Mål for en generell og bestemt restaurant



den mål for en restaurant de er definert som målene som ledere må etablere for å oppnå vekst i virksomheten og oppnå strategisk visjon. Som mange andre virksomheter eksisterer restaurantbransjen for å skape en fortjeneste.

Deres forretningsmodell er basert på produksjon og servering av mat; Imidlertid påvirker de også svært viktige faktorer som tjenesten de tilbyr sine kunder. Av denne grunn, og før du begynner på eventyret med å åpne et etablissement, er det praktisk å vurdere målene som søktes med det samme.

index

  • 1 Generelle mål for en restaurant
  • 2 Spesifikke mål
  • 3 referanser

Generelle mål for en restaurant

De generelle målene er de som selskapet har for seg. Hver restaurant bør fokusere på å ha flere generelle mål i forhold til fire viktige faktorer: mat, service, nytte og levetid.

mat

Avhengig av hvilken type mat, må restauranten sikte på å tilfredsstille kundenes forventninger og derfor være villig til å returnere.

Mens noen restauranter søker utsøkt kvalitet og service og adresserer en mer krevende publikum, søker andre bare å gi rask og effektiv service, for eksempel fastfood-etablissementer.

Husk at kostnadene ved å produsere mat må være lav nok til å generere en fordel, samtidig som du opprettholder kvaliteten som kundene forventer.

Maten er, sammen med tjenesten, de to avgjørende nøklene for kundetilfredshet. Derfor bør maten alltid serveres under optimale forhold. En annen viktig faktor er at menyen er variert for alle typer dietter.

Eksempel: målet med hensyn til maten til en restaurant i Mexico City kan være "å servere fersk, meksikansk, kvalitetsmat med god tilstedeværelse".

tjeneste

Folk går ikke til restauranter bare for å spise. De gjør det også som fritid, å slappe av og nyte den komplette opplevelsen: fra dekorasjonen til musikken som høres ut på stedet. Kvaliteten på tjenesten gjør forskjellen mellom en fornøyd og en skuffet klient og må være et hovedmål.

Derfor må servitørene utdannes og alltid være tilgjengelig for kunder uten å være for insisterende. Å vite hvordan å skille denne linjen skiller en god servitør fra en middelmådig.

I tillegg, avhengig av målgruppen og typen restaurant, må musikken være av en eller annen type. Det er tilrådelig å sette det på et middels lavt volum, slik at de kan snakke uten å måtte heve stemmen sin.

Og aldri glem at kunden alltid (eller nesten alltid, siden ikke alt er gyldig) har rett. Derfor, hvis du har noe problem av noe slag, prøv å tilfredsstille ham så mye som mulig, for å få et godt inntrykk av stedet og anbefale det til vennekretsene dine..

Eksempel: Målet med en restaurant i Mexico City om tjenesten kan være "å yte en tjeneste slik at kunden er komfortabel, hjemme og samtidig glad".

lønnsomhet

Hver restaurant eksisterer for å skape en fortjeneste; Derfor er en annen av de generelle målene for en restaurant alltid å ta hensyn til fortjenestemarginen. De høyeste kostnadene på et etablissement er arbeids- og matkostnader.

Ansatte er alle ansatte, fra kokk til servitør; og de av mat inkluderer alt mat som serveres senere.

I tillegg til disse har restaurantene andre utgifter, for eksempel leie, reparasjoner, reklame, blant annet. Det er derfor, for at virksomheten skal være lønnsom, er det nødvendig å regne nok til å dekke alle disse kostnadene og generere en etterfølgende fordel.

levetid

De beste restaurantene opprettholdes av det gode rykte de bygger blant sine kunder, noe som motiverer munn-til-munn og gjør det mer lønnsomt.

Hvis etableringen eier lokalene og er lønnsom, er det svært sannsynlig at det kan opprettholdes på ubestemt tid, noe som burde være et generelt mål for restauranten.

Eksempel: Målet med en restaurant i Buenos Aires om lang levetid kan være "å være den mest kjente restauranten for familier i Buenos Aires fra generasjon til generasjon".

Spesifikke mål

De spesifikke målene er de som søker et konkret og målbart resultat for å oppnå suksess. Hvis vi tar lønnsomhet som et generelt mål, kan enkelte mål å oppnå det være å øke kundetrafikken, øke gjennomsnittskortet per kunde, øke fortjenestemarginen eller forbedre infrastrukturen..

Øk trafikken

For å oppnå suksess må en restaurant få folk til å gå inn i lokalene og gi grunner til at de skal bli.

For dette anbefales det sterkt å gjennomføre en markedsføringsplan gjennom sosiale nettverk, skriftlig presse- og radio- og fjernsynsannonser, avhengig av hvilken type restaurant og publikum den er rettet mot. Avdelingen ansvarlig for dette målet er markedsføring.

En vellykket markedsplan inkluderer systemer for å vurdere virkningen av disse tiltakene og utgiftene, og må definere målene som gir konkrete objektive tall; for eksempel forventet antall nye kunder.

I denne forstand kan oppgavene for å oppnå dette målet være for eksempel å investere et visst beløp i Facebook-annonser, Twitter-annonser eller annonser på websider. Ukentlig publisering bør også etableres, hashtags og samhandle med brukere i sosiale nettverk.

Øk gjennomsnittlig billett

Når klienten sitter ved bordet, avhenger fortjenesten til virksomheten generelt av mengden retter som dette ber om.

For dette er det forskjellige teknikker, blant annet forslag fra servitør, produkttester eller mersalg.

Det kan også gi gode resultater for å øke menyen. For å nå dette målet kan et strategisk mål være et gjennomsnittsbeløp per klient som skal oppnås. Avdelingen er ansvarlig for salgsavdelingen.

Øk fortjenestemarginen

Eieren av restauranten må også etablere en rekke strategiske mål for å oppnå en høyere fortjenestemargin uten å redusere kvaliteten.

For å gjøre dette må vi søke større effektivitet og mindre avfall i mat- og lønnskostnader, som er de to største utgiftene i denne sektoren. Her kan de ansvarlige avdelingene være den ene av kjøp, menneskelige ressurser og operasjonelle.

Infrastrukturforbedring

Endringene i strukturen medfører en stor investering, grunnen til at de må planlegges og studeres omhyggelig. Ombygning av lokalene, utvidelse til nye områder eller utvide restauranten er noen av disse målene, som bør omfatte budsjetter og tider. Avdelingen som har ansvaret vil være utvidelsen.

Men hvis vi tar som hovedmål målet med måltidet, kan enkelte mål være å oppnå høyere kvalitet, ansette bedre kokker eller øke menyen som tilbys.

referanser

  1. David, F. (2008). "Begreper strategisk administrasjon " Ellevte utgave. Redaksjonell Pearson Education, Mexico.
  2. Thompson, A. og Strickland, A. (2003). "Strategisk planlegging - teori og saker ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Opprinnelser til Food Service Industry. Food & Beverage Management ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Verten din egen kokkens bord ". Black Enterprise