De 16 vanligste oliven varianter



Det er så mange varianter av oliven, Som typer olivenolje er kjent. Men sistnevnte er ikke den eneste bruken som er gitt til denne maten. Oliven, også kjent som oliven, er frukten av oliventreet.

Denne maten kan konsumeres malt, som er i form av olje, eller frisk, som er de såkalte bordsoliven. I dette tilfellet er en macerasjonsprosess nødvendig for å eliminere den bitre smaken som de har som følge av et glykosid som kalles oleuropein.

Avhengig av det geografiske området der de dyrkes, kan forskjellige varianter av oliven gis. Fra de som brukes til bordet, er det som en aperitiff eller å legge til som ingrediens for visse matvarer, eller de som brukes til produksjon av olivenolje.

Men før du går inn i detaljer om hvilke typer oliven som eksisterer, er det viktig å klargjøre at denne maten også er klassifisert etter sin type fargestoffer.

Klassifisering av oliven

De er katalogisert i tre typer som avhenger av fargen som varierer i henhold til måten de ble samlet inn, og også presentasjonen.

På grunn av fargen sin

  • Grønne oliven, disse er hentet fra frukt av normal størrelse, som er plukket på deres optimale modenhet.
  • Oliven med skiftende farge, som er de som har blitt plukket før de er fullt modne. Fargen i dette tilfellet er vanligvis fiolett, rosa eller til og med brun.
  • Svarte oliven, som er de som kommer fra frukt som ikke er modne. Denne sorten får sin karakteristiske svarte farge takket være en spesiell behandling.

For sin presentasjon

Bordoliven har også en annen klassifisering som avhenger av presentasjonen. Disse kan være like varierte som de typene oliven som finnes. Blant de vanligste har vi hele, som er de som beholder sin opprinnelige form og bein i midten.

Men det er også pitted oliven, som, som navnet antyder, er de som har fått den sentrale bein fjernet. Innenfor dette området er fylt, noe som er oliven trekke tilbake etter benet er fylt med andre bestanddeler slik som ansjos, løk, paprika, etc..

De tidligere varianter beholder alltid sin form. Men det er mange andre som presenteres på andre måter som kuttet i skiver eller ringer.

Varianter av oliven

Det må tas i betraktning at de viktigste typene oliven som dyrkes er ment å produsere olje. Imidlertid er det mange andre som er beregnet til konsum som en aperitiff eller i oppskrifter i sine forskjellige farger og presentasjoner. Disse er de mest kjente.

Gordal

Dette er en tabelloliven som har god størrelse og veldig god smak. Kultivert hovedsakelig i Andalucía, Spania, det er frukten av et tre med lange og tykke grener, mens bladene er veldig lange og rette. Den beste treningen er for dressinger og gjennomsnittlig vekt er 12 gram.

Picual

Denne oliven er bestemt for produksjon av olje, som skaffer seg en spesiell lukt og smak som fruktig av oliven og bitterheten av den. Denne sorten har en stor, langstrakt størrelse og med den ene enden som ender i et punkt. Innhøstingen av trærne er vanlig og rikelig.

Sevillian kamille

Som den Picual oliven, produserer denne arten også oliven av god størrelse, selv om de er mer avrundede. Denne typen brukes både til olje og til dressing og dyrkes hovedsakelig i provinsene Sevilla og Huelva, Spania.

Kamille Caceres

Denne oliven brukes også både til forbruk ved bordet og til produksjon av olje. Denne frukten produserer en ganske tett olje, med en farge som kan være gul eller lys, mens smaken ikke er bitter, selv om den kan være litt krydret.

Det er en av de mest populære tabellvarianter internasjonalt takket være kvaliteten på frukten. I tillegg, fordi benet i massen er lett separert. Dyrkingen som de foregående foregår i Andalucía, men også i Extremadura, og i land som Portugal, Argentina, Israel og USA.

Arbequina

Den adskiller seg fra de andre typene fordi den er liten, avrundet og ganske symmetrisk. Det er en av de mest dyrebare for å produsere oljefrø, som vanligvis fruktig med en søt smak og aroma av eple og mandel.

cornicabra

Denne sorten produserer oliven som kan brukes til bordet eller for oljen. Dyrkingen er konsentrert hovedsakelig i Tajo-dalen, Spania, og har en skarp og symmetrisk form.

Oljen som er oppnådd fra frukten, er vanligvis av en farge som går fra grønn gul til gull. Den har friske aromaer og en spesiell smak som involverer det søte og det bitre med krydret notater.

Hojiblanca

Denne arten har også dobbelt egnethet, siden det kan tjene så mye for bord som for olje. Det er veldig dyrket i provinsene Sevilla hovedsakelig, foruten Córdoba, Málaga og Granada.

Trærets blad er langstrakt, litt rillet og frukten den produserer er stor og ovoid. Oljen er intens grønn med aromaer av moden frukt, mens smaken er søt med små berører av bitterhet og kløe.

Empeltre

Med denne oliven er det laget myke og søte smaksatte oljer med fruktaromaer. Fargen kan være halmgult eller gammelt gull. Dens frukt er langstrakt, asymmetrisk og dyrket hovedsakelig i Aragón, Spania.

Aloreña

Dette er et utvalg hovedsakelig i regionen Alora, i provinsen Malaga (Spania). Det er den første typen oliven i landet som har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Frukten er av god størrelse og veldig avrundet. Vanligvis spist med en typisk sesong dressing.

Blanqueta

Opprinnelig fra Alicante og Valencia, skylder den sitt navn til den klare fargen på frukten. Denne arten er beregnet for oljeproduksjon. Dette er vanligvis en grønn bladetone og har en fruktig aroma. Dens smak er variert, men lysintensitet, med alt bitter og krydret, men også litt søt.

Farga

Dyrket i Castellon, Lerida, Valencia, Tarragona og Teruel, er det et utvalg som ele tidligere ble mye brukt, men på grunn av forsinkelse resulterende produksjon av frukten har stått noe neglisjert. Likevel er oliven av middels størrelse, svart og motstandsdyktig mot jordskred. Med denne frukten får du en olje av utmerket kvalitet.

Lechín

Karakteristisk for Sevilla, Cordoba og Cádiz, med denne arten produserer en søt olje med en frisk gressaroma. Den har en mild eple smak med bitter berøringer. Bladet på dette treet er kort og nesten flatt, mens frukten har en ellipsoid form og veier i gjennomsnitt 3 gram.

Verdial

Denne variasjonen er så navngitt fordi den bevarer den grønne fargen etter modning. Den har flere undertyper, avhengig av hvor det dyrkes (hovedsakelig Andalucía og Extremadura).

Imidlertid produseres den vanligvis med oljer med mandel og grønne oliven aromaer. Det er en søt og stor frukt, vanligvis spist som en bordoliven.

Obregon

Det er en type lilla oliven, stor og med et stort bein. De er veldig kjøttfulle og har en bitter smak. Det er et utvalg kledd med urter og krydder, samt med hvitløk og paprika i noen tilfeller.

nebb

Opprinnelig fra Carrasqueña de Córdoba, er det et utvalg som produserer en fruktig og delikat olje før oksidasjon. Smaken er frisk med lette berører og aromaer av eple og mandel.

Alfafarenca

Svært vanlig av Bajo Aragón, formen er elliptisk med en liten spiss og tilbyr en av de mest stabile oljene. Dette skyldes høyt innhold av oljesyre og polyfenoler. Det er en aromatisk olje med fruktig grønn og litt bitter smak.

Oliven, en viktig ingrediens i Middelhavet diett

I dag er oliven en av de mest verdsatte matvarer, spesielt for deres næringsverdier. Men smaken for dem er ikke ny. Dens forbruk går tilbake til antikken, og siden de siste tider ble det forbruket dressinger.

Om det er svart, grønt, pitted, hel eller fylt, er oliven en av de matvarer som ikke kan gå glipp av i Middelhavet diett. I tillegg er de forretten par excellence for de fleste.

For tiden er Spania den viktigste produsenten av denne frukten, etterfulgt av Hellas, Tyrkia, Syria, Egypt, USA, Argentina og Australia. Det er viktig å fremheve at hvert av disse landene har spesielle varianter som preger deres region.

Frukt er rike på fett kvalitet og er en av de få matvarer som inneholder alle de essensielle aminosyrer: mineral, vitamin C, karoten (provitamin A), thiamin og fiber. Hver 100 gram bidrar til ca 150 kalorier. Som forklarer hvorfor de er et populært og konsumert produkt.