Olivenolje og sitron ernæringsmessige egenskaper og hva er det brukt til?



den olivenolje og sitron de forbrukes i kombinasjon for deres gunstige effekter i å fremme velvære og lindring av visse helsesykdommer. Interessen for å blande begge matvarer skyldes sammenhengen mellom de fytokjemikalier som komponerer dem.

Fytokjemikalier er organiske substanser som er ansvarlige for helbredende kraft av matvarer med vegetabilsk opprinnelse. Begrepet "phyto" kommer fra gresk og betyr plante.

Olivenolje er en oljeaktig væske ekstrahert fra den kalde pressen av oliven, som er moden frukt av oliventreet, Europeisk bølge. Den er rik på en enumettet fettsyre, oljesyre. Dens sammensetning i de andre fettsyrene avhenger av variasjonen av oliven, produksjonsområdet og høståret.

I tillegg inneholder den mindre forbindelser som provitamin A, i form av p-karotener; stoffer med vitamin E-aktivitet, som a-tokoferol; og andre fenolforbindelser med antioksidantvirkning.

Sitroner er rik på vitamin C og gir kalium, vitamin B (tiamin, niacin og vitamin B6), protein, kalsium, fosfor, jern, sink og kobber. Sitroner inneholder også flavonoider, som har antioksidantegenskaper.

index

  • 1 Ernæringsmessige og fytokjemiske egenskaper av olivenolje og sitron
    • 1.1 Sitron
    • 1.2 Olivenolje
  • 2 Hva er det for? fordeler
    • 2.1 Avgifte organismen 
    • 2.2 Kontroller kolesterol
    • 2.3 Smerter leddsmerter 
    • 2.4 Kontroll av magefett 
    • 2.5 Lindre forstoppelse 
  • 3 referanser

Ernæringsmessige og fytokjemiske egenskaper av olivenolje og sitron

sitron

Sitron er en stor bidragsyter av Vitamin C. I tillegg anerkjenner vi i dag den helsefremmende rolle fytokjemiske forbindelser som flavonoider, tilstede i sitron. Flavonoider er fenolforbindelser som utgjør den ikke-energiske delen av dietten.

Sitron skiller seg ut blant kostholdskildene rikeste i fenolforbindelser. Flavonoider har ikke egenskapene til vitaminer. Men dets beskyttende virkning og kroppens manglende evne til å produsere dem, gjør dem til en del av kategorien av essensielle stoffer for optimal funksjon av den menneskelige organismen.

Flavonoider presenterer en viktig antioksidant funksjon og fri radikal suppressor. I mange studier er de forbundet med reduksjon av risikoen for visse kroniske sykdommer, forebygging av noen kardiovaskulære sykdommer og visse typer kreftfremgangsmåter.

I tillegg har flavonoider antiviral, antimikrobiell, anti-ulcer, antiallergisk og antiinflammatorisk aktivitet. De har også gunstige effekter på kapillær sårbarhet og evnen til å hemme human blodplateaggregering.

Det er mulig at flavonoider som finnes i sitronen, beskytter mot oksydasjon til vitamin E i olivenolje. Dette viser en synergistisk effekt av blandingen av begge substansene. I tilfelle av limonoider undersøkes et bredt spekter av terapeutiske effekter.

Vitamin C tilstede i sitronsaft intervenerer i mekanismen for kollagenproduksjon, forbedrer helbredelse og immunsystemets funksjon.

Olivenolje

Sammensetningen av olivenolje varierer fra ganske store grenser, som gjenspeiles i internasjonale standarder. Den består hovedsakelig av fettsyrer hvis variabilitet er relativt viktig.

I gjennomsnitt består jomfruolje av 72% enumettede fettsyrer (MUFA), 14% flerumettede fettsyrer (PUFA) og 14% mettede fettsyrer (SFA). Oljesyre, den viktigste monoumettet syre som finnes i olivenolje, representerer mellom 55 og 83% av totale fettsyrer.

Olivenolje inneholder i en annen andel de to essensielle fettsyrene til konsum. Disse to fettsyrene er flerumettet og er såkalte fordi de ikke kan syntetiseres av mennesker.

En av dem, linolsyre, ofte kjent som omega 6, ved posisjonen av dobbeltbindingen i molekylet, kan variere mellom 3,5% og 21% av totale fettsyrer i olivenolje. Linolensyre (omega 3) utgjør mindre enn 1,5%.

De andre bestanddelene som er til stede i en mindre andel - for eksempel fenolics, enkel og kompleks - spiller en svært viktig rolle fra forebyggende synspunkt i helse. Fenolforbindelser øker stabiliteten til oljen, gir den antioksidantegenskaper og modifiserer smaken.

Hva er det for? fordeler

Fytokjemikaliene som finnes i olivenolje og sitron er ikke næringsstoffer, siden det ikke er noen sykdommer på grunn av deres mangel. Men de øker virkningen av andre næringsstoffer.

De finnes i svært små mengder (mikro og milligram) og gir ikke kalorier. Dens handling i organismen er forebyggende og kurativ, som generelt favoriserer immunresponsen.

Blant de viktigste effektene er:

Avgifte organismen 

Sammenslutningen av olivenolje og sitron skaper en beskyttende barriere mot frie radikaler, effektivt mot eliminering av giftstoffer og fremmer funksjonen av leveren og galleblæren.

Dette er to nødvendige organer for god fordøyelse av fett og stimulering av metabolisme.

Kontroller kolesterol

Fettsyrene levert av olivenolje virker i reguleringen av blodlipider og bidrar til å forhindre dannelsen av plakk i arteriene.

Dens hyppige og regelmessige forbruk gir bedre kontroll over lipoproteiner med lav densitet (LDL), noe som vil øke risikoen for hjerte-og karsykdommer. På den annen side ville de øke nivåene av høy tetthetslipoprotein (HDL), som er en beskyttende effekt mot kardiovaskulære sykdommer.

Det bidrar også til å normalisere innholdet av blod triglyserider. Olivenolje har antikoagulerende egenskaper som fremmer blodsirkulasjonen og forhindrer dannelsen av åreknuter.

På lang sikt har de en beskyttende effekt mot kardiovaskulære sykdommer.

Berler felles smerter 

Det er et utmerket komplement til felles sykdommer når det tas på tom mage. Olivenolje kan bidra til reduksjon av inflammatorisk aktivitet observert i noen kroniske sykdommer preget av immunforstyrrelser, noe som fører til lindring av revmatisk og ledd smerte.

Dens sammensetning i antioksidanter forsinker oksidativt stress og eliminerer giftstoffer.

Kontroll av abdominal fett 

Olivenolje er veldig kalorisk, og bidrar til følelsen av fylde. En skje olivenolje inneholder ca 15 g, noe som tilsvarer mellom 14 og 16 ml olje som representerer et bidrag på 135 kcal.

Den høye kvaliteten på sammensetningen i fettsyrer letter nedbrytingen av fett lagret i magen. Men hvis flere kalorier inntas enn kroppen trenger, vil resultatet bli en gevinst i kroppsvekt..

Lindre forstoppelse 

Faste olivenolje og sitron kan lindre mageproblemer som abdominal distensjon eller halsbrann. Olivenolje virker som en naturlig avføringsmiddel, mens sitron virker som en anti-inflammatorisk og fremmer tarmbevegelsen.

 referanser

  1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olives vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
  2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. og Caristi, C. (2007). Flavonoide sammensetning av sitrusjuice. Molekyler, 12 (12), pp.1641-1673.
  3. González-Molina, E., Moreno, D. og García-Viguera, C. (2009). En ny drink rik på sunne bioaktive stoffer som kombinerer sitron- og granatappelsaft. Food Chemistry, 115 (4), pp.1364-1372.
  4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. og Brighenti, F. (2003). Total antioxidantkapasitet av plantefødevarer, drikkevarer og oljer som forbrukes i Italia Vurdert av tre forskjellige in vitro-analyser. The Journal of Nutrition, 133 (9), s.2812-2819.
  5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. og Pérez Jiménez, F. (2006). Olivenolje og kardiovaskulær forebygging: mer enn et fett. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
  6. Puertollano, M. A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. og Pablo, M. A. de. Olivenolje, immunsystem og infeksjon. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Tilgjengelig på: scielo.isciii.es.
  7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. og Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoider: Molekylær struktur, biologisk aktivitet og ernæringsmessige egenskaper: En gjennomgang. Food Chemistry, 104 (2), s. 466-479.
  8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'oliv: mellom tradisjon og innovasjon. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

  9. Zamora Ardoy, M. A .; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. og Alaminos García, P. Olivenolje: påvirkning og fordeler på noen patologier. An. Med. Intern (Madrid). 2004, vol.21, n.3, pp.50-54. Tilgjengelig på: scielo.isciii.es