Dele:
Oaxaca typiske matvarer De 5 mest populære rettene
den typisk mat av Oaxaca, Mexico, inkluderer den svarte molen, chapulines og tlayudas. I 2008 ga Oaxacakongressen denne gastronomien statusen for statens immaterielle kulturarv.
Navnet Oaxaca betyr "stedet i spissen av guaje" på Nahuatl-språket, og det er staten som har flere etniske grupper fra hele landet, som er tydelig i sin gastronomi og kultur..
De grunnleggende ingrediensene i Oaxacan-kjøkken er mais, bønner og ulike typer chili. I tillegg har de forskjellige urfolkskulturer lagt merke til opprettelsen av oppskrifter.
Oaxaca er kjent som "tilstanden på 7 mol", på grunn av den store betydningen av denne sausen på kjøkkenet.
Hver er oppkalt etter fargen eller hovedbestanddelen: svart, gul, rød, chichilo (med navnet på hovedpeper), rød og grønn. Den syvende forlater denne klassifiseringen og kalles "flekkduker".
De 5 typiske typiske måltidene i Oaxaca
1- Svart mole
Aztekerne forberedte allerede en saus som kombinerte tomat, kakao, krydder og forskjellige typer chili.
Over tid utviklet dette preparatet til de molene som er kjent. I Oaxaca er det opptil 200 forskjellige klasser, men den mest berømte er den svarte molen.
Det er en komplisert oppskrift, med 34 forskjellige ingredienser. Blant dem er det flere typer ristet chili, kakao, peanøtter, plantain eller tomat.
I denne oppskriften kan du ikke gå glipp av krydder som kummin eller sort pepper. Det brukes til å følge kjøttretter, spesielt kylling.
2- tlayuda
Det er en veldig enkel tallerken som har blitt en av de gastronomiske referansene til Oaxaca.
Født i statens daler, kommer navnet fra ordet "tlao-li" (husked mais) i Nahualt. Til dette ble lagt til et spansk suffiks som betyr "overflod" (uta).
Selv om det noen ganger forveksles med den komplette maten, er tlayuda navnet på mais tortillaen der resten av ingrediensene er plassert.
Det er en stor tortilla, mellom 30 og 40 centimeter i diameter, og brunet på en griddle som lar det nesten ristet.
Den mest tradisjonelle er å ta den med svinekjøtt, oaxacanost og krydret saus.
3- gresshopper
Blant de forskjellige insektene som forbrukes i Mexico, står denne Oaxacan spesialiteten ut: gresshoppene.
I staten er det et ordtak som sier at den som prøver denne retten aldri vil forlate Oaxaca. Denne typen gresshopper ble allerede brukt for 3000 år siden av de innfødte. De er for tiden i mange gatesteder.
Dens forberedelse er ikke for komplisert, du må bare sørge for at de er veldig rene før du legger hvitløk, sitronsaft og salt av maguey orm.
Gjort dette, det gjenstår bare å skåle dem i en komal slik at de er sprø.
4- tamales
Tamales er en vanlig rett gjennom Mesoamerica siden antikken; Det er referanser til året 8000 f.Kr..
Opprinnelsen til navnet er Nahuatl-ordet "tamalli", som betyr "innpakket". Tamales finnes i nesten alle hjørner av alle lokaliteter.
Det er en enkel mat laget med maisdeig, til hvilken andre ingredienser er tilsatt.
I Oaxaca er de vanligvis pakket inn i bananblad, selv om de også kan bruke blader av samme mais.
Den mest typiske av staten er de av mole de pollo, chepil med oaxacaost eller de med rødmølle, grønnsaker og reker.
Noen er tilberedt med chicatana (en type myr) eller med syltetøy av ulike frukter.
5- Corpus Christi paier
Denne søte er en av de store gastronomiske og religiøse tradisjonene i Oaxaca, selv om det er bemerket at de siste årene er det gått tapt på grunn av mangelen på interesse for den yngste.
Som navnet antyder, blir disse empanadene spist på Corpus Christi-dagen, sammenfallende med den religiøse feiringen som fyller gatene i byene.
Empanadas er formet som en halvmåne og er fylt med melk, kokos eller ananas. Ingrediensene til å lage dem er veldig enkle: hvetemel, egg, salt og svette.
Etter tilberedning av deigen og påfyllingen er det to kokemuligheter: bake eller steke dem.
referanser
- Noll, Daniel. Fra Tlayudas til Tamales (Spise vår vei rundt Oaxaca). (17. september 2017). Hentet fra uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typiske retter av Oaxaca som du må prøve. Hentet fra mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Essential street mat å inhale i Oaxaca. (23. juni 2016). Hentet fra saveur.com
- Starkman, Alvin. Kapellene i Oaxaca, Mexico: Sunn Proteinrik Mat. Hentet fra tomzap.com
- Kom og møt. Oaxaca. Hentet fra venyconoce.com.mx