9 Food Conservation Methods

I dag er det endeløs matbehandlingsmetoder. Som menneskeheten utvikler seg, har den kvantifisert sin innsats for å oppnå holdbarheten til det den forbruker.

Siden vårdags tid har matbevarelse vært et prioriteringsspørsmål for mennesket. Kjempet alltid for å strekke levetiden til de matvarene som ble konsumert i overflod, for eksempel kjøtt og mel allerede malt, og dermed nå metodene basert på salt og gjæring.

Med teknologiske fremskritt er de arkaiske måtene for å forlenge levetiden for mat, blitt forlatt tidligere. Med kjøleprosesser kan våre forsyninger til og med overskride utløpsdatoen uten å risikere livene våre.

Kjølemetoder er imidlertid ikke de eneste som brukes i dag. De kjemiske komponentene, fra avlingen til massifisering og distribusjon, spiller en viktig rolle selv etter at maten er plassert på hyllene til supermarkeder eller tarantiner.

Hver dag utvikles nye teknikker for å bevare vår helse og vår livskvalitet. 

I gamle tider var matproduksjonen liten; og dette medførte at den lille produksjonen var usikker på grunn av den begrensede tilgangen til det samme. Dette legges til årlige årstiders faktor, siden det på en eller annen gang gir effektivitet eller mangel i produksjonen.

Kald lagring

De er basert på frysing av mat, forsinker veksten av bakterier, utsetter dem for lave temperaturer.

Frysing av mat er kunsten å forberede, pakke og fryse mat på toppet av friskhet. Du kan fryse de fleste ferske grønnsaker og frukt, kjøtt og fisk, brød og kaker, klare supper og stews.

1- Kjøling

I kjøling betyr det ikke å plassere mat under 0 grader Celsius, men disse er utsatt for en forsinkelse i de katalysatorene i deres sammensetning som hindrer at bakterier fødes eller reproduseres.

2- Frysing

Til forskjell fra kjøling, blir mat utsatt for subzero temperaturer, som forårsaker all væske tilstede i dem for å størkne, danner is.

Denne metoden gjør det mulig å bevare kjøtt, fjærfe og fisk i svært lang tid, selv om kvaliteten minker etter utløpsdatoen.

3- Ultrafrysing

Dyptfryset er ekstremt, metoden hvor maten blir behandlet ved nedsenking i væsker ved meget lav temperatur. Det er ikke en innenlands metode.

Varmebehandling

Varmebehandling er en av de viktigste langsiktige bevaringsteknikkene. Målet er å ødelegge og hemme hele eller deler av enzymer og mikroorganismer som kan forandre maten eller gjøre den uegnet til konsum.

Generelt er jo høyere temperaturen og jo lenger termen er, desto større effekt.

Imidlertid må vi også ta hensyn til den termiske motstanden til mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere avhengig av årstiden og stedet der de befinner seg..

4-sterilisering

Sterilisering innebærer å eksponere mat til en temperatur generelt over 100 ° C i en periode som er tilstrekkelig til å hemme enzymer og alle former for mikroorganismer, inkludert sporer eller bakteriologiske rester..

Steriliseringen er ikke tilstrekkelig i seg selv, siden det kan skje en senere forurensning av mikroorganismer, hvorfor det er nødvendig å ty til senere sterilisering av beholderne og beholderne.

5- Pasteurisering

Pasteurisering er en tilstrekkelig varmebehandling for å moderere og ødelegge mikroorganismer sammen med deres patogener, og teller blant dem et utallig antall mikroorganismer av forandring og sopp.

Temperaturen i behandlingen er vanligvis under 100 ° C, med en varighet av noen få sekunder til flere minutter, avhengig av saken.

6- Scalding

Det er en termisk behandling av noen få minutter som oscillerer mellom 70 ° C og 100 ° C for å ødelegge enzymer som påvirker grønnsakene eller fruktene før den etterfølgende behandling (frysing, tørking etc.).

Denne behandlingen dreper noen av mikroorganismer, fikserer den naturlige fargen og fjerner luften inne i produktet ved utvidelse, noe som ellers kan ende i nedbrytning. 

Kjemiske metoder

Bruken av kjemiske stoffer for bevaring av næringsmidler begynte da man lærte å beskytte hver høst til neste, og for å spare kjøtt og fisk ved å salte eller røyke dem.

Egypterne brukte for eksempel fargestoffer og aromaer for å øke attraktiviteten til visse matvarer, og romerne brukte nitrat (eller nitrat til riktig bevaring)..

7- Salering

Salar, som det vanligvis kalles, er en teknikk som lever og er fortsatt utført ved hjelp av samme metoder og prosesser. Salt er i stand til å bevare de fleste matvarer i måneder og til og med år.

Samtidig gir denne bevaringsmetoden smak for matvarer hvis forfinning stammer fra deres høye saltholdighet.

8- Syring

Denne prosessen utføres med det formål å redusere og eliminere, i det hele tatt, pH av den aktuelle mat for å unngå fødsel av bakterier som vil forårsake alvorlige sykdommer for den menneskelige organismen. Et ganske vanlig eksempel er å suge salat i eddik. Denne prosessen forhindrer smitte av amoebiasis gjennom denne grønnsaken.

9-tilsetningsstoffer

De fleste av matvarebehandlingsmetodene som brukes i dag, bruker en type kjemisk additiv for å redusere ødeleggelsen.

Alle er konstruert for å drepe eller bremse veksten av patogener, eller for å forhindre og sakte kjemiske reaksjoner som resulterer i oksidasjon av mat.

En spesiell klasse tilsetningsstoffer som reduserer oksidasjon er kjent som sekvestranter. Sequestrants er forbindelser som fanger metallioner, for eksempel kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mat.

Eliminering av disse ionene bidrar til å bevare mat fordi de i sin frie tilstand øker hastigheten på matoksidasjon.

referanser

1. Kjemisk matholding | reddet fra azaquar.com.
2. Hvordan opprettholde mat? (6 teknikker) reddet fra biologydiscussion.com.
3. Matvarevern ved varmebehandling | reddet fra azaquar.com.
4. Food Preservation: Canning, Frysing og tørking reddet fra finedininglovers.com.
5. Food Preservation Methods: Canning, Frysing, og Tørking - reddet fra dummies.com.
6. frysing | matbeskyttelse | reddet fra Britannica.com.
7. Salting, Hvordan opprettholde mat med salt reddet fra finedininglovers.com.