Dele:
Typisk mat av Norte de Santander 5 tradisjonelle retter
den typisk mat av Norte de Santander (Colombia) har blitt historisk formet av et symbiotisk forhold med sine nabopopulasjoner.
Norte de Santander er et grenseområde. I prehispanic tiden ble dette området bebodd av stammeforeninger og cacicazgos som dyrket blant annet mais, søte poteter, bønner, selleri og kassava. De samhandlet med Arawacos, i det som nå er Táchira, Venezuela.
Fra den samspillet ble en rekke vanlige retter konfigurert. Bortsett fra de allerede nevnte avlinger, inkluderer det gastronomiske systemet auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, melkeaktig, ananas og andre.
Til dette må legges ingrediensene produktet av miscegenation som kapers, chorizo og mange flere, som i dag er en viktig del av dette kjøkkenet.
5 retter representerer den typiske maten til Norte de Santander
Mutiscua
En av de typiske rettene til Norte de Santander er oppkalt etter kommunen hvor den ble opprettet: Mutiscua.
I denne kommune er den viktigste økonomiske aktiviteten landbruket, som er den største gulrotprodusenten i hele avdelingen. Fiskeoppdrett blir også praktisert. Faktisk er ørret av dette området svært verdifullt.
Når det gjelder den homonymous parabolen, er det en slags stew. Ingrediensene til å forberede det er: rødt eller svinekjøtt, erter, poteter, mais og krydder.
Pepitoria de geit
Pepitoria er en symbolsk tallerken av departementet Santander. I hovedsak bruker den samme ingrediensene som brukes til å lage spanske blodpølser, men med forskjellige mengder og uten tarmmarg. På den måten kan vi observere påvirkning av spansk kultur i regionen.
Men i Santander forbereder de den med geitens blod og asadurer, mens de i Norte Santander bruker geitasadurer..
Og i sin mer tradisjonelle versjon inkluderer det matlaging og senere kutting av hodet på dette dyret.
Tamal ocañero
Tamales er et eksempel på syntesen av det nye kulinariske kulturproduktet ved ankomst av spansken.
Blant bladene av banan soasado er kornet malt og krydret, i tillegg til ulike ingredienser, i henhold til smaken av hver region.
I Santander Norte bærer tamal ocañero: mais, svinekjøtt, løk, tomat og potet. Som krydder, cumin, oregano og achiote brukes.
Arequipe
Søtsaker er en viktig del av den typiske maten til Norte de Santander, og blant dem er arequipeen.
Dette er den colombianske versjonen av en veldig populær kombinasjon: melk og sukker. I hele Latin-Amerika har denne kombinasjonen mange navn: Cajeta (Mexico), Dulce de Leche (Argentina) eller Fanguito (Cuba).
Nå, selv om hovedingrediensene er de samme, er det en forskjell i preparatet.
I Norte de Santander brukes kulemelk søtet med panela (piloncillo) og fortykket med mais mel. Under kokingen blir løk tilsatt (junca) og deretter fjernet.
Kutt av geitemelk
Geitmelk brukes i mange desserter av den typiske maten til Norte de Santander. I disse delene er geitmelkekutt veldig kjent.
I tillegg til denne melken er det bare panela og sitronsaft som trengs for å forberede dem. Selv om andre beholdere kan brukes, foretrekker nortenantandereanos å lage disse kuttene i kobberpanner.
referanser
- Castillo, O. (2015, 19. juni). Grenser: Táchira og Norte de Santander. Hentet 14. november 2017, fra elestimulo.com.
- Martínez Velandia, L. E. (2016). Colombia Kjøkken, tradisjon og kultur. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hentet 14. november 2017, fra cucutanuestra.com.
- Montaña, A. og Villegas, B. (2001). Smaken av Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Alt du trenger å vite om latinamerikanske melk søtsaker. Hentet 15. november 2017, fra cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Stor bok med colombiansk mat. Bogotá: Kulturdepartementet.