighetene tvunget fru Glasse til å finne en måte å tjene litt ekstra penger og besluttet å lage et kompendium av oppskrifter å selge ved abonnement eller i porselen butikken til fru Ashburn.
Det var slik i 1747 det dukket opp Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt, det var en umiddelbar suksess. På en tid da kokebøker ble skrevet av kjente kokker, ble teksten adressert til maids og housewives.
Enkelheten av instruksjonene og tilgjengeligheten av ingrediensene, samt råd til å velge dem når de kjøpte dem, gjorde oppvaskene en gang reservert for de store husene i aristokratiet, kunne forberedes av alle som kunne lese.
Arbeidet, som ble publisert anonymt og bare signert "av en dame" hadde en rekke salg som en andre utgave i 1747. I samme år abonnement og utført Kina butikken fikk selskap av andre utsalgs slike som leketøy butikker eller gatemarkeder.
Ruinen
Samme år som Hannah Glasse ble en vellykket kokskriver, døde John Glasse. Forfatteren samarbeidet med sin eldste datter, Margaret, og begynte å jobbe som sømstress i en butikk i Covent Garden, London. Den økonomiske situasjonen forbedret imidlertid ikke.
Selv om hans bok var likevel en suksess, og omtrent fra den sjette utgaven signerte det som "Hannah Glasse, syerske Hennes Kongelige Høyhet Prinsesse av Wales gaten Tavistock, Covent Garden", hadde salget falt på grunn av plagiat og salg uten lisens.
I 1754 måtte forfatteren og sømstressen erklære konkurs. Siden alle aksjene i virksomheten hans var i Margarets navn, ble de ikke tilbudt på offentlig auksjon. Men 29. oktober samme år måtte Hannah Glasse auksjonere rettighetene over Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt.
Selv om han ved denne anledningen var i stand til å betale seg sin gjeld, var han igjen i 1757 igjen i økonomiske trender. Derfor ble hun på 22. juni tatt til Marshalsea fengsel for skyldnere. En måned senere ble hun overført til Fleet fengselet.
De siste årene
Det er ikke kjent nøyaktig hvor lenge han var i fengsel, men den 2. desember 1757 registrerte han en ny bok om hjemmehåndtering: Tjenestens katalog.
Den nye teksten kom ikke nær suksessen til sitt første arbeid. Salgene var veldig dårlige, og på toppen av det plagiariserte og ulisensierte løpene gjorde en skade i den inntekten som forfatteren ville ha mottatt for hennes salg.
Ironisk nok var plagiatene til det arbeidet og den forrige ekstremt populært i de tretten britiske koloniene i Nord-Amerika..
I 1760 publiserte han sin siste bok, Den komplette bakeren, Jeg samler dessertoppskrifter. Flere utgaver ble laget og hadde litt mer suksess enn Tjenestens katalog, men han nådde aldri det nivået av påvirkning som forårsaket hans opera prima.
død
Hannah Glasse, enke av John Glasse, døde 1. september 1770 i en alder av 62 år. Han overlevde 5 av hans, i det minste 9 barn.
Etter hans død ble noen barnbøker utgitt som hans forfatterskap ble tilskrevet for å ha blitt signert "For a Lady", som Glasse gjorde med Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt.
Men tilskrivningen av arbeidene Cato eller de interessante eventyrene til en kjærlig hund (1816), Enkle rimer for barn i alderen 5 til 10 år (1825), Barnets venn og Små rim for små mennesker det kunne ikke bekreftes.
arbeid
Kunsten å skrive en enkel kokebok
I det attende århundre ble de store britiske kjøkkenene styrt av menn. De mest kjente kokker, vanligvis i tjeneste av noen aristokrater, publiserte kokebøker rettet mot andre kokker.
Disse bøkene anses for tiden å være egoøvelser fordi de inneholdt kompliserte oppskrifter med utenlandske ingredienser, sofistikerte instruksjoner og krevde et visst antall personell for å forberede dem..
Men i 1747 publiserte Hannah Glasse anonymt Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt: langt overstiger noe så langt publisert. Boken inneholdt nesten 1000 oppskrifter og ble spesielt adressert til husholdninger og husmødre.
"Hvis jeg ikke har skrevet i høyutdannet stil, håper jeg å bli tilgitt; fordi jeg har tenkt å instruere underklassen, og derfor må jeg behandle dem på egen måte. "
"Så, i mange andre ting på kjøkkenet, har de store kokkerne en så høy måte å uttrykke seg at de fattige jentene ikke vet hva de mener."
Boken var full av enkle råd for alle som "kunne lese minst", fra hvordan man velger produkter i markedet, til de beste oppskriftene til de syke. Det var et kapittel dedikert til kapteinene på skip for å forberede mat som var bevart under lange turer.
Et arbeid uten kontroll av sin forfatter
Den første utgaven ble solgt på abonnement eller i Ashburns porselenbutikk. Om lag 200 personer abonnerte, for det meste kvinner, og suksessen var slik at et andre inntrykk måtte gjøres samme år.
De første utgavene av boka ble utgitt med forfatterskapet til "Por una Dama", som gjorde det lettere plagier og ulovlige kopier. Allerede den sjette utgaven ble signert av "Hannah Glasse, sømstress av sin kongelige høyhetsprinsesse av Wales på Tavistock Street, Covent Garden", da da hennes navn var mye knyttet til teksten.
I hver ny utgave av den kjøkken kunst noen oppskrifter eller noen råd som var veldig passende for stilen til Glasse ble lagt til. Imidlertid måtte forfatteren i 1754 selge sine rettigheter over teksten som en del av avtalen om å gå ut av konkurs.
Fra det øyeblikket ble oppskrifter og ingredienser stadig mer internasjonale og utenlandske, selv ved å bruke navnet Glasse som forfatter..
Den første visningen av gelatin som en ingrediens, den første omtale av hamburger og skål og den første oppskriften på engelsk av et preparat av indisk curry, er en del av den berømte tilbygg ble lagt til den opprinnelige teksten.
En arv utover oppskriftene
Mens Hannah Glasse skrev berømte oppskrifter som "A Yorkshire pudding" eller "For å steke en hare", er arven hennes popularisering av kokkekunst.
Hans enkle beskrivelser, hans lettforståelige tiltak ("begge timianhakket og passet på en sixpence coin") og hans rimelige språk er frøene til alle kokebøkene som skjedde med ham.
Selv de tilleggene som ble gjort til arbeidet etter at forfatteren mistet rettighetene til den, prøvde å følge den opprinnelige ånden med enkle forklaringer.
Bokens suksess var slik at den overgikk det anti-britiske sinnet i de nylig uavhengige amerikanske koloniene, siden det er sagt at George Washington, Benjamin Franklin og Thomas Jefferson hadde kopier av boken.
Glasse ble feilaktig tilskrevet den engelske setningen "først fange haren din"Eller" ta først haren din ", noe som betyr at du alltid skal begynne med de mest grunnleggende. Denne instruksjonen vises imidlertid ikke i den stekte hareoppskriften eller i noen del av boken.
Hovedoppskrifter av Hannah Glasse
- Å steke en hare
Ta tak i haren din etter å ha fjernet huden og lage en pudding.
Ta en kvart pund tallow og samme mengde brødsmuler, litt hakket persille og begge hakket timian og passe på en sixpenny mynt.
Legg en hakkede ansjos i små stykker, litt salt og pepper, litt muskatåre, to egg og en sitron conch. Bland alt og sett i haren.
Kok magen, legg den på spytten på høy varme.
Drippannen din skal være veldig ren og vakker. Sett på to og en halv kilde med melk og et halvt kilo smør. Bat haren hele tiden mens du steker, til smør og melk løper ut og haren din vil være klar.
Du kan blande leveren i pudding hvis du vil. Først bør du koke det og kutte det fint.
- En yorkshire pudding
Ta en fjerdedel av melk, fire egg og et lite salt. Vri den til en tykk blanding med mel, som om det var en blanding av pannekaker. Du må ha et godt stykke kjøtt på ilden, jeg tok en gryte med stews og plasserte noe av det drikkende kjøttet på det; legg den i brann.
Når det koke, hell pudding. La det bake i brannen til du tror det er nødvendig. Legg deretter en tallerken med forsiden ned på dryppskålen, slik at den ikke blir svart.
Legg stewpannen under kjøttet og la dryppet falle på pudding og brannens varme kommer til deg slik at den blir litt brun.
Når kjøttet er klart og sendt til bordet, tok jeg alt fettet ut av pudding og satte det tilbake på brannen for å tørke litt. Deretter skyv dem så tørt som mulig i en tallerken, smør litt smør, hell det i en kopp og bade pudding fra midten.
Det er en utmerket pudding og kjøttsausen går veldig bra med den.
publikasjoner
- Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt: langt overstiger noe så langt publisert.
- Tjenestens katalog
- Den komplette bakeren
Forfatterskap ikke bekreftet
- Cato eller de interessante eventyrene til en kjærlig hund
- Enkle rimer for barn i alderen 5 til 10 år
- Barnets venn
- Små rim for små mennesker
tributes
Siden 1938, nesten 200 år etter den første utgaven, bekreftet historien Madeline Hope Dods Hannah Glasse som forfatter av Kunsten å lage mat, enkelt og enkelt, forfatteren har blitt anerkjent.
I begynnelsen tilskrev noen kokebøker noen oppskrift eller instruksjon til Hannah Glasse bok. Men etter popularisering av kulinariske programmer på fjernsyn har relevansen av Hannah Glasse blitt lagt fram.
I 1994 og 1998, den første utgaven av Kunsten å lage enkle og enkle matlaging, den tiden under tittelen Ta først haren din. I 2004 ble 1805-utgaven publisert, kommenterte av kulinarisk historiker Karen Hess.
Walter Staib, en åttende århundre engelsk matspesialist og kokk på City Tavern-restauranten i Philadelphia, USA, serverer Glasse-oppskrifter og feirer både i hans bøker og i hans TV-programmer.
BBC dramatiserte, i 2006, livet til Hannah Glasse. I fortellingen ble hun kalt "mor til moderne middager" og "den opprinnelige boliggudinnen".
Den 28. mars 2018 æret Google ham med en Doodle på søksiden hans. Samme dag liker mange aviser rundt om i verden Landet fra Spania eller britene Den uavhengige, publiserte artikler underholdende forfatteren.
referanser
- En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Tilgjengelig på: en.wikipedia.org [Tilgjengelig 13. januar 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Tilgjengelig på: encyclopedia.com [Tilgang 13. januar 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasse, den første "masterchef" av oppskriftsbøker. [online] EL PAÍS. Tilgjengelig på: elpais.com [Tilgang 13. januar 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Hvordan 300-årige oppskriftsbok revolusjonerte britisk matlaging. [online] The Independent. Tilgjengelig på: independent.co.uk [Tilgang 13. januar 2019].
- Glasse, H. (2019). The Art of Cookery [Internett] Internettarkiv. Tilgjengelig på: archive.org [Tilgjengelig 13. januar 2019].
- Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree GRATIS slektstre. [online] Tilgjengelig på: wikitree.com [Adgang 13 Jan. 2019].