Typisk mat av Chile, nordsone, sentral sone og sørlige sone



den typisk mat av Chile De er en blanding av ingredienser og teknikker av spansk mat, kjøkkenet til urbefolkningene i Andesfjellene og påfølgende innflytelser fra andre europeiske land.

Spanjene, som kom til Chile i 1541, brakte druer, oliven, nøtter, kastanjer, ris, hvete, sitrusfrukter, sukker, hvitløk og krydder. De brakte også kylling, biff, sau, griser, kaniner, melk, ost og pølser.

Ved ankomst fant de at innfødte brukte korn i mange av deres retter. Kombinasjonen av maten til spanjolene og Amerindians produserte populære retter som fortsatt er en del av det typiske dietten i det nåværende århundre.

Fra 1848 kom mange tyske innvandrere til nasjonen, blant annet brød og et variert bakverk. For deres del brakte italienerne gelatos som de kombinerte med forskjellige chilenske frukter

Også araberne bidro til utviklingen av typiske chilenske matvarer ved å inkorporere bruk av visse urter og krydder.

index

  • 1 Typiske måltider i det nordlige området
    • 1.1 Roast
    • 1.2 Potet chipharrón
    • 1,3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1,5 Guatia (eller wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1,7 Charqui
    • 1,8 parmesan spyd
    • 1.9 Calapurka (eller kalapurca)
    • 1.10 Guatitas krydret
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typiske måltider i sentrum
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2,2 humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Bakt melk
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Crazy folk med majones
    • 2,8 potetkake
  • 3 Typiske måltider i det sørlige området
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Stekt til pinnen
    • 3.4 Paila marina
    • 3,5 Milcao eller brød laget av poteter
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3,7 Tunu der
  • 4 referanser

Typisk mat av det nordlige området

Den nordlige sonen i Chile er betegnelsen gitt til delen av landet integrert av Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama og nord for Valparaíso.

Ved Atacama-ørkenens handling er denne sonen for det meste ørken og tørr eller halvtørr. Men landsbyboerne har utviklet dyrkingsteknikker ved å utnytte grunnvannet.

I dette området er typiske chilenske måltider hovedsakelig basert på bruk av alpaca eller llama kjøtt. Connoisseurs hevder at smaken av denne typen kjøtt ligner den av biff eller lam.

På samme måte bruker de som grønnsakskompani korn, potet, locoto (eller rocoto, en ají med veldig krydret svartfrø) og zapallo (i andre land er det kjent som gresskar eller auyama), blant annet.

Tilpasset bruk av disse grønnsakene går tilbake til jordbrukstradisjonen til Aymara-folkene som også dyrket quinoa, erter og hvitløk. Dessuten plantet de frukttrær som appelsiner, avokadoer og guavas.

bakt

På grunn av den knappe tilgjengeligheten av andre kilder til kjøtt og geografisk isolasjon, bruker samfunn på de andesiske platåene kamelid kjøtt (llama, guanaco og alpaca).

Dette er tilfelle av det nordlige området grillfest. Denne typiske maten er tilberedt med alpakakjøtt tilberedt i tre. Denne matsteknikken kalles også grill, eller grill.

Potet Chicharrón

Ved utarbeidelsen av denne parabolen brukes stykker lama eller lam kjøtt. Disse stykkene er kokt med fettstykker, og deretter stekt. Akkompagnementet av denne parabolen er kokte poteter og salat.

chuno

Navnet på denne typiske maten fra Chile kommer fra Aymara-ord og Quechua ch'uñu, som betyr bearbeidet potet. Det er en dehydrert potet forberedt slik at den kan lagres og forbrukes senere.

patasca

Navnet på denne parabolen kommer fra Quechua phatasqa. Det er en stuing basert på kjøtt, mais, poteter og gulrøtter. Kjøttet som brukes kan være llama eller elveørret.

Guatia (eller wuatia)

Navnet kommer fra Quechua-watya, watiya "eller wetya. Det er en stuing som er tilberedt av damp. Dens ingredienser er kjøtt med kylling, poteter med peeling og malt mais.

Chairo

Dette er en av de typiske matene i Chile i sitt nordlige område. Det er en alpaca eller llama kjøtt suppe ledsaget av chuo, løk, gulrot, grønne bønner og hvete mote (hvete korn kokt og skrelt).

charqui

Som mange andre navn på typisk mat fra Chile kommer den fra Quechua (ch'arki). Den består av alpaca kjøtt eller llama som tørker i solen til dehydrert. Så er det saltet. Det er også kjent som cecina.

Machas a la parmesana

Den macha (mesodesma donacium) er en saltvann musling innfødt til Chile. Den er tilberedt i ovnen med parmesanost og krydder. I denne parabolen kan du legge merke til den italienske og arabiske påvirkningen i det lokale kjøkkenet.

Calapurka (eller kalapurca)

Det er meninger delt på opprinnelsen til dette begrepet. Noen hevder at det kommer fra Kalapurca Quechua. Andre, tvert imot, bekrefter at opprinnelsen er funnet i Aymara språket ordet gala phurk'a.

I alle fall er det en tykk og krydret suppe som er tilberedt på varme steiner eller bukter. I tilberedningen av denne suppen brukes kombinasjoner av biff, llama, lam og kylling.

I tillegg inneholder den andre ingredienser som følger med disse kjøttene: mais, poteter, gulrøtter og bakket chili. Det er vanlig å servere denne suppen etter store feiringer som en restorativ matrett.

Spicy guatitas

Denne typiske parabolen består av en stuing forberedt med stykker av mage (vatt) av storfe. I andre versjoner av denne oppskriften er dette kjøttet erstattet av kylling eller tunfisk. Det legger også løk, gulrøtter og poteter

Sementene er kuttet veldig tynn og er ferdig med en pasta med varm pepper (rocoto) som er det som gir den krydret berøring til blandingen. Denne suppen serveres med ris.

dukketeater

Frukt er svært vanlig i desserter av chilenske retter. I tilfelle av chumbeque er det en dessert som ligner på nougat laget med mel, smør og lag med appelsin, mango og lidenskapsfruktmarmelader.

Typiske måltider i sentrumsområdet

Den sentrale sonen i Chile er integrert i de viktigste byområdene. Her er den store Santiago, Great Conception og Great Valparaiso. Andre viktige byer er Quillota, Los Andes, San Antonio og Rancagua.

Porotos con mazamorra

Bønnene er belgfrukter kjent som bønner, bønner, nyrebønner eller bønner i andre regioner. I dette tilfellet er de tilberedt med mazamorra mais (blanding av mais og melk). Det er også lagt løk, squash og hvitløk.

Det er en typisk varm tallerken i landsbyene i Chile som er utarbeidet og nyter mye, spesielt i vinterdager.

humitas

Navnet på denne typiske tallerken er hentet fra Quechua-språket Humint'a. Det er en forfedre arv av før-colombianske Amerindian kulturer og har forskjellige versjoner over hele det amerikanske området.

I Venezuela er en lignende versjon kjent som hallaquita eller bun. Andre varianter av parabolen er huminta (Bolivia) og tamal (sentrale og nordamerika).

Selv i samme område kan ha forskjellige navn. Sør for ekvator, for eksempel, kalles chumal.

Den chilenske humitas er laget av en deig laget med korn av ømkorn, knust og krydret i henhold til hvert område. Deretter pakkes de i maisskall og kokes i kokende vann.

tomaticán

Tomatikan er en av de typiske matene i Chile som har sin opprinnelse i kolonitiden. Det er en stuing som kombinerer ingrediensene brakt av spanjolene i 1500-tallet med de av Mapuche-folkens gastronomi.

I seg selv er det en stuing eller tykk tomatsaus forberedt med kjøtt, løk og andre grønnsaker. Det er også en typisk tallerken i Cuyo-regionen (Argentina). Dette området var en del av det chilenske territoriet under kolonien.

Stekt melk

Ristet melk er en klassisk dessert av høyt forbruk i Chile. Det antas å ha europeisk opprinnelse (flan, crème brûlée eller crema catalana).

Dens forberedelse er basert på to grunnleggende ingredienser: melk og egg. All blandingen, som tidligere er krydret til smak, blir tatt i ovnen i en bain-marie. Denne typen forberedelse garanterer den glatte tekstur.

Mote con huesillo

Denne typiske drikken er tilberedt med kokte og skrællede hvete eller kornkorn. Quechuas kallet mote den kokte maisen. Det har også å gjøre med navnet gitt til dem av Mapuches, (muthi eller muti).

Kornene kokes således med blekemiddel til de slipper ut huden. Deretter skylles de med vann for å redusere sin bitter smak. Til slutt blir tørket fersken og krydder (kanel og nelliker) tilsatt.

charquican

Navnet charquicán består av Quechua-ordet ch'arki og av Mapuche-avledningskanalen. Begrepet Mapuche angir reparasjon av charqui-stuvninger (kjøtt bevart ved tørking).

I pre-spansk tid ble charquicán laget med guanaco, men det har en gjennomtrengende smak som ikke er så god som alle. For tiden er det tilberedt med ferskt biff.

På den annen side er forberedelsen kompleks og arbeidsom. Charqui er malt i en mørtel, deretter stekt og noen ganger stekt med løk og hvitløk. Til slutt kokes det med poteter, squash og andre grønnsaker som avhenger av hver sone.

Crazy med majones

Crazy folk er en slags spiselig sjøsnegel. Det er også kjent som snegle murex eller stein snegle. Vanligvis serveres de sammen med salat av salat og potet med deres porsjon av majones.

Potetkake

Opprinnelsen til denne typiske parabolen er kakepakken eller shepardens kake av engelsk opprinnelse. Konseptet er enkelt: potetmos med hakket kjøtt og gratinløk. Du kan også bruke rød pepper, grønn løk eller tomat.

Typisk mat i det sørlige området

Det sørlige området er også kjent som regionen av innsjøer og vulkaner. Blant befolkningsentrene ligger Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas og Valdivia. Det er også den omfattende chilenske patagonien av rik gastronomisk tradisjon.

Curanto

Denne parabolen tar navnet fra metoden som brukes til forberedelsen. Curanto er en millenarisk metode for matlaging under jorden, i en pit full av steiner som er oppvarmet med tre som da dekkes med blader.

I Mapuche-språket er det kjent som kurantu, som er oversatt som "scree". Det er en tradisjonell tallerken fra Chiloé-området (sørlige Chile), som i utgangspunktet består av rødt kjøtt, sjømat og poteter.

chapaleles

Det er en annen typisk tallerken av gastronomien til Chiloé. Den består av en kokt deig laget av poteter og hvetemel. I andre versjoner er de tilberedt stekt, bakte eller i tradisjonell curanto.

På samme måte kan chapalelene nytes som søte følgesvenner. For eksempel serveres chapalele chilote dulce med honning, sukker eller hjemmelaget syltetøy.

Stekt til pinnen

Denne retteren tilhører gastronomien i Aysén-regionen (Chilenske Patagonien). Hans matlaging består av å ta stykker kjøtt og krysse dem med en innsats. Deretter ligger denne innsatsen over kul.

Den stekte pinnen er et måltid av feltoppgaver. Det har imidlertid blitt vanlig i landsfester i anledning av bryllup, fødselsdager og generelt i feiringer med mange gjester.

Når det gjelder kjøtt, er lam og biff foretrukket. Under kokeprosessen er det vanlig å dyppe den med chimichurri (en blanding av eddik, salt og hvitløk) slik at den ikke tørker ut og gir den mer smak.  

Paila marina

Blant de typiske matene i Chile er marine paila. Dette er tilberedt i den sørlige delen av landet, og det er en tykk suppe av ulike sjømat og biter av fisk, krydret med krydder.

Milcao eller brød laget av poteter

Denne typiske tallerken fra det sørlige området er definert som en gryte potetmos blandet med svette. Dens forberedelse kan variere, i henhold til smakene i de ulike regionene.

I enkelte områder er svineskjær lagt til. Noen ganger blir den kokt i vann eller stekt i en panne som pannekake. I tillegg er det i andre områder bakt i ovnen eller i form som det er laget med brød, og kan også tilberedes i curanto.

Umu Ta'o

Det er en typisk tallerken på påskeøya og Chiloé skjærgården. I sin smak brukes teknikken til curanto (glødelamper). Dens ingredienser er fisk, sjømat og grønnsaker, alt pakket inn i bananblader.

Det er ledsaget av søte poteter (søte poteter) og po'e. Po'e er en pudding som blir spist som garnityr og tilberedt med squash, banan og kokos. Det er en representativ rett av Rapanui (etnisk gruppe påskeøya)

Ifølge historikere er denne parabolen en arv av de gamle polynesiske samfunnene. Rapanui er vant til å feire festligheter rundt deres forberedelse. De er vanlige i det såkalte samfunnet Umu.

Tunu der

Dette er en annen spesialitet av innbyggerne på påskeøya. Den består av fersk fisk som er kokt på røde, varme, varme steiner. Preparatet er laget utendørs og suppleres med unpeelte poteter og bananer.

referanser

  1. Lang, L. M. (20015). Etnisk amerikansk mat i dag: En kulturell encyklopedi. Lanham: Rowman og Littlefield .
  2. Mat i alle land. (s / f). Chile. Hentet fra foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Journey To Taste. Gastronomiske krønike av en Chile som du ikke vet. Santiago: Pingvin Tilfeldig Hus Grupo Editorial Chile.
  4. GoChile. (s / f). Atacama Desert og Altiplano. Hentet fra gochile.cl.    
  5. Ekte Chile. (s / f). Gastronomia. Hentet fra tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. oktober). The humita, arv av pre-columbian indianere. Hentet fra eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi i Chile. Tatt fra.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Stekt melk Hentet fra emiliodeik.cl.
  9. Typisk av Chile (s / f). Mote med Huesillos. Hentet fra tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, mai 1). Curanto er en chilensk fest av kjøtt tilberedt i et hull i bakken. Hentet fra munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Stekt til pinnen. Hentet fra manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Den herlige potten. Santiago. Redaksjonell Catalonia.
  13. Varua, M. (2016, 17. februar). Redning av en tradisjon. Tatt fra moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4. desember). Tunu Ahi og Umu Ta'o, spesialiteter fra påskeøya. Tatt fra nuevamujer.com.