Dele:
Fransk Service i Restauranter Historie, Funksjoner, Fordeler
den Fransk service på restauranter, også kjent som "a la francesa" -tjenesten, er det en stil som serverer flere retter samtidig på middagsbordet. Dens særlighet er at servitøren beveger seg til venstre, og går til hver av gjestene slik at de selv velger parabolen de vil ha.
Tidligere viser servitøren diners typen ingredienser i hver tallerken og lar dem velge rantene og deres proporsjoner. Historien om denne typen tjeneste i restauranter dateres tilbake til den franske revolusjonen, fordi det i private tjenester er enda eldre.
For tiden er det noen luksuriøse restauranter i verden som tilbyr denne tjenesten. Det er imidlertid mer vanlig i protokollære middager som tilbys av regjeringer. Det er vanligvis en veldig langsom service fordi hver middag må bruke dispenseringskilden til maten.
I tillegg har ikke alle de nødvendige ferdighetene til å gjøre det raskt. Likevel er det en veldig eksklusiv og individuell tjeneste, hvor alle serveres det de ønsker og i det beløpet de anser som passende.
index
- 1 historie
- 1.1 Første fransk restaurant
- 2 egenskaper
- 2.1 Luksuriøse restauranter
- 2.2 Ferdig forberedelse av måltidet
- 2.3 Høyt antall ansatte
- 2.4 Sakte service
- 2,5 oppvask service
- 3 Fordeler og ulemper
- 3.1 Fordeler
- 3.2 Ulemper
- 4 referanser
historie
Ifølge historiografiske oppføringer, går restaureringstjenesten tilbake til antikken. I Roma med bacchanalia og andre seremonielle middager som tilbys i palassene av aristokratiet. I Kina er det en historie med Sung-dynastiet.
Så i middelalderen ble disse tjenestene levert av reisende personer og offentlige kokker. De feudale herrene eide sine egne kjøkken med personlige kokker til tjeneste. I stedet spiste middelalderen i tavernaer, vertshus, herberger og klostre som ga kjøkkenet service.
Den moderne restauranten, som den er kjent i dag, er en nyere skapelse. Det ble født rett med den franske revolusjonen på slutten av det 18. århundre.
Første fransk restaurant
Kokkene som jobbet for den rike klassen og det franske aristokratiet, var plutselig arbeidsløse da de falt. Dette førte til åpning av restauranter, hvis navn kommer fra fransk sikt restaurer hva det betyr å gjenopprette. De solgte restauranter måltider (kjøttkonsumé for å gjenopprette styrken til folk).
Tidligere, da noen ønsket å spise utenfor huset, besøkte de en traiteur, en kokk som lagde mat til klienten i sitt eget hus. Ordet traiteur Det kommer fra å prøve, mer eller mindre det samme konseptet med å gjenopprette, det vil si å behandle noens sult med et måltid. Dette konseptet med tjenesten utviklet seg mot restauranten.
Et år etter utbruddet av den franske revolusjonen hadde Paris allerede rundt 50 svært elegante restauranter, som ønsket velkommen den nye franske regjeringen. Varamedlemmer, forretningsmenn og soldater ble hyppige besøkende til disse gastronomiske templene som drives av kokkene til aristokratiet.
Disse kommersielle etablissementene ble snart sanne turistattraksjoner. Det antas at den første franske restauranten selv ble grunnlagt av en berømt parisisk kokk kalt Beauvilliers i 1782. Han kalte den Great London Tavern og var lokalisert på Rue de Richelieu.
Nyheten på denne restauranten var å presentere rettene som serveres i en meny, og servere dem på individuelle bord slik at kundene kunne se dem.
Denne typen tjeneste ble populær, kunder valgte parabolen de ønsket å spise og ga instruksjoner på bestillingen. Klientellet økte etter hvert som de ankom i landdistriktsarbeidere i Paris og provinsmedlemmer som ble faste gjester på disse etablissementene.
funksjoner
Luksuriøse restauranter
Den franske tjenesten tilbys hovedsakelig i eksklusive gourmetrestauranter med få kafeer. Prisene på måltidene de serverer er svært høye.
En av hovedtrekkene er reglene for etikett, tradisjon og urbanitet som protokollen følger i tabellen.
Krever store klasserom, slik at utstyr og service kan bevege seg lett og servere mat.
Endelig forberedelse av måltidet
Maten er ferdig ved bordet av gjestene i en güeridon (lite bord med hjul) av servitører eller servitører riktig kledd. Det er, flambé, bein en fugl, skjær kjøttet eller fjern fiskben, etc..
Høyt antall ansatte
Tjenesten leveres av et stort antall ansatte, noe som øker driftskostnadene. Det er en servitør for hver middag.
Langsom service
Det er den tregeste av stiler eller metoder for service på restauranter, i sammenligning med engelsk eller russisk tjeneste. Mellom en tallerken og en annen, en sorbet, dessert eller drikke tilbys vanligvis å eliminere spor av sterke smaker på ganen.
Servitører bruker hvite hansker, og maten forblir dekket av klokkene i güeridon.
Oppvask service
Rettene blir brakt i rekkefølge og serveres individuelt.
Platen serveres av servitør med høyre hånd (høyre side av kafeen) og fjernet på venstre side. Smør og brød serveres på venstre side.
Det tillater diners å velge mengder mat de vil ha. Å servere suppen er servitøren som gjør det med en skje.
Tjenesten begynner med personen eller den eldste dame ved bordet etter rekkefølgen av de andre diners betydning.
Fordeler og ulemper
nytte
-Det tilbyr personlig oppmerksomhet til klienten, noe som gjør ham til å føle seg viktig og godt servert. Avtalen for en filmstjerne eller millionær.
-Gourmetmat serveres med høyeste kvalitet, med god finess og protokoll.
-Det er en veldig elegant, vennlig og underholdende tjeneste på grunn av ritualet som protokollen legger på bordet.
-Spisestuen bestemmer mengden og typen av tallerken han ønsker å velge, forskjellig fra den engelske tjenesten hvor det er forhåndsbestemt og det samme for alle.
ulemper
-Den største ulempen er den høye prisen som vanligvis betales for denne typen spesialservice i forhold til andre stilarter.
-Det er en sakte tjeneste til tross for at du er personlig. Dette skyldes at ikke alle diners alltid har samme ferdighet som å betjene seg fra platen eller brettet som tilbys av servitøren. Denne høye driftskostnaden for tjenesten er avledet av det store antallet profesjonelle personell som kreves for å levere det og utstyret, servise, etc. ansatte.
-Det krever store mellomrom for spisestuen og korridorene der tjenestepersonalet passerer. Rummene i rommet gjør at personalet kan bevege seg lettere og forberede servisene mer komfortabelt.
referanser
- Historien om god mat. Hentet den 5. juli 2018 fra alchemymarket.com
- Bordtjenester. Fransk, engelsk eller russisk. Konsultert av protocolo.org
- Fransk stil service i restauranter. Konsultert av ehowenespanol.com
- Service à la française. Sett fra en.wikipedia.org
- Fransk tjeneste Sett fra en.wikipedia.org.
- Fordeler og ulemper ved tjenesten til franskmenn. Konsultert fra conocimientoweb.net
- Hva er amerikanske, russiske, franske og engelske tjenester på restaurant? Rådført gastronomia.laverdad.es
- Mat Tidslinje. Restauranter og catering. Konsultert foodtimeline.org
- Hvordan den franske revolusjonen ga fødsel til forretningsrestauranten. Konsultert av mentalfloss.com