Bledo (Amaranthus Retroflexus) Næringsstoffer, egenskaper og forbruk



den bledo (Amaranthus retroflexus) Det er en vill spiselig plante, veldig rikelig i naturen og anses i mange land som en luke. Det har blitt introdusert på de fleste kontinenter og i et stort antall habitater. Bledo har vært en del av tradisjonell mat siden antikken.

Imidlertid har den blitt gradvis forskjøvet fra fôret. Denne planten er heller ikke dyrket eller markedsført. Bladene er nesten 15 cm lange i de store prøvene; Den høyeste i stammen er lansett og den laveste i planten er oval.

Frukten er en kapsel mindre enn 2 mm lang med en åpning som, når den åpnes, inneholder et lite svart frø. På engelsk er det kjent som pigweed av plantens tendens til å spire hvor grisene blir matet med gress. Både bladene og frøene er spiselige.

Det er en del av 75 arter av Amaranthus slekten. Dette anses vanligvis som pseudocereal. Frøene inneholder stivelse, men det tilhører ikke den samme familien som korn som hvete og ris.

index

  • 1 næringsstoffer
  • 2 egenskaper for helse
  • 3 Former for forbruk
  • 4 Forholdsregler knyttet til bruk og produksjon
  • 5 referanser

næringsstoffer

Planter som er anerkjent som ekte korn er monocotyledonous planter. Planter som amaranth, quinoa, bokhvete, bokhvete og hirse er dikotyledonøse, ikke-grammatiske.

De er vanligvis gruppert under begrepet "pseudocereals", selv om det i litteraturen ikke er riktig definert til dags dato..

På grunn av sin kjemiske sammensetning brukes frøene til disse plantene til menneskelig ernæring, akkurat som kornkorn. De inneholder høye nivåer av protein og aminosyren lysin, som vanligvis er mangelfull i de fleste kornblandinger.

I tilfelle av bledo er ikke bare frø spiselige, så er bladene også. Disse består hovedsakelig av vann (88%), karbohydrater (3%), fiber (3%), proteiner (3%) og mindre enn 1% fett..

Sammensetningen inkluderer folsyre, jern, kalsium, karotenoider, vitamin A, B2 og C og fytokjemiske forbindelser. De røde stilkene er rike på jern. Det anbefales å konsumere de 4 eller 6 øvre bladene på stammen. De av basen er rike på oksalat, er woody og bitter.

Åtte andre forbindelser har blitt identifisert, isolert og renset. Amaranthus retroflexus L. Disse inkluderer en sfingolipid, to flavonoider, fire steroler og en aminosyre.

Frøet som finnes i spissen er svært lite, ca. 1 mm i diameter, og er rik på lysin. Det er også en kilde til mineraler som fosfor, magnesium, kalium, jern, sink og kobber, og av viktige mengder karbohydrater og proteiner..

Det er en stor mengde nitrat i organene til A. retroflexus. Stammen og grener er hovedorganene for lagring av nitrater.

Nitratabsorpsjonen øker med plantens aldring. Den høye kapasiteten til absorpsjon og lagring av nitrat vil være en viktig faktor for arten å konkurrere med suksess mot dyrkede planter.

Faktisk er det nitrogenforbindelser som generelt begrenser produksjonen av planter. Både disse og karbohydrater varierer gjennom vekstperioden.

Generelt, når karbohydrater er høye, er nitrogenforbindelser lave, og omvendt. Dette omvendte forholdet skyldes delvis syntesen av proteiner, klorofyll, fosfolipin og andre organiske nitrogenforbindelser på bekostning av oppløselige karbohydrater.

De dominerende sukkene i frøene er polysakkaridene. Disse utgjør nesten halvparten av den totale tørrvekten av frøene. Frøene inneholder fosfatider og fytosterol er også til stede.

Egenskaper for helse

- Frøene brukes til deres antioksidanter, antiparasittiske og helbredende egenskaper.

- Te forberedt med bladene er astringent og beroligende. Det brukes som en poultice for å lindre betente sår.

- I bad er det vant til å berolige feberen.

- Det har blitt brukt til infusjon for å behandle aphonia.

- Det brukes til behandling av tung menstruasjon, intestinal blødning, diaré, etc..

- Bledo bidrar til å regulere tarmtransittrasjon. Kaliuminnholdet gir vanndrivende og depurative egenskaper. På denne måten går det inn i kroppens avgiftningsprosesser.

Former for forbruk

Det vokser som en grønnsak. Smaken av bladene minner om grønn tomat. Bladene kan spises rå, kokte eller stekte, som om de var spinat.

Bledo forbrukes mange steder i verden som en grønnsak. Du kan lage omelett og bledo, eller koker den med ris og belgfrukter, i krem ​​eller croquettes de bledo.

Det brukes i den indiske staten Kerala for å forberede en populær rett kjent som thoran, kombinere finhakkede blader med revet kokos, chili peppers, hvitløk, gurkemeie og andre ingredienser..

På den annen side er en måte å nøytralisere oksalatene til stede i bledo på å ta det sammen med osten.

Frøene kan spises rå eller ristet. Jordpulver kan brukes som en frokostblanding.

De er vant til å lage brød, som et frokostblanding for å lage en varm atol eller som et fortykningsmiddel. Hvis de blir ristet før slipe dem, forbedrer smaken deres merkbart, og spritet kan legges til salatene.

Forholdsregler knyttet til bruk og produksjon

Ingen arter av slekten Amaranthus er giftige. Det foreligger ingen data om toksisitet Amaranthus retroflexus. Imidlertid kan det, som mange andre amaranthart, være skadelig og til og med dødelig når storfe og griser blir matet i store mengder i flere dager..

Folk som er følsomme for oksalsyre bør heller ikke spise det i overflod i lange perioder. Det høye oksalatinnholdet kan forårsake dødelig nefrotoksisitet.

Hvis forbruket forårsaker hevelse, kan det være en refleksjon av et høyt nitratinnhold. Dette er spesielt merkbar hvis planten kommer fra land befruktet med kjemisk gjødsel.

Nitrater er involvert i magekreft og andre helseproblemer. Derfor er det tilrådelig å spise planten bare hvis den kommer fra land uten kjemisk gjødsel.

Administreres moderat som fôr, anses det å være spesielt næringsrikt. Det er nødvendig å påpeke at bledo oppfattes av bøndene som en aggressiv og konkurrerende urt i feltet.

Det gir et betydelig tap av utbytte i soya, mais, bomull, sukkerroer, sorghum og mange vegetabilske avlinger.

Denne anlegget viser motstand mot endringer i pH, saltinnhold, miljø, temperatur og tørke, og har høy kapasitet for tilpasning.

referanser

  1. Handlinger og programmer / amaranto amaranthus spp (2017). Oppnådd fra National Service of Inspection and Certification of Seeds: gob.mx
  2. Alegbejo J.O. Næringsverdi og bruk av Amaranthus (Amaranthus spp) - En gjennomgang. Bajopas 2013 Juni; 6 (1): 136-143
  3. Amaranthus retroflexus. (2018). Hentet 2. april 2018, fra Wikipedia
  4. Amaranthus retroflexus. (N.d.). Hentet 3. april 2018, fra pfaf.org
  5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Mat. Sammensetning og egenskaper. Mc Graw Hill-Interamericana
  6. Bledos. (2018). Hentet 31. mars 2018, fra botanisk-online
  7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Hentet 30. mars 2018, fra cistellaverda.wordpress.com
  8. Guil, J. L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 19999 Sept; 51 (2): 99-107.
  9. Pigweed. (2018). Hentet 30. mars 2018, fra ediblewildfood.com
  10. Pigweed. (2018). Hentet 2. april 2018, fra britannica.com
  11. Singhal R., Kulkarni P. Sammensetning av frø av noen Amaranthus Arter. J. Sci. Food Agric. 1988 aug; 42,325 til 331
  12. Woo, M. L. Kjemiske bestanddeler av Amaranthus retroflexus. Botanisk Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344