7 Vanlige naturlige og kunstige søtstoffer i kostholdet

I denne artikkelen vil vi gjennomgå en rekke søtningsmidler naturlig og kunstig vi daglig inkluderer i kostholdet vårt enten frivillig eller i mange tilfeller uten å vite det.

Som et samfunn, på en fysiologisk og kulturell måte, har vi vist en markert predileksjon mot intenst salte eller søte smaker.

Siden uminnelige tider har vi søkt måter å produsere industrielle mengder av sukker fra ulike kilder, og dette har vært årsaken til kriger og berikelse av mange riker, imperier og i dag er styrt av mange mega selskaper over hele verden.

Hvorfor sukker i dag lider av så dårlig rykte?

Dette skyldes i hovedsak, ifølge mange vitenskapelige undersøkelser, at det er funnet en direkte tilknytning mellom det hyppige forbruket av sukker og forekomsten av ulike sykdommer, særlig av metabolisk type..

Sykdommene som kan forårsake sukker er noen typer kreft, sykdommer i blodårene, fedme og diabetes mellitus, sistnevnte er den som tradisjonelt mest relaterer til hyppig forbruk av søtsaker. 

Tradisjonelt sukker: Dens forskjellige tradisjonelle opprinnelse

Sukkerrør

Den er hentet fra juice fra denne planten fra Sørøst-Asia.

Etter å ha blitt høstet den passerer bladene for å ekstrahere saften som må passere gjennom forskjellige filtre og klaringsprosesser før de blir kokt, konsentrert og deretter krystallisert til slutt tørkes for å oppnå produktet vi vet.

Romsukker

Det er den overordnede typen i Chile og på grunn av historiske forhold ble det oppdaget at det også hadde en kraftig søthet som kunne brukes til å produsere bordsukker (sukkerrør var kjent på den tiden).

Siden da er det et alternativ som konkurrerer hånd i hånd med sin forgjenger, og viser høy kvalitet og akseptabelhet hos forbrukerne.

Klassifisering i henhold til behandlingsgrad

Hvit eller raffinert sukker

Det er den mest behandlede typen, en enkel karbohydrat som raskt øker blodsukkernivået og er generelt den mest brukte og rimeligste..

Brunt eller blondt sukker

Den er av den mindre prosesserte typen, og understreker ved mørkere farge ved delvis innhold av melasse.

Størrelsen på kornene er litt større enn den hvite sorten, dens søthet og ernæringsmessige bidrag er like.

I denne artikkelen kan du lære om andre bearbeidede matvarer.

Søtningsmiddel eller søtningsmidler

De er et alternativ til det ovenstående og er omtrent tilsetningsstoffer som brukes for å gi en søt smak til mat, som minner om sukrose eller sukker, kommersielt fremstår som rene stoffer, uten gjenværende smak og en stor skala intensitet sødme.

Mange ganger har bruken av dem blitt utspurt og forårsaket omfattende studier, som generelt har vært negative for deres direkte tilknytning til enkelte sykdommer, men vi bør alltid være oppmerksomme på nye forskningsrelaterte.

Liste 7 kunstige og naturlige søtningsmidler brukt av næringsmiddelindustrien

1-natriumsackarin

Kjemisk er det et sulfonamid og er den eldste søtningsmiddel av sin type, dets hydrogenatom er noe surt og har en tendens til å danne salter lett.

Sakkarin er omtrent 300 ganger søtere enn sukker, og et stort poeng er at det ikke gir kalorier, dessuten er det ikke sødme som endrer seg med prosessene.

På den annen side metaboliseres det ikke på tarmnivå, og det er derfor det ble brukt mye i diabetespopulasjonen. På den annen side har det mangler som en noe metallisk smak når den brukes i høye konsentrasjoner, hvilket var årsaken til mange forbrukerklager.

Hovedapplikasjonene har vært i brus, bakevarer, salatdressinger, syltetøy, konserverte frukter, tyggegummi og bordssøtning.

2- Natriumcyklamat

Dette søtningsmiddel ble oppdaget i USA i år 1937. Kjemisk er det et natrium- og kalsiumsalt av cyklamsyre som har en stor oppløselighet i vandig medium. Dens søthet er mindre kraftig fordi det bare er omtrent 30 til 50 ganger søtere i forhold til sukker.

Av denne grunn og for å øke dets søtningsmiddel blandes det med natriumsakkarin og dermed oppnås et mye søtere produkt. Næringsmiddelindustrien bruker den i brus med eller uten gass, som bordssøtningsmiddel og til og med som en del av formuleringen av noen medisiner.

3-aspartam

Dette ble utviklet i 1965 av James Slatter og kjemisk består av en ester av et dipeptid methyl dannet av L - asparaginsyre og L - fenylalanin (kan ikke forstå emnet per også er et faktum årsaken).

Når det gjelder søtsmakten, anses den mellom 180 og 200 ganger søtere enn sukker og har nesten et næringsinnhold på 4 kalorier per gram.

Produkter som inneholder aspartam skal indikere på deres emballasje eller etiketten følgende "Ikke egnet for fenylketonurikum: inneholder fenylalanin".

Som søtningsmiddel ble det godkjent med små første reparasjoner av FDA i 1980, og i sin helhet i 1986, og deretter fri for begrensninger for bruk og salg..

Dessverre har det rapportert noen uønskede effekter som inkluderer svimmelhet, moderat hodepine, gastrointestinale problemer og til og med endringer i humør. Hovedapplikasjonen i næringsmiddelindustrien refererer til pulverisert juice, tyggegummi, brus, yoghurt, melk, kaffe og til bruk ved bordet.

4-sukralose

Sikkert du har brukt det fordi det er en av de mest populære i dag, det har et meget godt omdømme og vitenskapelig støtte. Det anses å være mellom 500 og 700 ganger søtere enn sukker (veldig kraftig som søtningsmiddel).

Dessuten inneholder den ikke et energisk bidrag, det er veldig løselig i vann og et punkt som gir en stor fordel er stabiliteten under normale forhold for prosess og lagring.

For metabolisme er det svært lite absorbert gjennom fordøyelseskanalen. Sikkerheten er grundig testet i ulike laboratorietester og menneskelig oppfølging.

Disse tallrike vitenskapelige tester har etablert en høy sikkerhetsprofil for sukralose, som har gjort er anbefalt for bruk i alle befolkningsgrupper, fra barn til eldre, gravide og ammende.

Anvendelsen er svært bred, praktisk talt i alle typer mat og som bordssøtningsmiddel.

5- Kalium-acesulfam

Dette søtningsmiddel ble utviklet i 1967 som opprinnelig med moderat oppløselighet i vann (for bruk for eksempel i drikkevarer).

I de siste tiårene har imidlertid andre formater blitt utviklet som tillater fremstilling av mest konsentrerte løsninger.

De har mye større stabilitet i faste stater så lenge de ikke blir utsatt for svært høye temperaturer, noe som begrenser dem delvis i sin kvalitetsevaluering.

Når det gjelder inntreden, blir den absorbert og utskilt uten synlige forandringer gjennom urinen.

Vil det samle seg i kroppen vår? Det er ikke noe bevis på dette fordi det har blitt studert i ekskreta av griser, hunder, rotter og mennesker.

Bivirkninger? På denne måten har bivirkninger på tidlig eller sen utvikling, vekst og fruktbarhet heller ikke blitt påvist..

Det er heller ikke noe forhold til forekomsten av ulike typer kreft, men logisk er det alltid tilrådelig å være forsiktig, siden forskningen er dynamisk og oppdateres år etter år. Den brukes hovedsakelig i tyggegummi, bakt varer og i gelatin desserter.

6- Estevia

Ingen tvil de siste årene har vært stjerneproduktet blant alle søtningsmidler, spesielt for å være av naturlig opprinnelse (uten tvil gir oss mye mer selvtillit et produkt av denne typen enn en kunstig).

Som for sin opprinnelse, det er en subtropisk jungel av Alto Parana anlegget, hører hjemme i den østlige delen av provinsen Misiones i Paraguay, hvor den ble brukt av lokale stammer som medisin for å lindre visse plager.

Det var den sveitsiske botanisten Moisés Santiago Bertoni som først beskrev den, i 1887, som beskriver sin søte smak. Allerede i år 1900, den paraguayanske kjemiker

Ovidio Rebaudi, var den som klarte å isolere de aktive prinsippene som var ansvarlige for sin karakteristiske søthet. På grunn av den økende etterspørselen etter produkter som kalles "diett", "lys" eller en lignende betegnelse, har Stevia tatt en ledende rolle i markedene og annonsering knyttet til disse formålene.

Det tilbys i flytende og solid format for bruk som bordoppsøtningsmiddel, i tilberedning av drikkevarer, søtsaker, syltetøy, tyggegummi, konfekt, syltetøy, yoghurt, blant annet. 

7- Tagatosa

Dette er toppen søtningsmiddel av øyeblikket (betyr ikke nødvendigvis at det er det beste), derfor er det på alles lepper og med en sterk reklamekampanje.

Det er et 100% naturlig søtningsmiddel utvunnet fra laktose (melkens eget sukker), men det endelige produktet har ikke den kjemiske strukturen av det.

Blant fordelene er at det er kalorifritt, i tillegg til å være egnet for både barn og voksne og spesielt for personer med diabetes på grunn av sin lave glykemiske indeks (sakte øker nivåene av glykemi i blodet).

Det er postulert at tagatose selv har egenskaper som delvis forbedrer fordøyelsen og riktig funksjon av organismen vår. Dette skyldes at det fremmer utviklingen og veksten av noen gunstige mikroorganismer (for eksempel melkesyrebakterier, for eksempel), og derved lette tarmtransitt.

I utgangspunktet var den store produksjonen ikke levedyktig på grunn av den høye produksjonskostnaden.

Imidlertid oppnådde kjemikeren Levin i 1988 patentet etter en mye mer økonomisk syntesemetode gjennom hvilken D-tagatose ble nådd..

På denne måten har dagens søtningsmiddel vist seg å være en milepæl i historien om kunstige søtningsmidler.

Hvilket er det beste av alt?

Dessverre er det ikke noe absolutt og definitivt svar på dette spørsmålet. Ekspertuttalelsene er forskjellige og situasjonen er svært foranderlig fordi år etter år utføres forskjellige tester og nye søtsettingsmuligheter utvikles eller oppdages..

Ikke desto mindre anbefaler jeg vanligvis bruken av sukralose eller estevia av følgende grunner:

• Testen har vært ganske avgjørende når det gjelder sikkerheten til deres langsiktige forbruk.
• Din tillatte daglige inntak (ADI-verdi) ligger godt over det vanlige forbruket av en person.
• Dens energibidrag er null eller minimal, og det er derfor det er nyttig i en diett for å unngå å få vekt.
• De er veldig stabile, slik at du kan bruke dem i alle slags kulinariske preparater (bakt for eksempel).
• De er de rimeligste i enhver butikk og har generelt ganske rimelige verdier.

Slik vet du om i noen produkter brukes disse søtningsmidlene?

Du må bare lese etikettene på maten og spesielt ingredienslisten (de er deklarert i rekkefølge, hvorfra de blir lagt i større mengder og så videre). Den triste tingen er at mange mennesker ikke engang gir seg dette minimale arbeidet før de kjøper noe. 

Generelt finner vi flere blandinger av forskjellige søtningsmidler, for styrker deres dyder, maskerer deres begrensninger og spesielt av økonomiske årsaker til næringsmiddelindustrien.

Som endelige ord er invitasjonen min å bli informert om de vi bruker (spesielt av det vi tilbyr våre barn) og ansvarlig bruke disse alternativene for å nyte og nyte den fengslende søte smaken som vi elsker så mye.

referanser

1. DuranSamuel et al., Ikke-næringsrike søtningsmidler risikerer, appetitt og vektøkning, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, september 2013.
2. Wells, A.G. Bruken av intense søtningsmidler i brus: I fremskritt i søtningsmidler Grenby TH (red.), Essex: Elsevier Science Publishers, s. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Langsiktig toksisitet og karsinogenitetsstudie av cyklamat i ikke-humane primater. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Kunstige søtningsmidler - har de kreftfremkallende risiko?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nonnutritive søtningsmidler, fruktose og andre aspekter av diett. Diabetesbehandling. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intense søtningsmidler, energiinntak og kontroll av kroppsvekt. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Kilde bilde.