Typisk mat av Orinoquia-regionen 8 Vanlige retter

den typisk mat i Orinoquía-regionen inkluderer retter som llanero-stil kalvekjøtt, kreolsk hallaca, tamales og drinker som llanero-kaffe.

Orinoquía ligger i det geografiske området Colombia, kjent som de østlige sletter. Denne regionen er avgrenset av Orinoco-elven, Amazonasområdet og grensen til Venezuela.

Det er kjent for å ha en høy husdyrproduksjon, steppevegetasjon og laguner (Culture of Colombia, 2013).

Innenfor den typiske maten til den colombianske Orinoquía finner du flere retter som varierer litt fra en avdeling (provins) til en annen.

Det store utvalget av retter kommer fra det intense husdyrholdet og landbruksaktiviteten. Noen mennesker tror at tilberedelsen av kjøtt fra denne regionen er en av de beste i Sør-Amerika.

De østlige slettene er kjent for sin husdyrproduksjon. Beef dominerer kjøkkenet til Orinoquía og er til stede i de fleste av sine retter.

Noen regionale spesialiteter som ikke inkluderer biff er cachapasene, kaninen i vin, det tørkede kjøttet, noen retter tilberedt med kassava, llanero-kaffen og noen desserter (Romero, 2014).

8 tradisjonelle måltider i Orinoquía-regionen

1-kalvekjøtt til llaneraen

Kalvekjøttet a la llanera eller "mamona" er en typisk tallerken av Llanos, hvis forberedelse representerer en fest for diners.

En en år gammel kalv blir drept og kuttet i fire hovedkutt, kjent som strålen, heronen, shakers og bjørnen.

Stripen

Linjen består av bakkvart eller bakben av kalven. Den er kuttet fra toppen av dyret (haunches) og inkluderer lår og hale.

Det kalles stripe siden kuttet av kjøttet har en rund form og når du ser den med halen, det ser ut som en stripe.

Heronen

Heronen er kun sammensatt av yver av kalven.

Shakers

Shakers er strimler av langt kjøtt som fjernes fra kisten av kalven.

Bjørnen

Denne kuttet består av delen av kalvens hode (nakke, hake, kjeve og tunge) og er kuttet på en slik måte at byttet blir tatt ned av tyngdekraften.

Hver av disse kuttene er gjort, og etterlater litt ekstra hud på kalven, med sikte på å kunne pakke det eksponerte kjøttet med samme hud på dyret. På denne måten går kalvekjøtt alltid til ovnen helt innpakket.

Slik blir kjøttet en gang kuttet og innpakket i ca 8 til 12 timer inne i en murstein og leireovn som når en gjennomsnittstemperatur på 250 ° C.

Bortsett fra de fire hovedkuttene i kalvekjøttet, blir resten av delene (hud, ribber, pulser og skuldre) stekt i llanero-stilen.

Hvert stykke kjøtt er fint kuttet og spunnet på en pinne som er igjen mot eselet, en trestruktur som ligger over og rundt ilden.

Noen velger å steke disse grillede delene, og tilsett salt, øl og krydder. Den klassiske måten å utføre steke på, er imidlertid på eselet sakte, i 4 timer, uten å steke brannen.

Denne teknikken indikerer at kjøttet aldri skal hugges, for å forhindre at det tørker ut eller herdes. Det er en metode som brukes til å forberede enhver type kjøtt, inkludert svinekjøtt og viltfisk (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca er en innpakket tallerken bestående av en pasta laget av maisdeig krydret med kylling bouillon pigmentert med achiote.

Denne deigen er fylt med biff, svinekjøtt eller kylling, grønnsaker, oliven, rosiner, nøtter og kapers. Veien til å vikle hallaca er rektangulær med bananblad bundet med pita.

Når hallaca er pakket, blir den kokt i kokt vann. Vanligvis er denne parabolen konsumert i julesesongen, selv om den kan bli funnet når som helst på året.

Dens forberedelse ligner den av tamalesen spist i resten av Colombia og i andre sør-amerikanske land. I Venezuela er det vanlig og er kjent som en av de nasjonale rettene.

For tiden, for å lette sin forberedelse, er hallaca laget med mais mel produsert industrielt. Dette produktet erstatter den gamle måten som dikterte at mais skal fjernes fra husk, males hjemme og deretter tilberedes.

3- Hold deg til Pique

El Palo a Pique er en tallerken laget av bønner tilberedt med kjøtt, kjent som veganer frijoles. Til disse bønnene legges chicharrón, kjøttkraft av kylling, krydder, krydder og ris. På den måten dannes en plate rik på protein.

4- Llanero ris

Llanero ris er preget av matlaging med brystets hale. Slik blir risen tilberedt til halen er myk og har den ønskede konsistensen slik at den kan spises (Mojjamad, 2012).

5- Kanin i vin

Kaninen i vin fremstilles ved å spiske kaninen godt og deretter kutte den i stykker. Disse stykkene er sauteed med olje til de får en gylden nyanse.

Når kaninen er gylden, tilsettes krydderurter, krydder, mel, buljong og hvitvin. Preparatet foregår på lav varme og er tilberedt med poteter.

6- Creole paviljong

Creole paviljongen er anerkjent som en nasjonalrett tradisjon i Colombia og består av en grunnleggende del av den typiske retter av Orinoco. Den består av kjøtt i wicks, hvit ris, refried svart bønner (bønner), stekt moden banan og hvit ost.

Opprinnelsen stammer fra kolonitiden, og dens opprinnelige sammensetning var rester fra hekkerne som slaver samlet seg for å mate seg selv (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Den svarte bønnen eller caraota er typisk for kjøkkenet til både Orinoco og Venezuela. Dette er en legume kjent for å være en del av de fattiges diett de siste århundrene. Det er en vanlig følgesvenn av ethvert måltid.

Tradisjonelt forbruker de i form av mørk suppe som inngang før hovedretten. Den typiske måten å konsumere dem på er når tekstur er myk, noen legger til sukker på forbrukstidspunktet.

8- Cachapa

Cachapa er en tykk gul mais tortilla tilberedt med egg, sukker, melk, olje og salt. Opprinnelsen er ukjent, men den er knyttet til de urbefolkningene i regionen (tur, 2014).

Den er kokt på varme metallplater og spist med hendene generelt på steder ved kanten av veien. Det kan ledsages av skinke, ost og smør.

referanser

1. Albala, K. (2011). I K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, volum 2 (s. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultur av Colombia. (10. desember 2013). Hentet fra REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J.R. (2005). Typiske måltider. I J. R. Lovera, Matkultur i Sør-Amerika (side 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. februar 2012). Mat Colombia. Hentet fra ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10. november 2014). Orinoquia. Mottatt fra Orinoquia, regionen er veldig intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Tur, F. a. (2014). Fly og tur. Hentet fra Colombias kulinariske mangfold - en fest for dine sanser: flightandtrip.com.