Palmitinsyre Kjemisk struktur, Egenskaper, Mat

den palmitinsyre, eller n-heksadecansyre i IUPAC-nomenklaturen, er en mettet, lineær, langkjedet fettsyre som hovedsakelig finnes i afrikansk palmeolje (Elaeis guineensis). Det er vanligvis til stede i nesten alle animalske eller vegetabilske fettstoffer og er også oppnådd ved kjemisk syntese.

Palmitinsyre er en av de viktigste fettsyrene av kumelk melk, så det er i oster, smør og meieriprodukter. Det er også en del av lipider av human morsmelk. Det er en hovedkomponent i dyrenes kropp, så den er inneholdt i kjøttet.

Hos mennesker utgjør den mellom 21 og 30% molar fett. Det er den første fettsyren som produseres under lipogenesen (syntese av fettsyrer), og lengre fettsyrer kan produseres fra det.

Palmitat er saltet av palmitinsyre og cetyl eller palmitylalkohol er et annet kjemisk derivat; begge brukes i kosmetikkindustrien.

index

• 1 Formel og kjemisk struktur  
• 2 Kjemiske egenskaper
• 3 matvarer som inneholder den
  • 3.1 Palmolje
• 4 bruksområder
• 5 referanser

Formel og kjemisk struktur  

Den inneholder 16 karbonatomer og ingen instaurasjon, så den er representert som 16: 0. Dens kjemiske formel er CH₃(CH₂)₁₄COOH. Det kan også angis som C₁₆H₃₂O_2.  

Forsepning er den kjemiske reaksjonen som oppstår når en fettsyre reagerer med en alkali. Produktet av denne reaksjonen er glycerol, som er en alkohol og fettsyresaltet.

Palmitinsyren forsegles med natriumhydroksid (kaustisk brus eller lut), for å danne natriumpalmitatet, et salt. Den kjemiske formelen av natriumpalmitat er C₁₆H₃₁NaOC₂. 

Cetyl- eller palmitylalkohol er også oppnådd fra palmitinsyre. Det er en fettalkohol med formel CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitat er en antioksidant. Kjemisk er det esteren av retinol (vitamin A) og palmitinsyre, med formel C₃₆H₆₀O₂.

Kjemiske egenskaper

Palmitinsyre fremstår som hvite krystaller, fast og luktfri ved romtemperatur. Legg en fettfarge på papiret som ikke forsvinner.

Det kan bare destilleres under vakuum eller med overopphetet damp. Det er uoppløselig i vann og løselig i amylacetat, alkohol, eter, karbontetraklorid (CCl₄), benzen (C₆H₆) og meget løselig i kloroform (CHCl₃). Ved oppvarming blir det betent.

Palmitin- og stearinsyrer er nesten alltid funnet sammen, og begge er oppnådd på lignende måte. Etter solubilisering i kokende alkohol krystalliseres palmitinsyre ved avkjøling til 62,6 ˚C.

Den rene syre krystalliserer i små krystaller, i form av vekt av fettig glans og har en molekylvekt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C er dens tetthet 0,852 g / cm³; Kokpunktet er 351-352 ° C.

Matvarer som inneholder det

Fordi det er billig og legger til tekstur og bidrar til smakbarheten ("munnfølelse") av bearbeidede matvarer, er palmitinsyre og dets natriumsalt mye brukt i mat.  

Vitamin A-palmitat blir tilsatt til fettfattig eller fettfri melk for å erstatte innholdet i dette vitaminet som går tapt ved å skumme melk. 

De er fettstoffer rik på palmitinsyre og stearisk kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoksa) og Borneo eller Illipe (Shorea stenoptera).

Blant oljeene rik på palmitinsyre er bomull, som har 22%; og de som er laget av korn av korn, som mais. Dette inneholder 13,4% palmitinsyre.

Lard har 25,4% palmitinsyre, biff tallow har 26,5%, goose smør har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%.

Olivenolje inneholder 11,5% og andre vegetabilske oljer (soya, rapsfrø, solsikke, sesam, peanøt) har mindre enn 10% palmitinsyreinnhold.  

Palmolje

De viktigste kildene til palmitinsyre er palmeolje og biprodukter av raffinering. Råpalmeolje er halvfast ved romtemperatur. Den er oppnådd fra mesocarp av palmeolvens frukt, enten ved trykk eller ved ekstraksjon med løsningsmidler.

Fargen er gulaktig rød på grunn av tilstedeværelsen av karotenoidpigmenter og xantofyller. Det vil si at den har et høyt innhold av provitamin A, så vel som vitamin E (tokoferoler).

Det kjennetegnes av et praktisk talt 1: 1 forhold av palmitinsyre og oljesyre (palmitinsyre representerer 44% og oljesyre 39%). Denne sammensetningen gjør at den viser en høy stabilitet mot oksydasjon.

Konsistensen tillater det ikke å kreve hydrogenering, så det er praktisk talt gratis transfett. Palm olein, som er flytende fraksjon ved romtemperatur av palmeolje, har 40% palmitinsyre.

Den brukes som flytende spiselig olje, både i ren form og blandet med andre flytende oljer. Det er en veldig stabil olje ved høye temperaturer.

Palmstearin inneholder 52% palmitinsyre, tilsvarer den faste fraksjon ved romtemperatur av palmeolje.

Inntaket av palmitinsyre bidrar til økningen av forbruket av mettet fett og derfor med den mulige økningen i risikoen for kardiovaskulære sykdommer.

søknader

- Palmstearin brukes til formulering av margariner, faste fett til bakeri, shorte og i produksjonen av såper.

- Palm olein brukes i industriell steking, og tilberedning av frosne og dehydrerte retter. På samme måte brukes blandingen av palmeolin med andre oljer og fett som en melkesubstitut og i formuleringen av baby mat.

- Natriumpalmitat er et av saltene som brukes til å lage basen av såper og litt kosmetikk. Den har overflateaktive og emulgerende egenskaper, og er også tillatt som et naturlig tilsetningsstoff i organiske produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produseres ved kjemisk reduksjon av palmitinsyre, oppnådd fra palmeolje. Cetylalkohol brukes i kosmetikkindustrien ved fremstilling av sjampo, eller som emulgeringsmiddel i produksjon av kremer og lotioner for huden.

- Den brukes også som smøremiddel for muttere og bolter, og er den aktive ingrediensen i noen "flytende bassengdeksler" (danner et overflatelag for å redusere fordampning og beholde varmen).  

- Palmitinsyre og natriumsaltet er generelt akseptert som trygt for bruk i kosmetikk. Men som det ofte inneholder salter og spor av oljesyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for noen mennesker. 

- Aluminiumsalter av palmitinsyre og naftensyre var råmaterialene som ble brukt under andre verdenskrig for produksjon av napalm. Ordet "napalm" er avledet fra ordene nafthensyre og palmitinsyre.

referanser

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Mat. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Hentet 14. april 2018, på Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitinsyre helsemessige fordeler. Hentet 15. april 2018 på livestrong.com
4. Matvarer høyt i palmitinsyre (s.f.). Hentet 13. april 2018 på wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmolje. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i matvarer. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsyre (2018). Hentet 14. april 2018, på Wikipedia.com Retinyl palmitat (2018). Hentet 14. april 2018, på Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Hva er vitamin A Palmitat? Hentet 15. april 2018 på livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Kilder til palmitinsyre. Hentet 15. april 2018 på livestrong.com