Dele:
Kuleregenskaper, Typer, Egenskaper og Eksempler
den knoller de er stenger av matlagring av noen arter av planter, de vokser under bakken og tjener for deres aseksuelle forplantning. Anlegget bruker dem til overlevelse i vinter eller tørke, og som et reserve av energi og næringsstoffer for regrowth, i neste voksende sesong.
Det er spiselige knoller og andre ansatte i hagearbeid. Blant sistnevnte er Cyclamen, Sinningia og noen begonias. Blant de vanlige matartene av stamceller er poteter (Solanum tuberosum) og yam eller yam (Dioscorea spp).
De markerer også ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taroen (Colocasia esculenta L.), olluco, den glatte potet, ruba, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) og rutabagaen (Brassica eleracea). Under denne definisjonen er noen arter som oppstår ved en fortykning av røttene (rot- eller rotknollene).
Blant de sistnevnte er kassava, kassava eller kassava (Manihot esculenta); søtpotet, søtpotet, søtpotet eller søtpotet (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); og den røde beten (Beta vulgaris).
index
- 1 Hovedkarakteristikkene til knollene
- 2 typer
- 3 Egenskaper / helsemessige fordeler
- 3.1 Viktige næringsstoffer
- 3.2 Mineraler
- 3.3 Reduser væskeskader
- 4 eksempler
- 4.1 Selleri (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Søtpotet (Ipomea batata)
- 4.3 Yam eller yam (Dioscorea spp)
- 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Potet (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
- 4.8 Yucca, kassava eller kassava (Manihot esculenta)
- 5 referanser
Hovedkarakteristikkene til knollene
Mennesker og dyr utnytter akkumuleringen av næringsstoffer i de korte fortykningene av røtter og stengler som vokser under bakken.
Knollene består i utgangspunktet av stivelse og vann. Alle har et lavt innhold av nitrogenforbindelser, og mengden fett er praktisk talt null.
For eksempel er poteter og kassava viktige kilder til vitamin C når de inntas i store mengder, selv om en betydelig del går tapt under matlaging.
Selleri og søtpotet eller søtpotet er provitamin A, idet varianene er mer farget og den rikeste i næringsstoffet.
typen
Knollene kan klassifiseres i to typer: stamme og rot.
Et eksempel på stengler knollvekster er poteter. Øvre sider produserer knopper og blader, mens underkanten produserer røtter. Ofte ligger de på overflaten av jorda og vokser på sidene av den opprinnelige planten.
Et eksempel på rotrotter er søtpotet. Den har en modifisert lateral rot som fungerer som et lagringsorgan, som kan vokse i midten av en rot, på slutten eller i full rot.
Egenskaper / helsemessige fordeler
Viktige næringsstoffer
Tubers er en stor kilde til mineraler, løselig fiber og essensielle vitaminer.
For eksempel er søtpotet en rik kilde til vitamin C og beta-karoten, som virker som antioksidanter, som beskytter kroppen mot frie radikaler.
mineraler
Knollene er rike på mineraler som fiber, mangan, kalium og kobber, som virker for å holde utskillelsen og fordøyelsessystemet sunt..
Fiber fremmer bedre fordøyelse, minimerer fettabsorpsjon og reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer.
Reduserer vevskader
Næringsstoffene til knollene virker ved å reparere vevskader. For eksempel forbedrer vitamin A syn og reduserer visuelle problemer. På den annen side, reparerer vitamin C cellebeskadigelse.
Bortsett fra disse generelle næringsegenskapene, vil følgende diskutere de spesielle egenskapene til noen knollere.
eksempler
Selleri (Arracacia xanthorrhiza)
Anlegget er innfødt i Andes-regionen og vokser i høyder fra 200 til 3600 meter over havet. Det vokser ofte med andre matvarer som mais, bønner og kaffe.
Du kan ikke spise den rå, men når den er stekt, utvikler den en behagelig smak og aroma. Den kokte roten brukes på samme måte som poteter. Det serveres som et garnityr, knust i puré, formet til kjøttboller og gnocchi, som en ingrediens i kaker eller supper.
De lager stekte chips, kjeks og mel og selleri stivelse. Sistnevnte er svært fordøyelig.
100 gram spiselige del inneholder 94 Kcal selleri, 73,2 g vann, 1 g protein, 0,1 g fett, 24,3 g totalt karbohydrat, 2 gram fiber, 1,1 g aske , 25 mg kalsium og 60 mg fosfor.
I tillegg har de 0,9 mg jern, 57 μg E.R. vitamin A, 342 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin og 18 mg askorbinsyre.
Søtpotet (Ipomea batata)
Det er innfødt i tropisk Amerika. Selv om søtpotet, søtpotet eller søtpotet ofte kalles yam i Nord-Amerika, er det botanisk veldig forskjellig fra ekte yam (Dioscorea spp), som opprinnelig er fra Afrika og Asia.
Den konsumeres på flere måter: kokt, mashed, stekt eller hermetisert i sirup. Ved siden av enkle stivelse, søtpoteter er rik på komplekse karbohydrater, er kostfiber og beta-karoten (provitamin karotenoid-on A), rik på kalium, lavt natrium med moderate innhold av andre mikronæringsstoffer.
100 gram spiselig del av søtpotet inneholder 108 kcal, 68,7 g vann, 1,5 gram protein, 0,4 g fett, 28,5 gram totalt karbohydrater, 3,8 gram kostfiber, 17 mg kalsium, 62 mg fosfor, 1,2 mg jern og 25 mg magnesium.
Den er også sammensatt av 0,90 mg sink, 0,16 mg kobber, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 μg E.R. vitamin A, 300 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,11 mg tiamin, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin og 23 mg askorbinsyre.
Yam eller yam (Dioscorea spp)
De er hjemmehørende i India og Malaya, også vokst i Oseania og Amerika. De blir spist tilberedt, stuet eller stekt. Avhengig av arten og sorten, er smaken svært variabel, fra søt i noen tilfeller, til å blomstre og smake på kastanjene oftere. Noen afrikanske arter er bittere, men ikke giftige.
Urbefolkningen i Guayana gjør det også Kalali, En tradisjonell øl laget av yams. 100 gram spiselig del gir 98 kcal, 73,4 gram vann, 2,1 gram protein, 0,2 gram fett, 23,4 gram totalt karbohydrater, 1,5 gram kostfiber, 18 mg kalsium , 49 mg fosfor og 0,9 mg jern.
I løpet av disse 100 gram har vi også 0,11 mg sink, 10 mg kobber, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin og 7 mg askorbinsyre.
Noen arter av yam inneholder steroler, som betjener farmasøytisk industri som et råmateriale for fremstilling av prevensjonshormoner.
ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Den er innfødt i Mellom-Amerika, og den største utviklingen er i tropene. Det er veldig populært i Hawaii og andre Stillehavsøyene.
Har flere navn fødte bøyle Camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, Mangara-Mirim eller mangarás, rascadera, elefant øre, Yaro, taioba, taro, yam og taro.
Anlegget er også dekorativt. Begge knollene i den hvite og lilla okkeren er mørke på utsiden og inneholder akrylstoffer og alkaloider som må ødelegges av varmen før forbruk.
Den rå ocumo må ikke spises på grunn av sitt høye innhold av kalsiumoksalat. Dette gir irriterende egenskaper og kan forårsake forbigående muteness.
100 g av den spiselige del av ocumo gi 103 Kcal, 71,9 gram vann, 1,7 gram protein, 0,8 g fett, 24,4 g totalt karbohydrat, 2,1 g kostfiber, 22 mg kalsium og 72 mg fosfor.
Formelen er ferdig med 0,9 mg jern, 3 μg E.R. vitamin A, 18 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 6 mg ascorbinsyre.
olluco (Ullucus tuberosus)
Det er en av de viktigste rotkornene i Andes-regionen i Sør-Amerika, hvor den oppsto. Det forbrukes hovedsakelig den kokte knollen, i mos eller jord, som et fortykkelsesmiddel av supper og stuvninger.
Bladet er også spiselig og ligner spenat. 100 gram olluco gir 74,4 kcal, 15,3 g karbohydrater, 0,9 gram kostfiber, 0,1 gram fett og 2,6 gram protein.
potet (Solanum tuberosum L.)
Det er en plante av amerikansk opprinnelse, spesielt fra Andesene: fra Venezuela til Chile. Det er noen 5000 forskjellige poteter i verden, og de samme større knollene fungerer som frø.
100 gram av den spiselige delen av poteten inneholder 81 kcal, 77,5 g vann, 2 g protein, 0,1 gram fett, 19,5 gram totalt karbohydrater, 1,6 gram fiber, 8 mg kalsium, 45 mg fosfor og 0,8 mg jern.
Dessuten er det 100 gram papatas 20 mg magnesium, sink 0,35 mg, kobber 0,09 mg, 3 mg natriumklorid, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 og 20 mg ascorbinsyre.
Taro (Colocasia esculenta L.)
Det antas at det kommer fra Sør-India og Sørøst-Asia, men det er vidt spredt i de karibiske øyene og det amerikanske kontinentet. På Filippinene er det kjent som gabi, abi eller avi. Det forbrukes ristet, bakt eller kokt.
Når denne oljen ikke skal inntas av nærvær av kalsiumoksalat. Taro er en ingrediens som ofte brukes i kinesisk og taiwansk mat. Knollen er mindre enn den vanlige uglen og er hvit inne, selv om den viser utad mørke konsentriske ringer.
I motsetning til yam blir den ikke gul når den skjæres. 100 g taro gir 56,8 g vann, 1,2 g protein, 0,2 g fett, 40,9 g totalt karbohydrater, 3,5 g diettfibre, 48 mg kalsium, 68 mg fosfor, 2,2 mg jern, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin og 1,3 mg niacin.
Yucca, kassava eller cassava (Manihot esculenta)
Det er innfødt i bassengene i Orinoco og Amazon-elver. Knollene er tykke, harde og brune og hvite innsiden. I Brasil, forbruket av Farinha eller kassava mel.
Søt yucca forbrukes stekt eller parboiled. Stivelsen hentet fra kassava er kjent som tapioka. Bitter yucca inneholder et glykosid som kan frigjøre hydrocyansyre. Indianerne skrape og trykk denne yuccaen som skiller den giftige væsken fra stivelsen. Den giftige væsken er yare.
Med presset stivelse blir cassabe eller casabe forberedt. Dette består av store tørkede skiver av kassava mel tilberedt over brannen som lagres ved romtemperatur.
100 gram spiselig del av kassava inneholder 143 kcal, 61,6 g vann, 1,1 gram protein, 0,2 g fett, 36,5 gram totalt karbohydrater, 2,3 gram fiber, 29 mg av kalsium og 53 mg fosfor.
I tillegg har 100 gram kassava 0,7 mg jern, 70 mg magnesium, 0,55 mg sink, 0,16 mg kobber, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin og 35 mg ascorbinsyre.
referanser
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
- Colocasia esculenta. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
- Igname. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
- INN, (1999). Tabell med matblanding for praktisk bruk. Publikasjonsnr. 52. Serie Blue notatbøker
- Jaffé, W. (1987) Vår mat, i går, i dag og i morgen. Redaksjonelt fond Venezuelan Scientific Act.
- Potet. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
- Søtpotet (2018). Hentet 30. mars 2018, i Wikipedia
- Tuber (2018) Hentet 30. mars 2018, i Wikipedia
- Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Mat planter av Venezuela. Bigott Foundation
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia
- Yam (grønnsak) (2018) Hentet 30. mars 2018, på Wikipedia