Er melk dårlig for helse?

Det kan sies at melk er dårlig for helse, selv om det forbrukes over hele verden av millioner av voksne. I denne artikkelen vil jeg forklare årsakene og hva vitenskapen sier om dens effekter på den menneskelige organismen.

Tradisjonelt har melk, på grunn av sin høye næringsverdi, vært knyttet til ideen om helse, vekst og trivsel. Faktisk er det en mat som inneholder proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler.

Gir viktige næringsstoffer i utviklingsstadier av barn og alle valper. Men for voksne endres ting, siden melk ikke har noen positiv effekt for oss.

Så hvorfor er det blitt vurdert som en så viktig næringsrik mat??

Årsaken må søges i historien. I tider med hungersnød og fattigdom har melk spart mange mennesker fra underernæring. Men i dag, i en tid med velvære og overflod, har den ikke lenger den samme rollen.

Mennesker er det eneste pattedyret som fortsetter å drikke melk som voksen.

Etter det sjette året av livet, reduserer rundt 70% av verdens befolkning produksjonen av laktase, et enzym som brukes til å fordøye laktose, sukkeret i melk.

Disse menneskene viser en samling av symptomer så som hodepine, mave-smerte, kramper, oppblåsthet og intestinal trykk, oppblåsthet, diaré alternerende med forstoppelse, det vil si alle vanlige faktorer laktoseintoleranse.

Den beste måten å sjekke om vi har intoleranse er å slutte å drikke melk i en måned og deretter gjeninnføre den i kostholdet. Hvis vi merker noe irriterende reaksjon (surhet, diaré, gass, eksem, leddsmerter etc.), bør vi prøve å unngå det.

Noen genetisk predisponerte mennesker har også en allergi mot kasein, det mest representative proteinet i melk. I dette tilfellet bør ikke bare melk, men alle dets derivater, unngås.

La oss se nå hvilke vitenskapelige undersøkelser de siste årene har brakt opp om denne maten.

Maten vi drikker er ikke hva vi tror

Animal melk har en høy mengde næringsstoffer (spesielt mettet fett og animalske proteiner), siden det tjener slik at kua kan avle og nære kalvene sine.

Det som er nødvendig for veksten av en kalv, må naturligvis ikke være et menneske, og enda mer hvis det er en voksen.

Det er en annen viktig faktor som gjør at melk ikke er så sunn mat som vi tror, ​​og at den som når våre supermarkeder, er ikke akkurat det samme som i naturen.

Melk i sin naturlige tilstand, det vil si før det blir behandlet, inneholder mange gode elementer som:

- Enzymer som brukes til å bryte ned laktose (sukkeret som jeg nevnte ovenfor som mange mennesker har intoleranse);

- Lipase, et enzym som brukes til å bryte ned fett;

- Protease, et enzym som trengs for å bryte ned proteiner;

- Laktoferrin, et protein kjent for dets antioksidanter, anti-inflammatoriske, antivirale og immunsystem regulerende effekter.

Imidlertid mister melk i butikkene mesteparten av sine gode kvaliteter på grunn av produksjonsprosessen som den blir utsatt for. Denne prosessen starter ved å ta melken direkte fra kua gjennom en sugemaskin.

Deretter lagres den i en tank, og etter en stund blir den sendt til en større tank der homogeniseringsprosessen begynner. Resultatet av alt dette er at fettbindene med oksygenet omdannes til hydrogenert fett (oksygenert fett).

Som alle hydrogenerte fettstoffer er også den av homogenisert helmelk dårlig for helse. Men prosessen slutter ikke her fordi før den går på markedet, må den pasteuriseres med varme, for å forhindre spredning av forskjellige bakterier og bakterier.

Det er fire grunnleggende måter å pasteurisere:

1. Ved vedvarende lav temperatur, ved oppvarming ved 65 ° C i 30 minutter.
2. Ved vedvarende høy temperatur (ved mer enn 75 ° C i 15 sekunder).
3. Ved høy temperatur opprettholdes i kort tid (ved over 72 ° C i 15 sekunder). Dette er den mest brukte metoden over hele verden.
4. Ved ekstrem høy temperatur i kort tid (ved 120-130 ° C i to sekunder).

De mest brukte metodene i verden er den tredje og den fjerde.

Siden enzymer er svært følsomme for varme (de begynner å dekomponere ved 48 ° C og er helt ødelagt ved 115 ° C), under denne prosessen går de tapt.

I tillegg øker mengden hydrogenert fett ved ultra høye temperaturer og endrer kvaliteten og konformasjonen av proteinene (lalaktoferrinase taper helt).

Konsekvenser av melk hos mennesker

Det kan forårsake osteoporose

Melk hindrer ikke osteoporose, men det kan forårsake det. Jeg vet at det kan virke utrolig, men det er slik.

Som du vet, for at våre bein skal være sterke trenger de kalsium. Selv om melk har mye, er den også rik på andre næringsstoffer som organiske syrer og proteiner.

Dyrproteinene, som er inneholdt i melk, er rike på svovel, som når den når blodet, produserer et surt stoff som endrer pH.

Kroppen vår trenger å balansere denne surheten for å opprettholde et pH-nivå som er kompatibelt med livet (den fysiologiske verdien er ca. 7,41). For å gjøre det, bruk kalsiumkarbonat. Og hvor får du det fra? Av beinene.

Med andre ord, ikke bare bruker vi kalsiumet vi introduserer med melk, men når vi drikker det, mister våre ben det, og øker risikoen for osteoporose. Så det er mye bedre å lære å ta dette mineralet gjennom andre matvarer som mandler, valnøtter, sesam eller spise når fisken er mulig med sine spines (for eksempel de små ansjosene).

En av de viktigste vitenskapelige studiene om dette emnet ble laget av professor i forebyggende medisin Walter Willet og hans forskerhold som i 90-årene fulgte i 80 år 80.000 kvinner i alderen mellom 30 og 55 år (i samme geografisk område).

Denne studien viste at kvinner som spiste melk og melk generelt hadde høyere forekomst av hoftefrakturer enn de som ikke spiste det..

Det kan endre hormonbalansen

Melk endre hormonbalansen av GH / IGF-1, svekket immunsystemet og å fremme risikoen for ulike sykdommer som diabetes, flere tumortyper, infertilitet, kardiovaskulær sykdom og neurodegenerativ.

Det har vist seg at noen proteiner i melk, både dyr og menneske, stimulerer produksjonen av IGF-1, et molekyl som fremmer cellevekst, noe som fører til at blodnivåene øker.

Dette molekylet er veldig nyttig for vekst av barn og for voksen, når det er noen fysiske skader som må repareres.

Men i normale situasjoner, høye nivåer av IGF-1 på grunn av daglig inntak av melk har vært forbundet med en økt risiko for utvikling av spesifikke typer av tumorer, så som bryst-, ovarie, prostata, tarm og leveren.

Det kan forårsake diabetes

Noen studier forbinder også utseendet av diabetes i barndommen med spesifikke proteiner som finnes i melk og meieriprodukter.

Studier tyder på at den genetiske predisponering kombinert med det daglige forbruket av melk er den første årsaken til denne sykdommen hos barn.

Inneholder giftige stoffer

Melk inneholder for mange allergener og skadelige stoffer. Kyr eliminerer giftige stoffer som akkumuleres eller produseres gjennom melk.

Av denne grunn er det veldig enkelt å finne spor av plantevernmidler, gjødsel eller andre kjemiske stoffer som finnes i fôrene som dyrene er matet til. I tillegg har flere studier vist at en tredjedel av meieriprodukter er forurenset av antibiotika og hormoner, som tilføres kyr for å øke produksjonen av egen melk.

Det kan øke nivået av betennelse

Melk kan øke nivået av betennelse i inflammatoriske sykdommer som leddgikt, ved antigen-antistoffkompleksene som det er i stand til å generere. 

Det hindrer absorpsjon av jern

Folk med jernmangel anemi bør ikke konsumere melk fordi det kan hindre assimilering av jern som finnes i andre matvarer.

Det kan øke kolesterolnivået

Hele melk, på grunn av innholdet i mettet fett og kasein, kan øke kolesterolnivået, forårsake overvekt, fedme og deretter forårsake kardiovaskulære sykdommer. 

Det produserer akne

Mange studier fokuserte på å oppdage hvordan ernæring påvirker utseendet på akne, viser at det er direkte relatert til en hormonell (hormonell) ubalanse.

Det er flere mekanismer som forskere mener at melk produserer akne:

Melk inneholder hormonet IGF-1 (InsulinLikeGrowth Factor). Som jeg forklarte ovenfor, er dette hormonet som stimulerer vekst, og øker også produksjonen av hudceller. Disse når de når slutten av livssyklusen og dør så, akkumuleres i porene som gjør dem tettere lettere. 

De fleste melkeprodusenter sette en legende på etiketten som sier ikke behandle sine kyr med hormonet rBST (recombinantbovinesomatotropin), som er den kunstige versjonen av hormonet BST (bovinesomatotropin).

Dette øker de nivåer av IGF-1 i blodet til dyret for å produsere mer melk, men selv om kuene ikke har blitt behandlet med rBST, hormon IGF-1 inneholdt naturlig i melk fører til en høyde av samme blod menneskelig. 

Personer som bruker 3 eller flere glass melk om dagen, har omtrent 10% mer IGF-1 i blodet, sammenlignet med de som bruker bare ett og et halvt glass eller mindre. 

Men hvorfor skjer dette? Fordi på den ene side den hormon IGF-1 blir absorbert direkte inn i tarmveggene, og på den andre siden det fører til másinsulina, som i sin tur er ansvarlig for leveren for å øke produksjonen av vår egen IGF-1 i opptrer.

En del av den IGF-1 hormon, inneholder melk også andre hormoner som er forløpere (hormoner fra andre hormoner som dannes) av hormonet DHT (dihydrotestosteron).

Dette øker produksjonen av sebum og gjør huden mer utsatt for å utvikle betennelse, noe som fører til at komedoner er større. Tilsetning av sebum og døde celler, er det en tredje faktor som er ansvarlig for tilstopping av porene: keratin, et protein som fører til at huden cellene få feste seg til hverandre.

Forskere tror at DHT og dens forløpere øke nivåene av keratin, forårsaker de døde cellene kleber seg sammen og ikke lett kan fjernes, og således hindrer den samme pore blokkert oksygenering av huden og skaper en ideell utviklingsmiljø akne bakterier.

Selv om teknisk melk er en mat med lav glykemisk indeks, kan det øke insulinnivåene markant.

Yoghurt, men produserer ikke denne effekt, sannsynligvis fordi gjæringsprosessen endrer protein- og karbohydratmakronæringsstoffer som økt insulin skyldes.

Et høyt nivå av blodinsulin frembringer økt produksjon av IGF-1 hormon som, som jeg forklart før, stimulerer talgkjertlene produsere fett, forårsaker blokkering av porene i huden. 

referanser

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudi Milk derivedbioactivepeptides og deres innvirkning på menneskers helse - En gjennomgang. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Cow'smilk proteinintoleranse hos ungdom og ungdom med kronisk utmattelsessyndrom. Acta Paediatr. 2016 september; 105 (9).
3. Durazzo A, P Gabrielli, P. Manzi kvalitativ studie av FunctionalGroups og AntioxidantProperties ved soy-melkeku BasedBeveragesCompared til. Antioxidanter (Basel). 2015 15. juli; 4 (3): 523-32.
4. En Winberg, West EC Strinnholm Å, Nordström L, L Hedman, Ronmark E. Melk allergyis en mindre årsak til milkavoidance grunn perceivedhypersensitivityamongschoolchildren i NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 februar; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Hormonbruk i FoodAnimal Production: AssessmentPotentialDietaryExposures and BreastCancerRisk. CurrEnvironmentHealth Rep. 2015 Mar, 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Viktigheten av "Milkbones" til "wisdombones" - ku melk og bein helse - leksjoner fra milkallergypatients. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP USA, 29. november 2012.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. En prospectivestudy av dietarylactose og eggstokkreft. Int J Cancer. 2004 10. juni; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Kalsium, vitamin D, melkkonsumtion og hoftefrakturer: et prospektstudieamongepostmenopausalwomen. Am J ClinNutr. 2003 februar; 77 (2): 504-11.
10. Lam MM, Miller M, Seifert JA, B Frederiksen, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Effekten av childhoodcow'smilkintake og HLA-DR-genotype på risiko for type 1 diabetes og isletautoimmunity: den DiabetesAutoimmunityStudy i Young. PediatrDiabetes. 2015 februar; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: Forverrende faktor for akne og promotor av kroniske sykdommer i vestlige samfunn. DtschDermatolGes. 2009 Apr, 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. og Treloar, Valori. The Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, Det mektige enzymet.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando med gusto.