De 10 mest populære typiske Cajamarca retter

Mange av typiske retter av Cajamarca, i Peru er de en arv av de aboriginale gruppene som bebodd området. Med tiden ble dette kjøkkenet blandet med det europeiske, og ga som opprinnelse den nåværende Cajamarquina-gastronomien.

Kjøkkenet til Cajamarca er et av de mest fremragende eksemplene på peruansk andesisk mat. I dette brukes begge ingrediensene fra Peru og andre som ble introdusert under erobringen og kolonien.

Disse inkluderer chili, mais eller mais, gule poteter, marsvin (en slags gnager), svinekjøtt, lam og kylling. I mindre grad brukes grønne plantain og palmehjerte.

Cajamarcas søtsaker er også anerkjent. Flertallet er tilberedt basert på melk, som dulce de leche, hvite manjar, melkegrøt, blant andre.

Retter av Cajamarca kan klassifiseres i fire grupper: forretter, supper, hovedretter og desserter. Blant appetittvekkere skiller tamales og humita seg ut. De mest kjente supper er lammets hode og chochokas.

For eksepsjonell er hovedretteren stekt marsvin og svinekjøtt med mote. Til slutt er de mest kjente desserter den hvite delikatessen og fiken med honning.

De 10 viktigste typiske retter av Cajamarca

1- Humitas de choclo

Begrepet humitas kommer fra Quechua humit'a, som betyr søtt maisdeig innpakket i panca, eller tørrblad av denne grønnsaken. Humitas kan være søtt eller salt.

Den søte humitas er vanligvis fylt med ost, rosiner og brune sukkermelasse. På den annen side kan de salte være kjøtt, grønnsaker, blant annet fyllinger.

Deigen er tilberedt ved å riste ømkornet. Til dette er tilsatt smør og blandet inntil den har en konsistens av enkel håndtering. Noen mennesker legger til et egg slik at kornet blir komprimert bedre.

Preparatet er spredt over maisskallene, tidligere myknet med kokende vann, og den ønskede fyllingen tilsettes.

Når maisbladene er stengt, blir de kokt i kokende vann. Disse boller serveres som forretter.

2- Tamales

Tamales er maisboller, lik humitas. De er fylt med stews av kjøtt eller grønnsaker.

3- Chochoca-suppe med herdet kjøtt

Hovedbestanddelen i chochoca-suppe er mais mel, som er laget av kokte og tørkede maiskorn..

I tillegg til melet inneholder denne buljongen biff og grønnsaker som selleri og gule poteter.

I noen områder av Cajamarca er egg og ost også lagt til.

4- grønn kjøttkraft

Den grønne kjøttkraft er en av de mest kjente supper av Cajamarca. Den er tilberedt med poteter, egg, ost, mynte, persille, koriander og paico (en typisk krydderur i området).

Hemmeligheten til denne parabolen er de aromatiske urter, som ikke bare gir den en god smak, men gir også den typiske grønne fargen på buljongen. Det er vanligvis ledsaget av Andes korn.

5- Lambhodet kjøttkraft

Lammet er et av de mest fremtredende dyrene i Peruvian Altiplano. På grunn av dette er kjøttet veldig dyrebart og brukes til å tilberede forskjellige retter. En av de viktigste er kjøttkraft som er laget med lammens leder.

I de kjøligere områdene Cajamarca er denne suppe foretrukket av noen andre siden den gir en stor mengde næringsstoffer og gjør det mulig å gjenopprette energien som er tapt på grunn av temperaturforskjeller.

I tillegg til lammekjøttet har denne parabolen knoller (som poteter, kassava og selleri), løk, hvitløk, persille og koriander.

6- Chicharron med mote

Chicharrón er en tallerken som er tilberedt med stekt svinekjøtt. Denne huden er kokt i en slik grad at den er veldig sprø.

Det er ikke nødvendig å legge til olje til forberedelsen, siden pigens hud beholder mye av fettet av dyret og frigjør det mens det blir kokt.

I motsetning til andre retter fra Cajamarca bærer chicharron ikke krydder, utover salt etter smak. Retten serveres med mote (moden og kokt maiskorn) og potetmos.

7- Fried Cuy

Marsvinet er en ikke veldig stor gnagere som er typisk for de peruanske Andes. For å forberede denne parabolen blir marsvinene først rengjort og kokt i vann krydret med hvitløk, løk og salt..

Når du lagrer kjøttet, tilbereder du en saus med rød chili, hvitløk, persille, pepper, andre krydder og salt etter smak.

Marsvinene fjernes fra vannet og stekes i rikelig med olje. Når de er nesten klare, legg til sausen som tidligere var forberedt.

Denne retten serveres med poteter og kokte egg, oliven og persille som et pryd.

8- Quesillo med honning

Quesillo med honning er tilberedt med melk, fløte, kanel og nelliker av arter. Når blandingen curdles, serveres den og honning tilsettes.

9- Manjar blanco

Den hvite manjar er en typisk Cajamarca dessert laget av kumelk, sukker, kanel og chuño (en dehydrert bitter potet).

Forholdet der ingrediensene skal blandes, er følgende: For hver liter melk blir en fjerdedel kilo sukker og en skje med chuño tilsatt. Kanel er tilsatt etter smak.

Denne blandingen kokes til den begynner å bli tykkere. Når du har oppnådd ønsket konsistens, la den hvile. Denne desserten serveres kaldt.

10-konserverte fiken

Den bevarte fiken er en veldig enkel og populær dessert i hele Cajamarca-regionen.

For å forberede det, blir fiken tatt og den øvre delen av frukten er kuttet. De blir lagt i bløt i varmt vann i 15 minutter.

Deretter kokes de med en blanding av honning fortynnet i vann. Når det er observert at honningen har gjenvunnet sin konsistens, blir den fjernet fra brannen og igjen til hvile.

På enkelte områder erstattes honningen med melasse basert på sukkerrørjuice.

referanser

1. Andes kjøkken. Hentet 25. oktober 2017, fra peru.travel
2. Cajamarca Cuisine. Hentet 25. oktober 2017, fra go2peru.com
3. Cajamarca Spise. Hentet 25. oktober 2017, fra tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hentet 25. oktober 2017, fra enjoyperu.com
5. Gastronomi av Peru. Hentet 25. oktober 2017, fra cuscoperu.com
6. Peruansk mat Hentet 25. oktober 2017, fra wikipedia.org
7. Peru Mye smak: Hvordan oppdage en gastronomi i landet. Hentet 25. oktober 2017, fra issuu.com