Chia Flour Egenskaper, Ernæringsmessig Verdi og Forbruk



den chia mel er resultatet av sliping av chia frø (salvia hispanica L). For å gjøre dette, brukes hele eller tidligere fete frø. Det komplette chia-melet har alle fordelene med frøet og har dessuten fordelen av å legge til rette for sin kulinariske bruk.

Chia frø inneholder høye nivåer av proteiner, lipider, kostfiber, vitaminer og mineraler. Men omdømmet kommer fra det høye innholdet av alfa-linolensyre (omega 3), en essensiell fettsyre. Chia mel har bioaktive komponenter med antioksidant kapasitet, som koffein og klorogen syrer.

Når melet kommer fra fresingen av hele frøene, anbefales det å lagre den i en lufttett beholder, på et kjølig sted og beskyttet mot lys for å hindre oksidasjon. Det defiberte melet har ikke ulempen med dens mulige oksidative nedbrytning.

Dette melet kommer fra å male frøene når oljen er blitt ekstrahert. Chia er rik på flavonoler, som myricetin, quercetin og kaempferol. I tillegg inneholder den mucilage, en type løselig fiber som er i stand til å beholde vann. Chia mel inneholder ikke gluten.

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 Næringsverdi
    • 2.1 Proteiner
    • 2.2 Aminosyrer
    • 2.3 Karbohydrater
    • 2.4 Mineralinnhold
  • 3 Slik forbruker du det?
  • 4 referanser

egenskaper

Chia mel laget av hele frø er en av de matvarene som mest effektivt bidrar til omega 3 (ω-3) fettsyre. Kjemisk er det mulig at denne essensielle fettsyren blir transformert til eikosapentaensyre (EPA) og deretter til docosahexaensyre (DHA).

Både EPA og DHA finnes i fisk med høyt fettinnhold, som hestemakrel, tunfisk og laks. Det finnes også plantekilder til alfa-linolensyre, for eksempel linfrø og valnøtter.

Chia har et høyt innhold av ω-3 (68%), høyere enn den andre vegetabilske kilden rik på denne fettsyren, linfrø, som har (57%). Disse frøene presenterer ikke et av hovedproblemene knyttet til ω-3 kilder av animalsk opprinnelse: den smakefulle smaken.

Ved inntak blir både EPA og DHA en del av fosfolipidene som utgjør cellemembraner og gir opphav til produkter med brede antiinflammatoriske og cytoprotective egenskaper. I tillegg har det vist seg at omega 3 reduserer risikoen for koronar hjertesykdom.

Chia mel forbedrer tarmtransitt og bekjemper forstoppelse, da det er et produkt rik på fiber. Størstedelen av fiberen som inneholder chia-mel er uoppløselig kostfiber, spesielt cellulose, hemicellulose og lignin.

Uoppløselig fiber er dårlig gjærbar og øker fekal masse på grunn av den ufordelte fraksjonen og dens evne til å beholde vann. Forbruket av uoppløselige fibre har vært forbundet med følelsen av mykhet, siden det absorberer vann, opptar det et rom i magehulen. I tillegg reduserer risikoen for diabetes.

Tilstedeværelsen av mucilage i chia gjør melet som en erstatning for egget i veganske oppskrifter. Tannkjøttet som ekstraheres fra kostfiber av chia kan brukes som et tilsetningsstoff for å forbedre funksjonelle egenskaper i et preparat.

Hittil har det ikke blitt funnet noe bevis som indikerer at forbruket av chia har bivirkninger på helse eller interagerer med rusmidler. Tilstedeværelsen av antioksidanter i chia gjør at melet har en lang holdbarhet, så lenge den er lagret riktig.

Næringsverdi

100 gram chia frø mel gir 486 kcal. Dens fuktighetsinnhold er lavt (6%), men vurderes i normal rekkevidde for denne typen produkter. Den inneholder 19% protein, 34% fett og 46% karbohydrater, hvorav 83% er fiber.

protein

Proteininnholdet ligner på andre frø, men det er høyere enn for de fleste kornblandinger (for eksempel 13,5% i hvetemel og 7,2% i kornmel). Det er kjent at et høyt proteininntak er forbundet med følelsen av fylde og derfor forårsaker et lavere forbruk av mat.

Proteinfraksjonen av chia-mel viser en profil som ligner proteinfraksjonen av havre: Omtrent 55% globuliner, 20-25% glutelin, mellom 10 og 15% albuminer og samme andel prolaminer.

Aminosyrer

Innholdet av svovelholdige essensielle aminosyrer, cystein og metionin virker i høy andel i chia-mel. Lysin og tryptofan er imidlertid begrensende; det vil si at de er i en utilstrekkelig andel med hensyn til standarden foreslått av FAO.

Det finnes ingen rapporter om tilstedeværelsen av ikke-næringsstoffer, som proteasehemmere, som kan redusere bruken av proteiner.

karbohydrater

83% av karbohydratinnholdet i chia frømel er i form av fiber. Det er i 100 g chia mel er det 38 g fiber.

Mineralinnhold

Chia har et høyt mineralinnhold og et lavt vitamininnhold. Blant disse mineralene er mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og kalsium.

Noen mineraler kan danne uoppløselige forbindelser med fiberbestanddelene. Derfor kan absorpsjonen av jern og sink reduseres på grunn av fytinsyreinnholdet i chia frø.

Slik forbruker du det?

Chia frø mel kan legges i mange preparater som et supplement eller erstatte konvensjonelle mel. Det har fordelen av å ikke ha en veldig merket smak.

Fargene på melet kan variere i henhold til fargene på frøene, fra hvitt til brunt eller svart. Inkluderingen av chia mel er et lovende alternativ i glutenfri dietter.

Det kan erstatte hvetemel helt eller kombinere med andre mel som mais, mandel eller ris.

På grunn av sin evne til å absorbere væske og danne en gel, kan den også brukes som fortykningsmiddel i sauser eller som bindemiddel i stedet for et egg i oppskrifter.

For å lage et egg erstatning, bland 2 spiseskjeer chia mel med en halv kopp kaldt vann og la det hvile i en halv time. Dette tilsvarer ¼ kopp egg erstatning.

referanser

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Frø 101: Ernæringsfakta og helsemessige fordeler. Hentet 23. mars 2018 fra healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Hentet 24. mars 2018, fra Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. og González Sánchez P. (2006). Kostfiber Sykehusnæring
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Kostfiberinnhold og antioxidantaktivitet av fenoliske forbindelser som finnes i meksikanske chia (Salvia hispanica L.) frø. Mat kjemi
  5. Salvia_hispanica (2018). Hentet 25. mars 2018, fra Wikipedia.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. og Betancur-Ancona D. (2014) Kjemiske og funksjonelle egenskaper av Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 fettsyrer (EPA og DHA) og deres anvendelse i ulike kliniske situasjoner. Chilenske magasinet for ernæring.
  8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J. G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Tørr behandling av chia (Salvia hispanica L.) mel.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effekter av å erstatte chia (Salvia hispanica L.) mel eller frø for hvetemel på kvaliteten på brødet. Matvitenskap og teknologi.