14 typer glutenfrie matvarer for kelater (naturlig)



Det er mange glutenfri mat for coeliacs: frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, grønnsaker, knoller, belgfrukter eller melk, er noen eksempler på dette. Det er viktig å merke seg at de er produkter som ikke er produsert og derfor ikke er bulkprodukter.

Selv om det kan virke som at personer med kausiaki er svært begrenset når det gjelder å forberede en passende diett, finnes det et bredt utvalg av glutenfrie matvarer som kan tilpasses til dietten.

Vi finner også "generiske" produkter, som ikke inneholder gluten, og derfor kan konsumeres uansett hva merket kan være. Likevel anbefales det at personer med køliaki alltid leser etiketten for å unngå enhver form for risiko.

I den følgende listen fortsatte vi med å liste opp en liste over mat og drikke som forenkler Federation of Celiac Associations of Spain (FACE) som vi har samlet inn.

1- Barnas mat

  • Melk til spedbarn (melk 1), melk for videreføring (melk 2), melk for vekst (melk 3)
  • Starterpatroner (fri for stivelse)

2- appetittvekkere

  • Oliven (med eller uten bein, fylt med ansjos eller pepper)
  • Poteter stekt med olje og salt, uten aromaer eller smaker
  • Pickles: Capers, pickles, syltet bøf
  • Hermetisert popcorn

3- Grønnsaker, grønnsaker, knoller og derivater

  • Frosset, ukokt
  • Tilberedt naturlig i eddik
  • Salater og salater, tilberedt uten matlaging

4- pølser og kjøttprodukter

  • Kjøtt og kjøttpålegg (både fersk eller frossen konservert uten matlaging)
  • Cecina og bacon
  • Tilberedt eller herdet skinke. Finn maksimal kvalitet
  • Bacon og lacón
  • Saltet og syltet

5- Meieriprodukter og derivater

  • Melk av alle slag (fersk, kondensert, pulver, skummet, halvskummet ...)
  • Frisk ostemasse
  • Krem til bakverk
  • Soy drinker
  • Oster av alle slag (fersk, øm, gjæret, herdet eller halvherdet)
  • Naturlig yoghurt

6- Fisk, skalldyr og derivater

  • Bevart i naturen, i olje, sitron og hvitløk
  • Frisk røkt fisk
  • Fisk og skalldyr friske, kokte, frosne, uten rebozas, tørket og saltet

7- Egg

  • Ferske egg

8- legumes

  • Hermetisert tilberedt eller forkokt "til den naturlige"
  • Bønner, kikærter, soyabønner, linser, sørg for at de ikke inneholder hvetekorn.

9- sukker og søtningsmidler

  • Hvit, brunfarge og vaniljesukker
  • Fruktose, sukker for diabetikere og glukose
  • Aspartam, cyklamater og sakkarin
  • Honning, stokk honning og melasse

10- Ikke-alkoholholdige drikker

  • Kafé
  • Brus, siphon, brus
  • Infusjoner av naturlige urter (kamille, mynte, te, lime ...)
  • Fruktjuice, må, fruktnektar med søtningsmidler
  • Brus av alle typer (enten sukker eller ikke, lys, uten koffein, etc.)

11- Alkoholholdige drikker

  • Anis, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, viner, whisky, vodka, etc..

12-kakao

  • Pure pulverisert kakao søtet, pulverisert, kakao masse, kopp sjokolade

13- Korn og pseudocereals

  • Ris, mais, quinoa, amaranth, hirse, sorghum, kassava, bokhvete eller bokhvete og umølle

14- Andre

  • Tofu (soyabønner, salt og vann)
  • Purees og kremer, uten aromaer eller tilsetningsstoffer
  • Hjemmelaget sauser, blekksprut blekk, naturlig tomat
  • Suppe og dehydrerte buljongtabletter
  • Naturlig tørket frukt
  • salt
  • Krydder og krydder
  • Kostholdsprodukter (hvetekimolje, kongelig gelé, granul pollen ...)
  • Pastryprodukt (strimlet kokosnøtt, oransjeblomst vann)
  • gjær
  • Iskrem
  • Tapioka mel eller kassava stivelse
  • Candies (hard candy eller lakrispinne)

Hvor å kjøpe?

Inntil ikke lenge siden hadde folk som lider av køliaki mange komplikasjoner for å finne matvareinstitusjoner som tilbyr glutenfrie produkter eller restauranter der de kunne spise lunsj eller middag utenfor hjemmet..

Heldigvis har næringsmiddelindustrien satt batteriene og det er stadig vanligere å finne fra små dagligvarebutikker til store supermarkeder finne etiketten "glutenfri" i deres matvarer.

I tilfelle restaurering, selv om det er litt langsommere, skjer det akkurat det samme. Takket være søkemotorer i google eller lignende, kan vi finne barer, iskrembarer, kafeer eller restauranter som er opptatt av å tjene celiaci.

I nettverket er det også mulig å finne selskaper spesialisert på denne type produkter, og tilbyr hjemmeleveringstjeneste.

Det er alltid tilrådelig å kontakte etableringen og sørge for at den oppfyller kravene, og dermed bidra til å forbedre tjenestene og å vise kvalitet og omsorg som kreves.

Til slutt, hvis du er en kjøkkenelsker eller vil lære, er det tusenvis av oppskrifter som du kan lære å lage hjemmelagde formler.

oppskrifter

Vi har hentet noen av oppskrifter av cookpad.com, ernæring web portal som bruker en viktig del til glutenfri oppskrifter.

brød

ingredienser:

  • 180 gram helkorn bokhvete mel
  • 55 gram rismel
  • 100 gram kornmel (kornblomst)
  • 60 gram Sweet Yucca Stivelse
  • 15 gram psyllium
  • 430 gram vann
  • 10 gram Baker's gjær
  • 10 gram salt

Trinn for trinn:

1. Sett alle ingrediensene i en bolle for å knede omtrent i omtrent fem minutter til alt er godt integrert.

2. Vi legger litt olje til mugg og legger deigen på. Med hendene våt i vann, glatter vi deigen og sprer det godt over støpeformen.

3. La det fermentere til det når to ganger volumet. For dette må vi legge det på et lukket sted.

4. Forvarm ovnen til ca 250º og sett en beholder med vulkanske steiner for å varme den, legg deretter støpeformen. Vi vil hælde varmt vann over steinene, og dermed vil vi oppnå dampeffekten.

5. Bake i ca 10 minutter ved 250 º, deretter senk temperaturen til 200 º, for å lage mat med denne temperaturen ca 30-35 minutter ekstra.

6. La muggbrødet være kaldt. Etter tre timer vil vi fjerne det.

Tunfisk og ansjos pizza

ingredienser:

  • 300 grs. av mel uten Gluten Schar Mix B
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • 200 ml. av vann
  • 10 grs. bakepulver bakersgær
  • 7 grs. av salt
  • Tunfisk i olivenolje
  • Kan av ansjos
  • Stekt tomat
  • Svarte oliven
  • Oregano pulver
  • Revet ost

Trinn for trinn:

1. I en bolle tilsett strimlet gjær og vann. Vi blander og tilsett salt, olje og mel. Med en spatel knuter vi alt.

2. Når deigen begynner å skille seg fra skålens vegger, knead igjen, denne gangen med hendene, inne i bolle og deretter på toppen av kjøkkenet eller arbeidsbordet.

3. La deigen hvile for å fordoble volumet.

4. Smør en pizzabakke og legg på toppen, for å strekke seg godt, deigen. La det hvile i ca 30 minutter dekket med film slik at det kan gjæres.

5. Fordel stekt tomat rundt pizzaen og tilsett stekt tunfisk, oliven og ansjos. Hvis det er din smak, gi den et øye av oregano. For å fullføre, legg riven ost på toppen.

6. Forvarm ovnen til ca 200º og bake i ca. 25 minutter. Nå å vente til det er godt tilberedt.

Eplepai

ingredienser:

  • 2 egg
  • 4 epler
  • 200 ml. av olivenolje
  • 125 ml. av rismelk
  • 200 gr. av brunt sukker
  • 200 gr. av glutenfritt mel
  • 100 gr. av bakte mandler
  • 1 på bakemiddel for baking
  • kanel

Trinn for trinn:

1. Sett inn et blenderkoppmel, forgasseren, sukker, egg, 2 epler (skrelles og kutt i stykker), olje, rismelk og bakte mandler. Slå på en slik måte at alt er godt blandet og observere at deigen forblir homogen.

2. Forvarm ovnen til ca 150º

3. Plasser i en form, tidligere smurt med olje, deigen som vi har laget. Ta andre epler til å skrelle og kutte dem og dekorere dem etter eget ønske. Spred dem deretter rundt formen for å gi det et fint utseende.

4. Sett det i ovnen ved 180º i ca 30 minutter.

5. Når du er kokt, fjern den fra ovnen og la den avkjøles.

11. Til slutt, dryss litt kanel på toppen, for å gi den endelige berøring.

Hva er gluten?

Gluten er et sett med proteiner som finnes i korn som hvete, rug, byg eller havre. Den består av to proteiner: glutein og gliadin, sistnevnte er større og rikere i aminosyrer.

Begge kommer sammen for å gi melet av kornblandingen volumet og elastisiteten, og danner et nettverk som gjør det mulig å fange karbondioksidet som genereres ved gjæring av brøddeg, å være ansvarlig for sponginess av brødet.

Glutenin og gliadin utgjør 90% av sammensetningen av gluten, resten av strukturen er lipider (8%) og karbohydrater (2%).

Gluten er dårlig i essensielle aminosyrer, så dens innvirkning på dietten er sekundær. Hvis det forsvant fra det menneskelige kostholdet, kan det være perfekt erstattet av proteiner som gir dyr eller grønnsaker.

Gluten er imidlertid svært tilstede i næringsmiddelindustrien, og beregner at nesten 50% av produktene vi finner i markedet, inneholder gluten fra hvete, bygg, rug eller havre.

Blant matvarer som inneholder gluten kan vi trygt finne:

  • Brød og mel av hvete, rug, havre, bygg eller triticale
  • Korn med gluten og derivater
  • Kjeks, kjeks og andre konfektprodukter.
  • Pasta og hvete semolina.
  • Melk og maltede drinker.
  • Produserte produkter i hvilken del av sammensetningen er mel eller noen av dens former.

I henhold til produsenten kan vi også finne produkter med gluten som:

  • pølser
  • Ristede nøtter med salt
  • Hermetisert kjøtt og fisk
  • patéer
  • Iskrem
  • Behandlet oster
  • Matfargestoffer
  • Godteri og søtsaker
  • Kaffesubstitutter

Hva er cøliaki?

Køliaki oppstår når gliadiner induserer fordøyelses- og autoimmune problemer, noe som resulterer i permanent glutenintoleranse i hvete, rug, bygg eller havre.

En enkel crumb av brød kan produsere en inflammatorisk reaksjon i tarmene, noe som forårsaker noen symptomer som:

  • diaré
  • Atrofi av tarmen
  • Vekstproblem
  • Hudproblemer

I tillegg kan vi finne andre symptomer også ganske hyppige som: vekttap, tretthet, kvalme, tap av appetitt, abdominal distensjon, tegnendringer, jernmangel osv..

I et land som Spania, lider 450 000 mennesker av cøliaki, men det anslås at mellom 70 og 90% av tilfellene ikke er diagnostisert fordi de er enten asymptomatiske eller symptomene ikke manifesterer seg tydelig..

For å diagnostisere cøliaki er det nødvendig å foreta en nøye klinisk undersøkelse og en blodprøve. De vil kompilere en rekke serologiske markører (antistoffer, antitransgutaminase eller antigliadin blant andre) som bestemmer diagnosen.

Det er viktig å utføre en tarmbiopsi (fjerning av vev fra øvre tynntarmen) for å sjekke for skade og dermed kunne estimere med sikkerhet om cøliaki er klassisk, atypisk, stille, latent, potensial, etc..

Behandlingen er enkel: Strikt glutenfritt kosthold for livet. Nedenfor lister vi en serie matvarer som passer for de som lider av sykdommen.